問題二：魚香汁怎麽調，正宗魚香汁調配口訣及比例 正宗魚香汁調配口訣及比例
口訣1：魚香汁要調好，首先準備兩個勺，壹大壹小剛剛好。白糖、澱粉壹大勺，醋和醬油兩大勺，只有雞精壹小勺，最後加水三大勺，六種配料記得清，保證魚香味道好！
口訣2：壹生壹老兩匙醋，四澱粉水壹勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加（具體來說就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陳醋+4勺澱粉水+3勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油）。
之所以會有兩個調配口訣，那是因為魚香汁的調配方法有很多種，各家都有自己獨到的調配方法。但是妳要記住，調配魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1，其它的調味料則可以依個人口味增減。
配調魚香汁所用的醬油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜歡甜味的也可以多用點白糖，不喜歡甜味的則可以少用點白糖。
經典魚香汁的調制方法
根據以上調配口訣及比例，接下來給大家推薦幾款比較經典的魚香汁調制方法，魚香味超濃，越下飯。
調制方法壹：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原漿米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水澱粉1大匙和鹽適量放在碗裏，調勻即成。
調制方法二：取白糖1大勺，玉米澱粉1大勺，醋1大勺，醬油2大勺，雞精1小勺和清水3大勺放壹起調勻即成。
調制方法三：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陳醋，4勺澱粉水，3勺清水，1茶匙鹽和1茶匙香油放壹起調勻即成。
多說兩句：
魚香汁的常見做法，調配口訣及用料比例就介紹完了，掌握上述技巧，人人都能輕松做出滋味地道的魚香菜，無論魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆翅或魚香排骨都可以輕松拿來。
問題三：魚香肉絲的汁到底怎麽調 10分 魚香汁原料：
1大匙生抽
1小匙老抽
2大匙原漿米醋
2大匙白糖（喜歡甜口多點兒的，適當在加1小匙）
米酒2大匙
水澱粉1大匙
鹽適量
腌肉料：
米酒1大匙
生抽1小匙
澱粉1小匙
問題四：魚香肉絲的料汁怎樣調做法 原料：豬裏脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克） 調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）將豬裏脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的壹側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。 超級嗦： **在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。 **浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裏，更容易清潔木耳上的雜質。 **壹定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果壹點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不壹樣了哈。
問題五：魚香肉絲的濃汁是怎麽調出來的？ 妳好！！魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。另外，魚香，是四川菜肴主要傳統味型之壹。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。除了“魚香肉絲”以外，以“魚香”特色的川菜還有很多， 比如：魚香茄子魚香腰花魚香碎滑雞魚香豆莢魚香苦瓜魚香碎滑肉魚香豇豆魚香酥青豆魚香白菜卷魚香荷包蛋魚香肉片魚香鮮貝素魚香茄子魚香菜心魚香龜背茄子魚香烘雞蛋魚香茄花魚香溜肝尖魚香苦瓜魚香溜肝尖魚香丸子魚香雞肉絲魚香炒蛋魚香全茄蒜蓉魚香茄子煲魚香茄子煲魚香大蝦魚香茄條
問題六：魚香肉絲汁怎麽調 蔥姜蒜切末比例2比3比4香醋糖，料酒少許鹽少許澱粉少許味精少許加2勺水醋要正好淹沒糖
制作時先把以上集中在壹只碗裏調勻，把要制作的菜肴全加熱好。在吧剛剛調勻的汁放鍋中，汁水起粘，把熱處理過得菜肴放入鍋中拌勻即可出鍋。純手打望采納。。。
問題七：完成的魚香肉絲調味汁應該多久和肉食壹起翻炒 做法1
成品圖：
成品圖
主料：豬腰枚肉（和裏脊肉差不多）；
配料：木耳、胡蘿蔔、冬筍、蔥、蒜、姜；
調料：剁椒、蠔油、澱粉、糖、鹽、醋、料酒；
制作：
1、豬肉、木耳、胡蘿蔔、冬筍各切成絲。
01
2、蔥、姜、蒜切成末。
02
3、肉絲中加入適量的鹽、料酒、澱粉抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蠔油、水拌勻。
03
4、木耳和胡蘿蔔各用熱水綽下備用。
04
5、熱鍋下油，放肉絲撥散。
05
6、撥到壹邊，加入蔥、姜、蒜、剁椒炸香。
06
07、加入胡蘿蔔、木耳、冬筍炒。
07
08、炒好後加入碗汁拌勻出鍋。
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09、裝盤吃吧。
09
蔥姜蒜要切成末，四種配菜洗凈切成細絲，調料b放在壹起成為魚香汁，再準備壹些剁椒，所有的配料和調料就準備好了，可以開炒了！
做法2
將豬肉切成約7厘米長、0.6厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲壹同盛入碗內，加魚香肉絲調料。
再加入玉蘭片、木耳炒幾下。
做法3
材料：
瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克 姜1小塊澱粉適量；
做法：
將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。
蔥姜蒜洗凈切絲備用。
木耳和胡蘿蔔切絲備用。
把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
鍋內放油、燒倒入，急炒幾下即可。
特點：
色澤紅亮，入口爽滑 ，肉質細嫩,酸辣鹹甜。
廚師壹點通：
切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
做法4
材料
主料：豬裏脊肉150克；
配料：青椒2個、 水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；
佐料： 蔥、 姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉壹小勺（腌制肉絲用）；
調味汁： 兩 大勺醬油、壹大勺生抽、壹大勺醋、壹大勺糖、壹大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒壹大勺或用剁碎的泡椒；（註：壹大勺就是壹湯匙，等於15ml）；
做法圖解
做法步驟：
1.肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；
2.水發木耳、青椒切絲；
3.蔥、姜 、 蒜切好備用；
4.調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）；
5.炒鍋裏 把油 燒熱後，加入肉絲滑炒；
6.炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；
7.再倒入青椒 和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
8.調味料裏沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在壹起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味 料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看；
做法5
魚香肉絲
特色 ： 顏色紅艷，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。
原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克， 蒜10 克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
制作：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、廚寶高鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃ ） ，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法6
微波爐版
上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜。
把豬裏脊絲用精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。
器皿中 放入色拉油壹匙（余下的壹匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5 分鐘後取出，淋上紅椒油即可。
中途 對廚寶高湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助於增強烹飪效果。
做法7
口味 ：......>>
問題八：魚香肉絲汁怎麽調 超市有買現成的魚香汁.
如果自己做,可以準備:蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克(剁碎)、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕澱粉25克.以上分量按1盆計(可供3人食用)
先將濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成芡汁待用,主料下鍋爆炒出香,再加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香,最後倒入芡汁和蔥花炒勻即可.
問題九：魚香肉絲的“汁”怎麽調配？ 辣椒、豆瓣醬、糖、醋、鹽、雞精、比例根據個人口味添減