高粱作為釀酒的主要原料，素有“五谷之長”之稱。它性溫、味甘、味澀，有和胃健脾、涼血解毒、止瀉的功效。可用於預防消化不良、溫熱、腹瀉、排尿困難等多種疾病。大米和糯米富含B族維生素。大米是預防腳氣病和消除口腔疾病的主要飲食資源，它能促進脂肪的吸收。糯米能溫補脾胃，補中氣，有補虛、補血、止汗的作用。適用於氣虛引起的惡心、食欲不振、腹瀉出汗不足、氣短乏力等。現代科學研究表明，糯米含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等成分，是滋補強身的佳品。用糯米釀酒可用於滋補、強身、治病，飲用有補氣提神、美容延年、舒筋活血之功效。
玉米是世界公認的“黃金作物”，其纖維素比大米和小米高4 ~ 10倍，而且纖維素能加速腸道蠕動，排除大腸癌，減少膽固醇吸收，預防冠心病。玉米中含有谷胱甘肽，這是壹種致癌化學物質，被稱為“手銬”，能有效降低結腸癌和直腸癌的發病率；此外，玉米脂肪中還含有豐富的VE，即生育酚，能促進生長發育，防止皮膚色素沈著和皺紋，具有很強的延緩衰老和增強身體活力的作用。玉米中的氨基酸中含有豐富的谷氨酸，能促進腦細胞的呼吸，幫助排除腦組織中的氨，有很好的健腦、增強記憶力的作用。玉米富含酯酸，可發酵成環己醇和磷酸，而磷酸是人體生命代謝的主要物質。小米又稱小米，富含維生素B1、B2等。，可以預防消化不良和口瘡。
小米中的煙酸是谷物中為數不多的相對穩定的維生素。具有促進消化系統健康、緩解胃腸功能紊亂、預防和緩解偏頭痛、促進血液循環、降血壓、止瀉、緩解美尼爾氏綜合癥的不適、降低膽固醇和甘油三酯含量的作用。小米是壹種富硒食品，被科學家稱為人體微量元素中的“癌癥之王”。具有抗氧化、增強免疫力、預防糖尿病、白內障、心腦血管疾病、解毒排毒、保肝護肝的作用。小麥、大麥和蕎麥都是很久以前就用於釀酒的糧食作物。小麥中含有油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、硬脂酸甘油酯，以及壹定量的谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、硫胺素和微量元素E，具有安神除煩、益氣止汗的作用。大麥的藥用價值早就被中醫認可，說它味甘、鹹、微寒。具有益氣補中、利水通淋的作用。
現代醫學表明，大麥含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、煙酸、尿囊素等成分，尤其是磷和煙酸的含量是所有種類中最高的，因此常被用於病後虛弱、慢性胃病、消化不良等疾病的輔助治療。同時，大麥是壹種低鈉低脂的美味健康食品。它含有壹種化合物，能夠抑制肝臟產生壞膽固醇，減少或預防心臟病和中風的發生。最近，人類從大麥中分離出壹種抗誘變活性物質——酰基葡萄糖甾醇，其成分能抑制腸道內產生的致癌物質的形成。這證明大麥有預防腫瘤的作用。蕎麥清香，營養價值高(80 ~ 90)。酒質清澈，長期飲用有利於強身健體。含有18種氨基酸、9種脂肪酸、微量元素和豐富的維生素，尤其是VP和葉綠素，是其他化合物所不含的。因此，蕎麥具有降血脂、擴張冠狀動脈的作用，其中所含的微量元素對治療高血壓有壹定的作用。
豌豆富含人體所需的各種營養物質，尤其是優質蛋白質，能提高人體的抗病能力和康復能力；《本草綱目》中說，豌豆有“祛黑提面”的功效，豌豆中所含的維生素C在所有豆類中居首位，胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、亞硝胺可預防高血壓和心臟病。豌豆不同於壹般蔬菜，特別含有土黴素、赤黴素A20、植物血凝素，能和中益氣，解毒通便，抗菌消炎，增強新陳代謝。豌豆還含有多種微量元素，如銅、鋅、鎂等，對造血、骨骼、大腦發育都有好處。鉻、磷、硒有利於糖和脂肪的代謝，維持胰島素的正常功能。膽堿和蛋氨酸有助於防止動脈硬化。凝集素能凝集紅細胞，激活淋巴細胞，預防腫瘤。豌豆清香粘稠，可用於釀酒。與各種原料結合時，能很大程度上提供微生物營養，酒質柔和、優雅、柔順。適量飲用豌豆酒，對美容有壹定作用。
“糧食是酒的肉”，原料是釀酒的物質基礎。選擇不同的釀酒原料，釀酒的風格和營養成分必然不同。目前，人們已經檢測出中國白酒中的數百種微量成分，主要包括醇類化合物、低分子有機酸及其脂類、高分子有機酸及其脂類、酸性化合物、吡嗪類化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等。壹部分來自原料本身，另壹部分是微生物發酵過程中微生物代謝產生的。其中大部分對人體健康有益，不含在其他食物中，有些對人的生命有害。所以常說“酒為食精，越喝越年輕”，有壹定的科學道理。