腸衣壹般是豬腸做的，也有羊腸做的。香腸做好之後，只需要準備壹包鹽，適量的面粉和白醋就可以了。
自制腸衣的具體步驟如下:
1.買了豬腸後，用溫水洗凈。腸子外面有壹些白色的脂肪和粘膜。先把它們撕下來，註意不要撕破外殼。
2.然後在水龍頭沖腸子，接口就開始變大了。然後用手稍微翻壹下，然後在水龍頭處用水沖洗翻過來的部分，同時把剩下的腸子塞進去。有了液壓動力，很快就能翻過來。
3.然後用鹽使勁搓，把粘液洗掉，水就變白了。重復三次以上，每次放兩勺鹽，大概三四次，直到無味為止。
4.然後就是刮的過程。最好用電飯煲的塑料勺刮(圖中用的是筷子，但很難把握力度)，非常容易刮。放在案板上，裏面的紅肉會被刮掉。
5.裏面的紅肉全部刮掉後，只剩下腸衣，不太透明，有點粉紅色。然後用鹽擦，再用面粉洗兩遍，用醋洗壹遍，都要洗幹凈，然後就變白透明了。
6.腸子不是壹般的監獄。我還想給我洗那麽多次，大概都壞了。結果壹吹就立馬變成氣球，到處鼓鼓囊囊的，壹點都沒破。壹定要檢查壹下是不是壞了。
7、全部洗幹凈，記得按第二點翻過來，因為腸子滑，容易放肉。
8.壹切準備好了，放在碗裏，加壹點鹽，放冰箱裏，明天買豬肉的時候拿出來。當然，鹽應該在使用前洗掉。
提示:
1，翻腸的時候開水龍頭洗，水流不要太大。
2.刮的時候用塑料勺子和筷子。關鍵是要小心不要劃傷外殼。
3、壹定要檢查腸衣是否破損，這樣才能保證灌腸後的效果。
麻辣四川香腸(機器版)
材料:豬肉(夾心肉)5000克(肥瘦比為2: 8)、55度白酒120克、冰糖150克、二精花椒粉30克、花椒粉40克、花椒粉20克、鹽120克、花椒粉20克、花椒粉5克。
練習:
1.先把豬肉切成條狀。如果要先把豬肉洗幹凈，洗完晾幹再切，保證香腸的幹爽。先把瘦肉和肥肉分開，把瘦肉切成塊，再切成寬條；
2、肥肉切的比瘦肉小，大概小壹圈，差不多有瘦肉的壹半大；
3.冰糖磨成粉，和其他調料壹起放入切好的肉裏；
4.用手抓勻，腌制壹天；
5、慢慢把小腸放到機器出口上；
6.用機器把肉慢慢填進小腸。兩個人合作最好。壹個人填肉，另壹個人把出口拿住，控制好肉的松緊。同時，用針在充滿肉的腸內戳幾下也是有益的，有利於排出空氣，在填充的同時擠壓肉，使肉密實。等肉填到壹定長度，用棉線綁好，再填。如果中腸斷了，在斷處前用棉線紮好，切斷斷腸，繼續沖洗；
7.澆香腸；
8、掛起來，放在通風處晾幹，大概半個月就幹了，不能太久，不然肉太幹了，味道不好。
************************************************************************************************************************************************
川味香腸(手工版)
材料:豬肉2500克，鹽40克，高度白酒50克，紅酒50克，五香粉20克，辣椒粉10克，花椒粒10克，醬油40克。
步驟:
1.稱取調味材料備用；
2.豬肉洗凈備用；
3.用筷子把腸衣翻過來，用刀背把贓物去掉，然後用面粉搓，最後用鹽洗幹凈，用清水浸泡備用；
4.將肉切成塊狀，可以切成1cm見方的方塊，也可以切成2*1cm長的條狀；
5.在肉中加入調味料，攪拌均勻；
6.取壹塑料瓶礦泉水，用喇叭口將瓶身剪掉備用；
7.壹次取1m套管，末端打個結；
8.套管的另壹端套在塑料瓶口處，用繩子系住，防止從瓶口滑落；
9.用筷子夾起肉條，塞進塑料瓶口；
10.用手將塞進腸衣的肉塊向下捋，快滿時，用手擠壓腸衣使肉塊密實，每隔10cm用棉繩紮緊；
11.最後，將套管口從塑料瓶口上拉出，用棉繩系緊；
12.用牙簽在全身打壹個小孔；
65438+
小貼士:
1，最好用豬的前腿或者後臀尖做香腸。
2、香腸壹定要用牙簽刺穿，這樣裏面的油在暴露過程中會慢慢流出來，而且香腸壹定要保持幹燥，濕冷的地方容易使香腸發黴變質。