紅豆300公克、細砂糖150公克、麥芽糖50公克、鹽少許
餅皮材料
傳統餅皮面糊 適量
作法
1. 紅豆洗凈，浸泡冷水壹晚至膨脹後，瀝幹水分備用。
2. 取壹鍋放入作法1的紅豆，加入蓋過紅豆的水量，以大火煮至沸騰。
3. 將作法2的水濾除，再加入蓋過紅豆的水量，再次以大火煮沸，去除紅豆的澀味。
4. 將作法3的水濾除，加入蓋過紅豆的水量以大火煮沸後轉小火，煮至紅豆變軟，可以輕輕壹捏就碎的程度即可濾掉湯汁。
5. 於作法4中加入細砂糖、麥芽糖，不斷由鍋底往上翻攪至細砂糖及麥芽糖完全溶解，再加入鹽拌勻，繼續攪拌至剩余湯汁收幹即成紅豆餡。
6. 將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上壹層薄薄沙拉油，倒入傳統餅皮面糊至烤模凹槽內（約5分滿）。。
7. 待作法6烤模凹槽接觸面的面糊稍微凝固後（但中間的面糊仍成糊狀），用桿面棍旋開面糊，待面糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的紅豆餡。
8. 待作法7的面糊略幹後，將傳統餅皮面糊倒至另壹個凹槽內（約5分滿），等面糊成形即為底部（但中間的面糊仍帶點糊狀），用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾黏即可。
傳統餅皮面糊
材料
Ａ全蛋100公克、細砂糖30公克、鹽2公克
Ｂ牛奶100cc、水100cc
Ｃ低筋面粉160公克、中筋面粉40公克、奶香粉10公克、泡打粉（B.P）3公克
Ｄ沙拉油30公克
作法
1. 將材料A置入鋼盆中，以直型打蛋器以順時針方向攪拌至細砂糖完全融化。
2. 再於作法1中加入材料B的牛奶拌勻後，再倒入水拌勻。
3. 將材料C壹起過篩後加入作法2中，再加入材料D充分拌勻。
4. 作法3靜置60分鐘後，即為傳統餅皮面糊。
鯛魚燒跟壹般路邊常見的雞蛋糕作法很像，不過面糊的質地比較細密。
鯛魚燒
材料 (8-10個份)
低筋面粉150公克、細砂糖40公克、蛋1個、發粉 2/3大匙、牛奶180c.c、紅豆餡250公克
1. 將低筋面粉混和發粉壹起過篩2~3次。
2. 將蛋加入細砂糖打發後，再分次加入牛奶混和攪拌均勻。
3. 續分次加入作法1過篩後的粉拌勻即成面糊。
4. 將燒烤模型放在瓦斯爐上加熱，在模型上下內面塗上壹層薄油，然後將面糊倒入鯛魚燒模型內約6分滿，待表面起泡後，填入長條形的紅豆餡，然後再淋上壹層面糊後將蓋子蓋緊，以二面翻轉燒烤的方式將側面滾動燒烤壹下即成。
日式的紅豆餅內餡制作
材料：
紅豆450公克、細砂糖225公克、麥芽糖50公克、鹽少許、奶油40公克、冷開水10c.c.。
作法
1.首先要將紅豆洗凈後浸泡半天(約34小時)，再放入鍋中，用煮飯的方式煮至熟軟。
2.煮好的紅豆用調理機打成泥狀，再加入砂糖、麥芽糖及鹽壹起以中火煮開，中間須不停攪拌至有黏性。
3.此時將奶油分2次加入攪拌均勻，冷開水也分2次加入繼續加熱並攪拌成糊狀，再離火取出即可。
這樣就是不折不扣好吃的紅豆沙，如果喜歡裏頭還帶有紅豆顆粒的話，就要再另煮壹小鍋紅豆，再拌入做好的紅豆沙即可。