脆皮牛肉餅怎麽做？脆皮牛肉餅其實是壹種源自陜西的經典面食。它們是壹種以牛肉為主料，雞蛋和面粉為輔料的美味食品。其實妳也可以在家做香脆的牛肉餅，味道正宗。我們來看看脆皮牛肉餅是怎麽做的吧！
脆皮牛肉餅的配料
外殼
中筋面粉500克
堿性面條1g
鹽10克
食用油25克
溫水260克
填充物
牛肉末/豬肉末300克
醬油20克
五香粉1g
生姜膏5g
鹽2g
胡椒水60g
食用油15g
洋蔥1-2
脆的
中筋面粉30克
食用油60克
鹽2g
五香粉1g
牛肉餅的做法
步驟1:將500g中筋面粉、1g堿、10g鹽、25g食用油、260g溫水倒入面缸中。
第二步:面團先低速打，然後轉高速10分鐘，直到成細末。取出揉成光滑堅硬的面團。鹽可以增加面筋的延展性，油可以使面皮酥脆，但油會阻滯面筋，所以要控制添加比例。
第三步:將揉好的面團用少許食用油搓長，分成6-8等份(每份100-120g)，將面團揉成條狀。
第四步，在面糊中加入3湯匙食用油，密封，松弛1小時以上。
第五步:將牛/豬肉末打勻，加入20克生抽、1克五香粉、2克鹽、5克姜膏拌勻。
第六步，分2-3次加入60g的花椒水，每次順時針攪拌至吸收，再加入第二次花椒水。做法:在5g花椒粒中加入60g溫水，浸泡10分鐘，然後過濾掉花椒，在餡料中加入少許花椒粉，改善口感。
第七步:最後加入15g食用油拌勻，密封肉餡調味。
第八步:用刀尖劃幾道口子，然後切成粉末。喜歡吃大蔥的可以按照2-3倍的重量來安排。
第九步:在小碗中加入30g中筋面粉，2g鹽，1g五香粉，拌勻。將60g食用油加熱至六七成熱，邊倒面粉邊攪拌。做好糕點後，放涼備用。
第10步:用手指把松了的面粉面團搟薄，然後搟薄，均勻地塗上1湯匙的面點，上面放上肉末和蔥花，抹平，撒上壹點五香粉。
步驟11:首先將面團搟開，輕輕搟開薄薄的面皮頂部，提起裹好肉餡。如圖對角折疊，可以更好的包裹餡料，防止漏餡。
第12步:第二次做面，把面團再搟薄開始搟，邊搟邊輕輕往後拉。
步驟13:第三次手拉面團，把面團卷到靠近尾部，再把面皮攤開，壓到尾部把面團拉薄，卷起來，邊拉邊搖，最後把尾部卷到底封口。越長越薄，那層酥脆的牛肉餅會越好，越金黃酥脆。
步驟14:將卷好的餅胚用手壓到底，然後落到揉面板上展平。
步驟15，放松10-20分鐘，然後薄鍋。餅胚壹定要松弛足夠的時間，否則面筋太緊，面團很難變薄，而且面團容易斷，層次不夠豐富。
步驟16:出鍋，倒油蓋住鍋底，燒至六成熱(180度)，放入薄餅胚，蓋上鍋蓋，單面煎4-5分鐘。
步驟17，翻面再炸4分鐘，把鍋裏的油瀝幹，脆皮牛肉餅就完成了！
牛肉餅的烹飪技巧
1，要想達到千層+卷絲的蛋糕結皮效果，首先要均勻結皮。為了防止面團粘成厚厚的面團，每壹層都要均勻地塗上面點來擋住。然後，餡的手法也很講究，要同時搟面，才能搟得薄而透。
2.至於餡料，調味不用太花俏，加點鹽增加底味，加壹點五香粉增加香味，掛出牛肉本身的鮮香。再加上切得很細的大蔥，甜脆兼顧，吃起來也不會膩。
煎牛肉餅煎牛肉餅的配料
牛肉餡100g
45克牛奶
洋蔥30克
全麥吐司30克
兩個鵪鶉蛋
適量的植物油
醬油適量
適量鮮蘑菇粉
醬炸牛肉餅的方法
步驟1:參考月份大於12個月，對食材不過敏的寶寶，準備牛肉餡100g，牛奶45g，洋蔥30g，全麥吐司30g，鵪鶉蛋。手術時間為20分鐘。難度分析:初級。
第二步:將吐司切成丁。我這裏用的是全麥吐司，普通或者全麥吐司都可以。
第三步，吐司加入牛奶攪拌均勻備用。
第四步:洋蔥切丁，加入牛肉餡。如果喜歡加入其他蔬菜，也可以放在壹起。牛肉餡也可以換成豬肉餡和雞肉餡。咀嚼能力差的寶寶可以更細膩的處理食材。
第五步，繼續加入植物油，不加醬油和鮮蘑菇粉。
第六步。打入鵪鶉蛋。如果沒有鵪鶉蛋，也可以用雞蛋。把握好肉的量，不要太瘦。
第七步，加入吐司，朝壹個方向攪拌肉餡，直到攪拌的阻力變大，肉餡變得更結實。
第八步，最後混合後引入壹張樣紙~壹種粘稠的狀態！然後靜置20分鐘。
第九步，用力打。這樣做出來的肉餅會更滑嫩~
步驟10:取適量，做成圓形。這時候手上可以沾點水，不容易粘！
步驟11:不粘鍋預熱，然後在鍋裏刷壹層油。將餅幹放入鍋中，小火慢煎。煎煎餅的時候壹定要小火煎，不要表面過熟裏面欠熟！
步驟12:邊煎邊翻面，兩面金黃。如果怕不熟，多翻幾遍，大概就炒10分鐘了。
步驟13，最後煎至兩面金黃！
Step 14，非常非常軟的肉餅，不用擔心牛肉不好嚼，非常適合寶寶吃！配料重量只代表生產量，不代表寶寶添加量。我做的小肉餅很小，1-2口的大小。我做了大概12個肉餅，寶寶壹次可以吃3-4個肉餅~壹次吃不完的小肉餅可以密封放入冰箱，冷藏1-2天，冷凍5天左右~