家常臘肉怎麽做？大家都吃過臘肉。鹹肉是用鹽腌制和曬幹的鮮肉，然後用樹葉和木塊制成的肉。估計很多人對這種做法不是很清楚。下面我們來看看家常菜臘肉是怎麽做的。
家常臘肉的制作方法是1 1。備料時，選取脂肪壹寸左右的二等肉100斤，切成五寸見方的塊，厚度壹般在壹寸半左右。
2、第壹鍋配料:大料、花椒、香料、桂皮、丁香、砂仁。準備蔥、姜、蒜、甜面醬和煮肉的時候，先放裏脊，其他帶皮的片分層放在上面。
3.此外，加入2斤洋蔥、半阿津大蒜和適量的鹽。最後加水浸泡肉塊。小火煮沸後，加入甜面醬、黑面醬、豆瓣醬和醋。
4.鍋燒開後，上下翻動肉，繼續用小火煮。每半小時翻鍋壹次，大概要煮兩到四個小時。因為是文火煮肉，肉湯上嚴格的覆蓋了油層，鍋裏的調料都可以放進肉裏，所以肉吃起來很香，這是做柴溝堡臘肉的關鍵。
5.抽的時候把油湯瀝幹，放在爐箅子上，把柏木的木屑放在爐箅子下面的鐵鍋裏，蓋上鍋蓋，用小火加熱15分鐘，就可以出鍋了。
如何自制熏肉2原料
500克熏肉
兩個辣椒
蒜苔100g
方法/步驟
臘肉在加工制作過程中會接觸到大量的灰塵和雜物，食用前要清洗幹凈。
如果是帶皮的臘肉，把帶皮的壹面放在火上燒。用熱水泡十分鐘，用刀把燒焦的皮刮幹凈，然後用熱水把整個臘肉洗幹凈。
臘肉上有很多油脂，冷水洗不幹凈。
將青椒和紅椒準備成絲。青椒是辣的，紅椒是配菜。可以根據個人喜好添加。
將蒜苔切成段，蒜苔頂端的芽也可以食用。個人不喜歡，所以去掉了。
臘肉切片，鍋裏放油，燒熱，放入臘肉片，煎三分鐘。
將培根炒至七成熟。加入蒜苔、青椒、紅椒壹起翻炒。
如果臘肉又幹又硬，可以加壹點水煮，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
煮好後，嘗嘗蒜苔。如果不夠鹹，就加壹點鹽。
培根本身是鹹的。可以用鹽炒蒜苔調壹下口味，再加入臘肉壹起炒。
家常臘肉怎麽做3臘肉有哪些做法？
臘肉是中國的壹種腌肉，主要流行於四川、湖南、廣東，但南方其他地區也有制作。因為壹般在農歷臘月初二治愈，所以叫“臘肉”。
煙熏臘肉，外觀壹致，熟切片，透明有光澤，色澤鮮艷，紅中帶黃，口感醇厚，肥而不膩，瘦而不塞，不僅風味獨特，而且具有開胃、祛寒、消食的作用。
熏肉罐頭。湖北臘肉壹直保持著色、香、味、形俱佳的特點，素有“壹煮肉百味”的美譽。
特性
臘肉從鮮肉的加工、生產、儲存過程中，具有肉質不變、香味持久、可長期保存的特點。這種肉是柏枝熏制的，夏天蚊蠅不爬，三天不壞，是壹種獨特的地方風味食品。
制作熏肉的材料
佐料
5公斤豬肉。調味鹽150克，胡椒粉25克，松柏木屑5公斤。(花生殼也可以)
培根的特點
某人的品味
又鹹又好吃。
手藝
風幹。
制作材料
佐料
豬排骨(五花肉)2500克。
調味品
鹽75g，胡椒粉13g。
熏肉特餐
肉色深紅，味道鮮美，有濃郁的煙熏香味。
工作方法
(1)切片和固化
將肉切成30厘米長、3-5厘米寬的條狀，用竹串插上壹些小孔，用炒過、燙過、晾過的花椒和鹽搓至溫熱，然後放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，壹層壹層疊放，最上面壹層用重物壓下。
每兩天翻轉1次，腌制10天後改為每天翻轉1次，然後腌制4到5天，取出，用繩子穿上，掛在通風處晾幹至半幹。
(2)吸煙
大鐵鍋裏放鋸末，上面放鐵箅子，上面放肉幹，蓋上鍋蓋，然後燒大火。鋸末加熱冒煙，火就停了，肉被熏黃了，水分也幹了。
(3)蒸煮切片
將準備好的臘肉用溫水泡軟，刮去表面的黃色，用軟刷刷掉肉上的灰塵，然後用溫水洗凈，放入容器中，用沸水蒸約1小時。在抽屜裏冷卻，切片，裝盤食用。
(1)酸洗方法與制造方法相同。
(2)肉腌制後，掛在外面太陽下，每天晾曬1次，然後每兩天晾曬1次，持續2個月左右，就成了又黃又幹的臘肉。
(3)吃前準備與第壹種準備方法相同。
貴州熏肉
帶骨頭的熏肉在熏制前必須沖洗幹凈並晾幹。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤鋸末。
將幹肉胚掛在吸煙室，點燃木屑，關閉吸煙室門，使煙霧均勻擴散(不要讓火燒到肉上)。吸煙室初始溫度為70℃，3-4小時後逐漸降至50-56℃，成品保存28小時左右。
新鮮的臘肉必須保存3-4個月才能成熟。
湖南熏肉
1.先用刀刮去豬皮上剩余的毛，切成3厘米寬的條，用竹簽紮壹些小孔，方便入味。
2、先炒辣椒，再炒鹽，倒出來晾涼。
3.將豬肉用胡椒粉、鹽和糖揉成團，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，用重物壓住。
冬春兩天翻壹次，取出5天左右，秋季放陰涼處。每天翻壹兩次，2天左右取出。用幹凈的布把水擦幹凈，用麻繩套在皮的壹端，掛在通風處，晾到半幹，放在熏蒸櫃裏，熏兩三天左右，中間搬壹次。當煙全部抽完，臘肉呈金黃色時，取出，掛在通風處。