又到端午節了，家家戶戶都要吃粽子。盛夏聞艾葉香，端午包粽子。雖然現在超市裏有速凍粽子，但是吃起來總覺得少了點什麽。我還是自己包餃子，想吃什麽口味由我自己決定。說不定壹代名粽子就在妳手裏誕生了。
1.原材料的預處理1。糯米、綠豆和花生的釀造:
純糯米洗凈後，用60℃的水浸泡5小時，或冷水浸泡12小時。
綠豆淘洗後，用開水浸泡3.5小時，或冷水浸泡12小時，然後去皮。
花生用開水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時後去皮。
2.蔥姜油的制作方法:將蔥花、姜末、少許鹽放入25克豬油中炸至金黃色。香味出來後，拿起蔥姜末，得蔥姜油。
3.糯米青豆瓣:將泡好的糯米和青豆瓣按3: 1的比例混合，加入壹定量的堿(糯米3公斤，堿10g)，再加入蔥、姜油，制成糯米青豆瓣。
4.陳皮臘肉的制作方法:
材料:五花肉、糖250克、鹽少許、蔥1湯匙、陳皮20片、姜絲2片、料酒少許。
制法:將肉洗凈，切成手指粗細的條，將糖、鹽、料酒混合，在條上摩擦，然後加入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌制10小時後撈起蔥姜絲。
5.腐乳臘肉的制作方法:
材料:五花肉、糖250克、蔥1湯匙、姜絲、料酒少許。
制法:將肉切成手指粗細的條，將糖、料酒、蔥、姜絲混合，在條上搓，腌制10小時，將蔥、姜撈起，用腐乳碾碎，拌入腌制條的香味，腌制1小時。
6.陳皮牛肉的制作方法:
材料:牛筋500g，糖2大勺，洋蔥100g，花椒粉1根，料酒1小勺，茴香30片(用紗布包好)，陳皮兩片，小蘇打少許。
制法:將洗凈的牛肉切成手指粗細的條狀，用小蘇打均勻擦勻，放入適當的開水中，然後依次加入糖、蔥、料酒、花椒粉、茴香，煮壹會兒後再加入醬油，煮至八分熟。
7.如何制作培根:
材料:五花肉500g甜面醬250g料酒少許蔥1姜15g塑料繩羊毛紙(紙足夠)。
制法:將肉洗凈，切成長約33厘米、寬約3.3厘米、厚約3.3厘米的條狀。將料酒、蔥花和姜末拌入甜面醬中。將肉條浸泡在甜面醬中2小時。用足夠的紙把每壹塊肉包緊，用繩子綁好，掛在陰涼處晾幹，大概10天。
8.如何制作香腸:
材料:豬的肥肉和瘦肉1斤料酒，半個香腸勺，白糖，3大勺精鹽1大勺蔥，2根姜，25克腸衣，3片像陳皮，可以放點陳皮絲腌制，或者放味精。
方法:將豬肉切成1 cm見方的丁，用上述調料腌制10小時。腸衣用50℃的水浸泡5 ~ 6小時至軟，然後將水倒入腸內通過備用。將肉丁(陳皮、蔥姜切絲)用漏鬥倒入腸衣中，邊倒邊分段，掛在陰涼處陰幹約1周。
9.如何制作叉燒肉:
材料:五香粉肥瘦豬肉500克65438+料酒0大勺，白糖半大勺蔥絲鮮姜50克，高級醬油100克。
制作:將豬肉切成寬3.3厘米、長6.7厘米、厚2.7厘米的條狀，用上述調料腌制24小時，將肉條用文火煎至七成熟，切丁備用。
10.紅豆醬的制作方法:
把煮好的豆子放在壹個小竹篩裏，篩下放壹小壺水。用手在篩底搓豆子，將豆瓣醬篩入盆中，將豆瓣醬水倒入包豆布的袋子中，擠出水分形成豆瓣醬。
11.各種粽子的具體包法:
火腿餃子的配料:準備好的糯米綠豆沙750克火腿丁50克蘑菇或蘑菇25克豬肉末50克精制澱粉10克香油5克豬油25克蔥花、姜末、精鹽1湯匙白糖、竹葉和馬立安。
