2、紅燒黃鱔做法1:【食材】黃鱔去骨切段，黃瓜切滾，蒜、姜、紅椒、花椒【食材做法】1，炒鍋油，放入花椒。幹辣椒，炒香。2.將鱔魚和姜片翻炒，加入醬油、料酒、少許紅糖、豆瓣醬和水，燉3分鐘。3.加鹽，倒入黃瓜和蒜瓣，燉1分鐘。水快幹的時候，把鍋加厚。做法二:材料準備:鱔魚去骨切段，黃瓜切滾刀肉，蒜、姜、紅椒、花椒做法:1，炒鍋放油，放入花椒。幹辣椒，炒香。2.將鱔魚和姜片翻炒，加入醬油、料酒、少許紅糖、豆瓣醬和水，燉3分鐘。3.加鹽，倒入黃瓜和蒜瓣，燉1分鐘。等水幹了，勾芡鍋的營養價值:鱔魚味甘，性溫，無毒。最新醫學研究發現，從鰻魚肉中提取的“黃鱔”具有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的DHA和EPA(即保健品市場的“腦黃金”)，不僅能使人變得聰明，還具有抑制心血管疾病、抗癌、消炎的作用。
3、生炒鱔魚材料:生鱔魚肉250克，姜絲，蔥絲，紹興酒，精鹽，醬油，糖，味精，胡椒粉，濕澱粉，香油，豬油。做法:將鱔魚皮斜向上切片，放入碗中，加入紹興酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿。將醬油、糖、味精、紹興酒、濕澱粉放入碗中調成醬。炒鍋放中火，油燒至五成熱時，倒入鱔魚絲，用筷子攤開至熟，倒入漏勺。鍋內留少許油，放入蔥、姜絲煸炒，將調好的醬料加水勾芡，將鱔魚絲倒入香油攪拌均勻，然後出鍋裝盤，撒上胡椒粉。
4.炒鱔絲食材:水發香菇200克。輔料:青豌豆25g，面粉50g。植物油750克(實際用量100克)，濕澱粉50克，花椒0.5克，料酒5克，醬油25克，醋15克，精鹽1克，味精2克，香油10克，白糖50克，香菇去蒂，剪刀洗凈。中火加熱炒鍋，待植物油加熱至五成(約125℃)時，將幹香菇絲鋪入炒鍋內，炸至結殼，即以漏勺撈出。油溫升至六成熱時(約150℃)，再放入鍋中炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油，即成“鱔魚絲”。將原鍋放在中火上，將豌豆略炒，加入75g水、料酒、醬油、糖、醋，待湯汁沸騰後加入1g味精，用面粉勾芡，倒入鱔魚絲，起鍋翻炒後裝盤，撈出辣椒，撒上香油。
5.蒜苗炒鱔魚絲原料:鱔魚500g，蒜苗100g，四川豆瓣醬2大勺，蔥絲、姜絲、蒜末各30g，紹興酒1大勺，醬油1大勺，鹽、味精適量，胡椒面少許，香油65438。產量:1。買鰻魚時，請賣家幫忙加工去骨；鱔魚片搓洗幹凈，切絲，加入紹酒和少許鹽拌勻備用；蒜苗洗凈，切段。#2、炒鍋中火，放油約100g，燒至六成熱，放入鱔魚絲翻炒片刻，放入豆瓣醬、姜絲、蒜末翻炒至油變紅，放入蒜苗翻炒至香，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許胡椒面。
6.香菜梗炒鱔魚絲食材:活鱔魚800克，香菜梗50克。調味油900g，(實際用量約80g)，蒜泥10g，醬油10g，料酒15g，鹽4g，糖2g，胡椒粉0g，味精4g，濕澱粉20g，香油30g。做法:(1)活鱔魚宰殺後，去除內臟和背骨，用刀尖切成細絲，加入鹽和濕澱粉各2克，拌勻。香菜梗洗凈，切成3厘米長的段。將料酒、糖、味精、鹽和溫澱粉加入碗中，制成鹵汁。(2)炒菜大油在炒勺裏燒到七成熱時，倒入鱔魚絲，迅速切開，然後倒出瀝幹油。(3)用原勺翻炒蒜泥，然後倒入鹵汁，加入鱔魚絲和香菜梗，翻炒幾下，倒入香油，放入鍋中，撒上胡椒粉。色澤金黃，口感酥脆。
註意:吃鱔魚不宜過量，腸胃不好的人要小心；因為鰻魚死後會產生毒素，所以死了的鰻魚壹定不能吃。