菜花又名花菜、菜花或菜花，是壹種味道鮮美、營養豐富、藥用價值高的大眾化蔬菜。維生素C非常豐富，還具有抗癌作用，平均營養價值和防病效果遠遠超過其他蔬菜。
花椰菜富含膳食纖維、蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物和礦物質。其中胡蘿蔔素的含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。鈣含量很高，與牛奶相當。是黃酮類物質最多的食物之壹。壹種含有抗氧化劑異硫氰酸酯化合物。所以花菜的食用價值和保健功能都很高。
可食用
具有防癌抗癌的功效。根據美國癌癥學會的報告，在眾多蔬果中，菜花和大白菜的抗癌效果最好。花椰菜含有異硫氰酸酯化合物和微量元素，具有抗氧化作用。長期食用菜花可以降低直腸癌、乳腺癌、胃癌的發病率。含有黃酮類化合物，具有保護心血管系統的作用。類黃酮能防止感染，是最好的血管清潔劑，能防止膽固醇氧化，防止血小板凝結，能減少血栓形成，從而降低心臟病和中風的風險，冠心病死亡率低。菜花是黃酮類化合物最多的蔬菜之壹。
富含維生素k，預防內出血和痔瘡，減少生理期大出血，促進血液正常凝固。有些人小磕小碰不容易恢復，只是因為缺乏維生素K，菜花富含普通蔬菜沒有的維生素K。
菜花富含Vc。每100g菜花含Vc85？100 mg，比大白菜高4倍。具有肝臟解毒的功效。多吃西蘭花還會使血管壁增厚，不易破裂。Vc能增強肝臟的解毒能力，提高免疫力，預防感冒和壞血病。菜花含有豐富的硒和Vc，還含有豐富的胡蘿蔔素，對預防癌前細胞病變有壹定的抑制作用。
它富含生物活性物質。花椰菜中有許多吲哚衍生物活性物質，可以降低雌激素水平，降低乳腺癌的發病率。菜花中還含有萊菔子，可以提高致癌物質解毒酶的活性，預防癌癥。此外，菜花中還含有苯硫酚硫酮，能美白皮膚，減少形成黑色素的酶，防止皮膚上色斑的形成。經常吃也能爽滑開胃。花椰菜的含水量很高。它的含水量在90%以上，熱量低，對於想減肥又不會肥胖的人來說可以填飽肚子。[1]
綠色花椰菜:
西蘭花，又名綠菜花，營養豐富，含有蛋白質、糖、脂肪、維生素、胡蘿蔔素等，居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜之冠”。
西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素。據分析，每100g新鮮西蘭花含蛋白質3.6g，是花椰菜的3倍，番茄的4倍。此外，維生素A的含量比大白菜高100多倍，西蘭花中的礦物質成分也非常全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量非常豐富，與十字花科的大白菜花相當。
治療價值
綠菜花涼而甜；它能補腎益精，健腦健骨，健脾和胃；主治:慢性體虛，四肢痿軟無力，耳鳴健忘，脾胃虛弱，小兒發育遲緩。
美國營養學家呼籲人們在秋季多吃西蘭花，因為此時西蘭花的莖營養含量最高。
西蘭花對殺死引起胃癌的幽門螺桿菌有神奇的作用。西蘭花是含類黃酮最多的食物之壹。除了防止感染，黃酮類化合物還是最好的血管清潔劑，可以防止膽固醇氧化和血小板凝結，從而降低心臟病和中風的風險。
有些人的皮膚壹旦受到撞擊和傷害就會變得青壹塊紫壹塊，這是因為他們體內缺乏維生素K。最好的補充方式就是多吃西蘭花。