吃荸薺的時候，最好把殼剝開自己吃。味道比較原始，保留了更多的營養成分。此外，菱角還含有鉀、磷、鐵、鈣等礦物質，以及維生素。文吳佩芬食譜攝影，執行瑞康屋近年來，減肥防癌的養生理念深入人心。過去被中醫推崇的荸薺，有滋補五臟、減肥的作用。因為天然、無脂肪、營養豐富，原本臺灣省秋冬常見的時令小吃，搖身壹變成了減肥防癌的保健品。但營養學家提醒，吃15菱角相當於半碗米飯。對於想減肥的人來說，壹定要有節制，註意攝入量。泰安醫院營養師蔡小榮指出，壹個菱角重約9 ~ 10克，100克中10 ~ 11菱角，熱量約為110卡。對荸薺營養價值的分析表明，每100克荸薺中，糖分約占86%，配料歸類為全谷物根類食品，可替代大米作為主食。其實我們可以通過用不同的全谷物根類食物代替不同的主食來增加營養素的攝入，荸薺就是很好的選擇之壹。蔡小榮認為，國飲* * *的烹飪和制作工藝發生了變化，市面上處理過的荸薺仁大多去除了外膜，去除了大部分纖維，所以會有所改變。她提醒市民，吃菱角時，最好帶殼自己吃。味道比較原始，保留了更多的營養成分。此外，菱角還含有鉀、磷、鐵、鈣等礦物質，以及維生素。近年來，大陸和日本學者發現菱角可以防癌。蔡曉榮表示，研究的數量和規模有限，是否具有抗癌作用還需要更多的論文來證明。市面上賣的荸薺大多是水煮荸薺，但也會有人生吃。在臺灣省，幼菱角習慣吃菱角，老菱角習慣煮菱角。生的菱角壹定要擦洗幹凈，不然會不小心吃到菱角上的蟲子。烹飪建議1。煮菱角的時候可以燉菱角仁、排骨、雞肉，加壹些紅白蘿蔔之類的蔬菜，快煮的時候加香菜，增加風味。2.涼菜，菱角仁煮熟後，可以加入蘑菇粉、芝麻、香松、焯過的紅黃椒，根據個人喜好增減數量，加入不同的蔬菜配料，就是壹道美味的素菜。3.用荸薺代替根莖食材，比如三杯芋頭，用荸薺代替芋頭；山藥排骨湯，用荸薺代替山藥，有很多不同的食材，可以是素食也可以是非素食。因為菱角含有豐富的磷和鉀，所以不適合腎病患者多吃。因為含有大量的糖分，對於糖尿病患者來說，必須本著食物替代的原則，用每餐的主食來替代。比如糖尿病患者，每餐想吃半碗米飯，主食可以改成菱角11，米飯部分可以從菱角中取。對於癌癥患者來說，大多需要增加熱量的攝入。壹般認為，容易獲得的食物材料，如面包、餅幹和其他加工產品，最好選擇新鮮和天然的食物材料作為增加其熱量攝入的部分，而不是增加人工添加劑的風險，如菱角和各種全谷物根莖。材料:糯米1杯，生荸薺仁150克，蔓越莓幹40克，水8杯。做法:1。將圓糯米洗凈，加入8杯水浸泡20分鐘。然後放在爐子上燒開，改成小火15 ~ 20分鐘。2.菱角仁洗凈，放入電飯鍋蒸30分鐘，取出切丁備用。3.將荸薺丁和圓糯米混合壹起煮。當荸薺仁熟軟後，拌入蔓越莓幹即可食用。材料:生馬蹄仁150克，枸杞10克，紅棗10克，菠蘿丁半碗(150克)，檸檬片，水150克，紅糖20克。做法:1。燒開水，加入菱角仁、紅棗、枸杞，關小火，煮1小時。2.菱角仁煮熟後，加入紅糖，關火。湯涼了之後，吃之前，根據個人口味加入水果丁，檸檬切片。材料:芹菜40克，生荸薺仁120克，紅黃甜椒20克，鹽適量，雞粉、蔥、姜適量，色拉油1湯匙，米酒適量，水適量。做法:1。將芹菜和紅、黃燈籠椒洗凈，芹菜切成菱形段，紅、黃燈籠椒切成菱形塊，芹菜和辣椒用開水焯壹下備用。2.菱角仁洗凈，放入電飯鍋蒸30分鐘，取出備用。3.將油倒入鍋中，放入蔥、姜，炒香，放入芹菜、荸薺、鹽、米酒、雞粉翻炒。可以出鍋了。材料:生菱角仁150g，排骨150g，白蘿蔔120g，胡蘿蔔50g，香菜少許，水1500c.c，鹽，雞粉，胡椒粉。做法:1。紅白蘿蔔洗凈切丁備用。2.將排骨焯壹下，然後浸泡在冷水中。3.鍋中放入1500c.c水，燒開，放入排骨，轉小火，煮40分鐘，再放入洗凈的菱角粒和紅白蘿蔔，煮20分鐘。4.加鹽、雞粉、胡椒粉，出鍋前撒上香菜。註:以上成分分析為4人總熱量。參考資料:
《營養99資訊網》本文摘自第366期。