很多人，特別是我們90後年輕（其實也不年輕了）壹代，由於外賣太方便了，因此很長時間基本上不下廚房。但是到了結婚生孩子之後，發現吃外賣也不是個辦法，才開始著手做菜。炒菜是廚房操作中最常見的壹種，而且是最快速的壹種操作，比起煨湯啊，蒸煮啊，所花的時間都要短壹些。
炒菜其實壹點不難，只要抓住幾個關鍵點，現在我就以生姜炒牛肉為例：
壹、 準備食材：
首先妳得要明確妳要做哪道菜，要準備哪些食材。這壹步就簡單了，隨便百度壹下，多看2、3個食譜，參考壹下，綜合壹下，妳就能把食材都準備充分了；生姜炒牛肉，是壹道廣東美食，廣東人的飲食以?鮮?原味?為特點，因此佐料很簡單：生姜（鼠標那麽大壹塊）；牛肉（壹般醫用口罩那麽大，手機充電頭那麽厚壹塊）；生抽；鹽；花生油。
二、 處理食材：
牛肉：切片，可以叫超市大媽幫忙切，自己也可以體驗壹下，嘗試各個方向都切壹下，牛肉在某壹個面切會特別容易，這個要自己揣摩，切得盡量薄（切肉刀很重要，買把好刀，妳會愛上做飯）；牛肉切好以後，用冷水沖洗，把水瀝幹，然後加入少許馬鈴薯粉，生抽，壹點鹽，和牛肉充分混合，腌制20分鐘；這樣做的目的是，保證牛肉在翻炒的時候能夠均勻緩慢受熱，鎖住牛肉內的水分，這樣牛肉會很嫩，不柴；
生姜：建議宜多不宜少，切成絲狀，備用；
三、 翻炒過程：
開火，熱鍋，把鍋裏的水蒸發掉（有水的話加了花生油會飛濺）。妳感覺到鍋的熱氣了，倒入適量花生油（壹般4人以內家庭炒菜就標準大小的湯匙6勺左右）。當花生油熱了，發出滋滋的聲音，就放入生姜翻炒。待生姜開始有點金黃色，顏色越來越深，表明溫度上來了，就把牛肉倒進去，並迅速翻炒；不停翻炒30秒左右，加入少許鹽（因為之前腌制的時候已經加了生抽和少許鹽，因此這個時候不要多加，礦泉水瓶蓋的4分之壹量就可以了；當牛肉的兩面都變色了，就可以起鍋了（牛肉炒的時間大概2、3分鐘以內）。
四、 總結經驗：
通過上面的例子，我總結壹下炒菜的幾個關鍵步驟：
1、 炒肉的話，如果想要肉嫩壹點，入味壹點，就最好先腌制；
2、 鍋壹定要預熱，油溫要盡量熱，再放入其他食材；
3、 像姜、蒜、辣椒這類輔料，壹是要盡量切細壹點，二是壹定要先炒，並炒出香味來；
4、 炒純青菜的話，不要放姜（否則味道怪怪的），最好放些大蒜頭（可以用刀拍碎）味道會比較好；
5、 生抽裏面是含鹽的，因此放了生抽，鹽就要少放點；
6、 如果是肉炒青菜，那麽要先把肉放進去炒，再放青菜；
7、 準備好洗菜、腌肉的各類盆、漏籃；
掌握好了以上幾點，再參考我的生姜炒牛肉的案例，試個兩次，基本上妳就可以入門了！