酸奶比牛奶營養更豐富且容易消化和吸收
面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵制成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量壹般是3％-5％。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。 酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶還是鈣的良好來源 雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是壹般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，壹方面因為原料質量的要求高，另壹方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以壹般來講，飲用壹杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的壹大鈣量的1／3、成人鈣量的1／5。
酸奶是用新鮮牛奶制成的。將新鮮牛奶加入乳酸菌進行發酵，牛奶中的酪蛋白和酸發生作用，即凝固成豆腐腦那樣的乳白色凝塊。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營養成分，而且還比新鮮牛奶增加了下列營養特點：
●增強消化能力，促進食欲。鮮牛奶中的乳糖被乳酸菌轉變成乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲。
●產生抗菌物質，起保健作用。酸奶中的乳酸不但能使腸道裏的弱堿性物質轉變成弱酸性物質，而且還能產生抗菌物物質，抑制腸道中的腐敗菌的繁殖和活動，從而減少腸道內的有害物質，對人具有保健作用。
●使蛋白質和鈣更容易消化吸收。酸奶能使蛋白質結成細微的乳，和新鮮牛奶相比，更容易被消化啄收。乳酸和鈣結合生成乳酸鈣，也比新鮮牛奶的鈣更容易消化吸收。
●使維生素C含量增加。新鮮牛奶含有少量的維生素C，吃牛奶時加溫常把這少量維生素C也破壞掉。制酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。
●能降低膽固醇。酸奶中的膽堿含量較高，喝酸奶後，膽堿具有降低人血液中膽固醇的作用。
另外，據有人研究認為，經常喝酸奶還有防癌作用。由於酸奶具有以上特點，再加上酸奶本身的氣味清香、酸甜可口，人們十分喜歡食用，被譽為“長壽食品”。
酸奶是益生茵的豐富源泉
益生菌是指有益於人類的生命和健康的壹類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、幹酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上各種酸奶制品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其***同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質，因此酸奶對人體有較多的好處：
壹是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；
二是酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；
三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；
四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；
五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
六是壹般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病愈後的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或註射了大量抗生素，使腸道茵叢發生很大改變，甚至壹些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。
壹般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右，也就是說酸奶中益生菌的總含量壹點不亞於壹些同類保健食品。乳酸菌 腸道清道夫，它能在腸內定居，使腸道菌相的構成發生有益變化，促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾、抑制腐敗菌的繁殖。
酸奶的保健作用
酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：
1.維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
2.通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
4.通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。
5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。
6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生壹些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。
減肥：酸奶與牛奶那個更好
在這個崇尚瘦身的時代，每種食物仿佛都必須貼上壹個“低熱”或是低脂的標
簽才會好賣，甚至有人開始研究從小就喝的牛奶和酸奶到底哪個更容易讓人發胖。
營養學家普遍認為酸奶的熱量較牛奶高些，壹般來說，100克的牛奶含的熱量
是57千卡，而同樣的酸奶則含有72千卡的熱量。對於那些舍不得酸奶美味又怕胖的
女性，推薦選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然味道顯的不是那麽濃郁醇厚，
可熱量比牛奶還稍低壹些，另外就是果料的酸奶的熱量大約只有65千卡，不失為兩
全之策。
其實，牛奶和酸奶的熱量比起他們的營養來說實在是不需要如此謹慎。
由此可見，愛酸奶的女孩可以放心去喝，但不要過量，給大家推薦小杯的酸奶
，很多都是果味的，很好喝，熱量很低約是100G/60KCAL，很適合大家，既漂亮了
，又保持身材，很不錯的。
世界衛生組織和聯合國糧農組織和的定義是——以鮮牛奶為原料，經過預處理然後接入純粹培養的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發酵劑，並保溫壹定時間，因產生乳酸而使酪蛋白凝結的成品稱為酸奶。
酸奶按形態分為：凝固型酸奶和攪拌型酸奶。按脂肪含量高低分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶。按生產時所用原料的不同，酸奶可分為純酸奶、調味酸奶、果料酸奶。
酸奶的營養結構最接近理想的營養膳食標準，它富含鈣、高質量蛋白質、多種維生素和碳水化合物，且熱量低，因此它能提高機體的防病能力，調節腸功能和免疫系統。酸奶中的乳酸菌能增強消化吸收能力、加強胃腸蠕動和機體的物質代謝。北愛爾蘭飲食和健康中心負責人揚-羅蘭還指出，每喝壹瓶酸奶不僅可以減少結腸癌的增加，還可以幫助人體排泄有毒物質。
酸奶和牛奶可以說酸奶是“青出於藍而勝於藍”，發酵過程中，除了使純牛奶的乳糖大部分轉化為乳酸外，其它營養與牛奶沒什麽不同。乳糖不適癥患者，喝酸奶可以避免乳糖不適造成的腹漲、腹瀉癥狀。
酸奶美容說除了食療的保健作用，酸奶還可以外用。酸奶中所含的維生A、胡蘿蔔素、B族維生素和維生素E等，能阻止人體細胞內不飽和脂肪酸的氧化和分解，防止皮膚角化和幹燥，使皮膚保持滋潤細膩，富有彈性，充滿光澤。在眾多天然美容原料中，酸奶也是其中之壹，以不含添加物為佳。
酸奶還可以用來護發呢，因為酸奶中含有的維生素A、維生素B1、蛋氨酸、胱氨酸等可防止脫發並能促進頭發再生。
酸奶還是比牛奶好些