中國林蛙肉質細嫩，容易被人體消化吸收。老少皆宜，尤其是體弱多病者和老年人，具有很高的食用價值。煮熟後能釋放出大量肌球蛋白、氨基酸等含氮提取物，所以吃起來很香。中國林蛙因其味道鮮美、營養豐富，在明清時期就已成為貢品，被列為宮廷“八寶”(人參、翅、骨、腹、蒿、掌、蛙、筋)、“四大山珍”(熊掌、中國林蛙、飛龍、猴頭菇)和“東北新三寶”(中國林蛙、中國林蛙)。
中國林蛙油含有49.4%的動物蛋白和4%的脂肪。每公斤油脂含蛋氨酸1.71g，賴氨酸2.04g，色氨酸0.87g，19種氨基酸，共計43.56g，糖10%，澱粉4%，維生素和激素。
林蛙油的藥用滋補品具有滋補強壯男女老幼、各種虛損的功效，沈心人參的飲片具有滋陰潤肺、美容養顏、清熱利肝、滋補肝腎的功效。可用於治療精虧勞損、神經衰弱、心悸失眠、多汗、肺虛咳嗽、產後無乳、身體虛弱及各種虛勞。是人體蛋白質的良好補充，吸收率非常高。
林蛙油因形似脂肪而得名，主要成分為遊離氨基酸和微量動物激素。《中國藥典》記載，哈蟆油為中國林蛙成熟雌性的胎盤，幹燥後可入藥。脂肪樣光澤，褐色不規則塊狀，略帶腥味。是東北特有的極其珍貴的動物藥材資源。
中國林蛙油的主要成分為:蛋白質占總量的56.3%，純蛋白質占40.7%。此外，還含有蛙醇、多糖、磷脂、維生素、脂肪酸、氨基酸、微量元素和多種激素。林蛙油還含有17雌二醇、17-羥基甾醇脫氫酶、膽固醇、維生素A和少量胡蘿蔔素等。，其微量元素包括鐵、鉀、鈉、鎂、鋅和錳、硒等。它所含的必需氨基酸是生長30年的野山參的3倍，經濟價值是東北紅參的13倍。林蛙油是東北森林黃金中的軟黃金，所以被譽為“林中之寶”。
1.人體必需氨基酸:氨基酸是抗體、酶、多肽激素和人體各種組織細胞的最基本成分。蛋白質含有18種氨基酸，其中8種全部必需氨基酸人體不能合成，必須通過攝入和吸收來補充。
②必需脂肪酸:包括ω-3脂肪酸CEPA、DHA、2-亞麻酸)和ω-6脂肪酸(亞油酸和花生四烯酸)，兩者最佳比例為1: 1.8。這些不飽和脂肪酸是人體無法合成的，所以要多吃。對降低膽固醇、血小板凝聚性、血液粘稠度、血脂有重要的保健作用，有助於保護心腦血管疾病。
③必需微量元素和礦物質:包括鐵、鈷、銅、錳、鋅、硒、鈣、鎂、磷等。它們與磷脂和蛋白質壹起構成各種具有特殊功能的細胞成分、酶的活性元素和各種重要的生命活動。其中，鈣是骨骼形成的必需成分，硒具有提高免疫力、抗氧化、消除體內汞、鎘、鉛等重金屬的作用。
4.維生素:富含脂溶性維生素A、D、E，有助於提高清除自由基、護膚抗衰老的功能，促進鈣的生成。
⑤.核酸、磷脂和多糖:人體在執行生命活動中壹些最具特征的功能時，離不開核酸。細胞的生物代謝、生長和繁殖都需要核酸:可以說，沒有核酸，就沒有生命。磷脂是細胞膜脂雙層的基本骨架，具有溶解脂質過氧化物和調節內分泌的作用。多糖最具特色的功能是調節和增加免疫功能，有助於提高抗癌和抗病原微生物的功能。
2、藥用保健功能
1.中國林蛙油富含多種甾體激素，包括雌二醇、雌三醇、孕酮和睪酮。動物實驗證明，能增強陽虛小鼠腎上腺、脾臟和睪丸的重量。能促進幼鼠早熟，延長小鼠發情期。研究表明，雌二醇和睪酮能抑制血小板聚集，降低血清甘油三酯，增加高密度蛋白，減少脂質過氧化物的產生。對高血脂、脂肪肝有明顯的預防和治療作用。將有助於雌激素水平下降的中老年女性多器官(如皮膚、骨骼、神經、生殖道等系統)的衰老變化。
②提高骨密度:中國林蛙富含成骨三要素，即鈣、維生素D、雌二醇。眾所周知，鈣和維生素D是骨骺形成所必需的，而雌激素可以降低破骨細胞的活性，促進鈣的吸收，防止骨質流失。青蛙完美的包含了成骨三要素，是其他天然食物無法替代的。有助於預防和治療骨質疏松。
3.美容嫩膚:皮膚作為雌激素的靶器官之壹，直接受雌激素調節。雌激素可以指導皮膚成纖維細胞制造年輕物質，如膠原蛋白等。這些物質可以保持皮膚彈性，減少皺紋，加強表皮和真皮的聯系，使皮膚基質飽滿，從而保持皮膚健康，展現青春魅力。
4.中國林蛙還具有增強免疫力的多重功能:抗應激、抗疲勞、抗衰老、降血脂、鎮咳祛痰。
*:患有子宮肌瘤等疾病的女性不宜食用。