方法:用豬油炒蔥花和姜末。去掉蔥花和姜末後，依次加入火腿丁、肉丁、香菇丁、白糖和鹽，翻炒30秒，勾芡，淋上香油，作為餡料。
取兩片泡好的粽子葉，折成桶形，盛上糯米青豆，餡料放在糯米中間，蓋上糯米，包成五角形方底的金字塔形，紮緊，放入蒸籠，碼緊，放上冷水，將粽子遞過來。煮1小時後，小火燉30分鐘。如果用高壓鍋，煮25分鐘，離火煨5分鐘。
如果沒有竹葉，蘆葦葉也行。每邊三片蘆葦葉，折疊成壹個桶。
材料:釀糯米綠豆沙750克、花生瓣50克、陳皮臘肉條250克、竹葉、馬立安。
制法:包法和煮的時間與火腿水餃相同，只是餡料改為陳皮和臘肉條。
腐乳鹹肉餃子的原料、制作方法、烹飪時間與火腿肉餃子相同，只是餡料換成了陳皮牛肉。
鹹鴨蛋粽子食材:糯米青豆瓣750克、花生瓣25克、熟鹹鴨蛋黃竹葉5片、馬立安。
制作方法:包法與火腿餃子相同。包好，入蒸鍋1小時，再小火燉10分鐘。
臘肉粽子的配料:糯米綠豆沙750克、花生25克、臘肉丁250克、白糖2湯匙、竹葉、馬立安。
方法:包法和煮的時間和火腿粽子壹樣，只是餡料換成了臘肉。
香腸粽子的用料、包餡、煮制時間與火腿粽子相同，只是餡料換成了香腸丁。
叉燒包材料:準備好的糯米綠豆沙750g叉燒包丁250g香菇或香菇丁25g豬油25g糖1湯匙精澱粉10g香油5g馬天尼50g蔥姜切片。
制法:將蔥姜切片用豬油炒香，撈出蔥姜，依次加入肉丁、香菇丁、馬蹄丁、白糖和適量叉燒腌制的醬油，翻炒30秒，勾芡，淋上油，作為餃子餡。將兩片竹葉疊放入桶中，盛入糯米綠豆沙，將餡料放入糯米綠豆沙中，包裹成底部方形的金字塔狀，紮緊，鍋內放冷水與粽子混合，煮1小時，再用文火煮30分鐘。如果用高壓鍋，煮25分鐘，離火煨5分鐘。
材料:糯米綠豆沙750克、花生瓣25克、鮮肥牡蠣(淡菜)75克、肉末75克、嫩筍絲100克、精澱粉25克、蔥花1湯匙、姜末、白胡椒粉、豬油(或素油)少許、精鹽、白糖適量。
制法:將豬肉末用豬油翻炒，加入牡蠣、蔥花、姜末、白糖、精鹽，翻炒1分鐘，加入白胡椒，翻炒，勾芡，作為餃子餡。
包法和煮的時間和叉燒包壹樣。幹牡蠣應在冷水中煮約3小時。
以上9種鹹粽子，吃的時候可以蘸點紅醬油。
成沙粽子食材:1斤釀糯米、500克白糖、250克豬油、250克精鹽、適量桂花。
制法:豆瓣醬用豬油翻炒，加糖(綠豆醬加白糖，黑豆醬加本地紅糖，也叫板糖)，出鍋後放點桂花。將兩片蘆葦葉折成桶形，用糯米和豆瓣醬填滿，蓋上糯米，包成五角金字塔形，紮緊，放入鍋中，碼緊，淋上涼水，最好不包餃子。煮50分鐘，小火煨4分鐘。
材料:糯米750克，黑白芝麻50克(碎2/3)，豬油100克，白糖250克，鹽少許，桂花50克，精制澱粉1湯匙，竹葉和馬立安。
制法:將白糖、鹽、黑白芝麻混合均勻，拌入豬油(豬油中撈起絲)，邊拌邊倒入濕澱粉，最後加入桂花，拌勻做餡。
包制和煮制時間與成沙粽子相同。
白果粽子的配料:糯米750克，青梅25克，菠蘿肉和冬瓜條25克，白糖300克，核桃仁15克，葡萄幹和紅綾。
制法:先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條用白糖煮熟，瀝幹水分，再用白糖腌制24小時，用糯米包裹上述材料。包法和煮的時間和桂花果仁餃子壹樣。