1蛤蜊:在幹鍋中不用水煮。
不要加水。在幹鍋裏煮。過壹會兒，妳會聽到“砰砰”的聲音。不要開蓋，等個三五分鐘，蚌肉就嫩了。
2生蠔:煮開蒸三分鐘。
將牡蠣放在蒸籠的爐柵上，水燒開後蒸三分鐘。值得壹提的是，牡蠣的大小影響蒸的時間，大牡蠣的蒸時間必須延長1分鐘。
海螺:煮海螺必須加水。
煮海螺壹定要加水，壹般兩斤海螺加壹碗水。燒開後滴兩三滴醋或香油，這樣螺螄肉就容易挑出來了。看到海螺的頭微微伸出來，就可以做飯了！
4皮皮蝦:蒸的時間比貝類長。
皮皮蝦壹般的烹飪方法也是蒸。不管是大的還是小的，蒸的時間都是煮沸後的七八分鐘。
5螃蟹:螃蟹的肚子必須朝上。
為了防止蟹黃流出來，蟹肚壹定要朝上！煮開後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由綠變紅，就可以出鍋了。
章魚:頭和爪分開煮。
章魚的頭和爪是在不同的時間烹飪的。如果壹起煮，很可能是頭剛煮好，爪子老了咬不動，所以頭和爪子最好分開煮。先把頭砍下來，放鍋裏煮。七八分鐘後，把爪子放進鍋裏，煮五六分鐘，味道就會很脆。
7海魚:蒸魚最好用旺火。
合適的蒸魚包括比目魚和黑頭魚。蒸之前需要在魚上換刀，可以放點胡椒粉和鹽調味。清蒸魚需要大火，用大火蒸，煮開後蒸五六分鐘，肉質最嫩。
附:海鮮做好要多久(時間表)
序號海鮮名稱它需要1海螺兩分半鐘，3只牡蠣3分鐘，4只扇貝3分鐘，5只蛤蜊3到5分鐘，6只皮皮蝦7到8分鐘，7只螃蟹10分鐘，8只章魚頭12到14分鐘，爪子5到6分鐘就可以吃了。
1海鮮未煮熟，含有細菌。
海鮮中的細菌主要是副溶血弧菌，耐熱性強，80℃以上才能被殺死。此外，海鮮中可能存在寄生蟲卵，以及加工過程中產生的細菌、病毒汙染。壹般來說，沸水煮4-5分鐘才能完全殺菌。
死貝類體內有很多毒素。
貝類本身細菌攜帶量相對較高，蛋白質分解較快。壹旦死亡，就會滋生大量細菌，產生毒素，其中含有的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生更多的胺和自由基，對人體健康構成威脅。
3海鮮不適合配啤酒，和痛風壹起吃。
吃海鮮的時候，很多人喜歡配著啤酒吃。其實這種做法很危險。因為吃海鮮時喝大量啤酒會產生過多的尿酸，沈積在關節和軟組織，從而引起關節和軟組織的炎癥。
4海鮮不要和壹些水果壹起吃，會導致腹痛。
魚蝦富含蛋白質、鈣等營養物質。如果與葡萄、石榴、山楂、橄欖等含鞣酸較多的水果壹起食用，不僅會降低蛋白質的營養價值，還容易使海鮮中的鈣與鞣酸結合，形成新的不易消化的物質。
5海鮮要先冷凍，用淡鹽水澆灌。
牡蠣和壹些水生貝類體內存在壹種“創傷弧菌”細菌。對於腸道免疫功能差的人來說，吃生海鮮有潛在的致命性。美國研究人員發現，先將牡蠣放在冰上，然後倒入壹些淡鹽水，可以有效殺死細菌，使其食用更加安全。
6關節炎患者少吃海鮮
因為有些海產品含有較多的尿酸，如海參、海魚、海帶、紫菜等。，尿酸被人體吸收後可在關節內形成結晶，導致關節炎癥狀加重。
7冰鮮蝦不要白吃。
任何海鮮都只能在高度新鮮的狀態下做成蒸、煮的菜肴。如果鮮蝦放在冰箱裏時間長了，細菌含量會增加，蛋白質已經部分變性，不適合煮著吃。但冰鮮蝦可以油炸，也可以高溫油炸，同樣可以呈現美味。
這七種常見海鮮的哪些部位不能吃？
01螃蟹
蟹心:白色六邊形，在蟹中間黑色膜衣下，也叫六邊形盤。從中醫的角度來說，極寒，最好不要吃。
蟹腮:就像蟹殼裏的兩排小爪子，是蟹的呼吸系統。建議不要吃。
蟹胃:呈三角形，內含蟹屎。吃蟹黃的時候註意不要吃到蟹胃。
蟹腸:在蟹肚的三角部位，可以看到壹條斷裂後的黑線，吃的時候要去掉。
螃蟹:醫生特別提醒，壹些小商販和攤販正在推著手推車，壹串串地賣小炒螃蟹。不要吃這只螃蟹。它叫蟹，是壹些寄生蟲的中間宿主。如果吃了，非常容易染上傳染病。
02海蝦
蝦頭:小龍蝦的頭部吸收和處理毒素最多，也是容易積聚致病菌和寄生蟲的部位。
蝦線:蝦線盡量去掉。壹、蝦消化道有臟東西，沙感也影響口感。
03扇貝
裙子:裙子裏藏了很多臟東西。如果妳真的想吃，最好洗幹凈，煮熟了再吃。
內臟:扇貝肉旁邊黑色的部分是內臟，裏面含有大量的細菌。建議不要吃。
04海味香腸
海腸兩端的毛刺和獨立內臟是不能吃的，只能吃海腸的腸子。
05生蠔
牡蠣的肚子裏有壹個綠色的東西，是牡蠣吃的食物。不衛生，最好不要吃這部分。
06鮑魚
鮑魚肉旁邊綠色的東西是內臟，沒有毒素，容易引起皮炎等過敏反應。不建議吃。