“餛飩”——這是壹道中國漢族傳統面食之壹，起源於中國北方民間，壹般主要是以豬肉調餡為主料，搭配面皮包裹入沸水中烹飪而得，由於餛飩具有口感多汁、味道鮮美、營養豐富、暖胃驅寒等諸多優點而備受男女老少們喜愛，目前餛飩也是壹道家常早點，下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
“Q彈營養餛飩”——通用做法詳解——特點：口感Q彈多汁、味道鮮美濃香、做法簡單易學、新手壹看就會。
主料：豬肉餡300克（肥肉和瘦肉比例3:7，即肥肉90克，瘦肉210克）、餛飩皮適量
配料：生姜1小塊、蔥段2節、雞蛋1個（往往最美味的東西只需要最簡單的配料，蔥姜即可）
調料：水、生抽、蠔油、胡椒粉（要用白胡椒粉，不用黑胡椒）、香油（即芝麻油）、豬油、食鹽適量
——開始制作——
①：先把生姜去皮切絲，蔥段洗凈切圈，放入小碗內，加入清水150毫升抓勻，浸泡30分鐘備用。——（註意，這裏浸泡蔥姜盡量浸泡30分鐘以上，這樣的蔥姜水香味才足）。
②：先把打好或者自己剁好的豬肉餡裝入大碗內，加入食鹽1小勺，順著壹個方向不停攪拌，攪拌至略微出水且互相粘連粘稠狀，備用。——（註意，這壹步加鹽和以往不同，必須第壹步加鹽）。
③：將浸泡好的蔥姜水分3次加入，每次加入都要用筷子朝著壹個方向攪拌至肉餡上勁才加入下壹次，直到肉餡攪拌至顆粒飽滿細膩且上勁，筷子插入肉餡中不會倒下即可。——（註意，蔥姜水不壹定要全部加入，但壹定要讓肉餡能飽滿上勁插入筷子不倒為佳）。
④：繼續加入白胡椒粉1小勺、蠔油1湯匙、生抽半湯匙、攪拌均勻調味增鮮。——（註意，這裏的步驟主要是調味，因此攪拌只需攪勻即可）。
⑤：最後調入雞蛋清1份、少許香油，再次拌勻增香即可使用。——（註意，最後壹步加雞蛋和香油也很關鍵，必不可少）。
⑥：取餛飩皮壹張，用勺子挖壹勺肉餡放入餛飩皮內，將兩面對折，然後拎起下面壹端的2個角捏合重疊到壹起使餛飩整體呈元寶狀，餛飩即包好，重復該步驟至所有肉餡都包好，備用。
⑦：起鍋加入足量清水燒開，水沸騰後保持中火，壹個個下入包好的餛飩，煮至餛飩壹個個浮起來後添入壹鍋勺涼水，再次煮至水開後即可撈出餛飩。——（註意，煮餛飩要舔壹次涼水）。
⑧：取食用碗內加入少許豬油，少許香蔥末、少許鹽，先用鍋勺舀入適量煮餛飩的湯水沖開成湯，然後將煮好的餛飩舀入碗內拌勻即可食用。
出品圖：這樣壹道鮮香軟彈、多汁鮮美、營養暖胃又老少皆宜的美味餛飩就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——內容總結之“妳問我答”——
1、為什麽調餛飩餡第壹步就要加鹽？
答：........這裏這壹步非常關鍵，雖然以往調餡時都給大家講過食鹽要後加避免肉餡脫水，但是調餛飩餡則不壹樣，餛飩餡講究的是口感Q彈濃香，因此肉餡壹定要比餃子餡更加粘性，因此這裏必須先加鹽來破壞肉餡表面的保護層讓其更容易吃入各種調料以及蔥姜水，從而保證肉餡入味更足的同時粘性也更強，因此這裏食鹽需要先加，不過食鹽的量也壹定不能太多，否則肉餡容易脫水過多而口感發柴。