那麽說到脆皮帶魚，妳首先想到的是什麽？
是它鮮亮的金黃色外觀，還是它清脆多汁的口感，妳應該兼得！的確，壹條成功的脆皮帶魚必須具備這兩個明顯的特征。但是做壹條合格的脆皮帶魚卻不是那麽容易的。這個過程需要掌握壹些方法和技巧。
首先:帶魚去腥很重要，帶魚需要換料腌制。這兩步缺壹不可，否則很難去除帶魚的腥味。
其次:帶魚要上漿，但不能掉毛。很多人做脆皮帶魚時掛糊不牢，容易掉糊，因為沒有掌握調面糊的技巧。
第三，需要二次油炸，保證熟的快，吸油少，皮脆肉嫩，成型好。
我做了這麽多年廚師，也總結出了自己的壹套制作脆皮帶魚的方法。我經常在家做給家人吃。這道菜是餐桌上的特色菜，無論是普通客人還是逢年過節。借助今天的話題，為大家奉上壹道家常菜脆皮魚。下面進入制作時間，歡迎大家學習收藏！
-自制脆皮帶魚-
主料:500克冷凍鮮帶魚。
澱粉和面粉適量，生姜1。
調味油、十三香、胡椒粉、醬油、啤酒、糖各適量。
-開始制作-
●把帶魚買回來的帶魚清理幹凈，先解凍，再清洗壹遍，去掉血水和粘液。這壹步就不省了，因為這層粘液味道很重。切掉頭、尾、鰭，挖出腮。肚皮破了之後要把內臟和腸子清理幹凈，尤其是把魚肚裏面的“黑膜”刮掉，徹底清洗幹凈之後再用清水沖洗兩遍。
" "提示
魚的鰓、內臟、腸子等器官都有很重的氣味。不管做什麽魚，都要清理幹凈。
●帶魚清洗幹凈後，將帶魚改為斜刀，即在魚的兩側切開，然後切成5厘米長的小塊，放入碗中，在通風處自然晾幹壹段時間(這樣有助於帶走壹些腥味)。生姜去皮切絲方便。
:割口的目的是為了腌制，去除腥味，魚就有味道了。但切的不能太深，因為帶魚的肉比較嫩，要防止魚斷成兩截。
●腌制帶魚在帶魚碗中加入2大勺醬油、1大勺糖、少量啤酒、1大勺胡椒粉、1大勺十三香、1，攪拌姜絲，腌制30分鐘左右。
●準備壹碗面糊，抓壹把澱粉和壹把面粉，加入適量水和少量啤酒，用筷子攪拌成糊狀。如果發現面糊沒有白芯，就不用加水了。
:將面糊澱粉和面粉按照1:1的比例混合，保證面糊可以流動。不能太瘦，不然帶魚就不漿了。
●油炸帶魚
——“第壹次炸。
(1)凈鍋將幹鍋水燒開，倒入適量食用油，開中火，將油溫加熱至六成(冒泡現象)。這時候我們會對魚塊進行處理，用廚房吸水紙吸幹酸菜魚塊表面的水分。然後放入面糊裏滾來滾去，讓魚塊充分掛起來。
(2)將打好漿的魚塊依次放入油鍋，讓魚塊凝固。當表面顏色略黃時，撈出，瀝幹，控油。