使用手動打蛋器進行打發時，手腕是用力的部位，通過手腕關節的適當轉動，裹入空氣，達到打發蛋清、奶油等食材的目的。
使用手動打蛋器混合面團時，需緊握手柄，可采用直立方式，用手腕帶動手臂的力量進行充分的混合。
快速手動打發蛋白貼士
1、使用冷藏過的蛋，更有利於打發蛋白；
2、蛋白糊裏的糖量不可低於35g，過少將影響蛋白的正常打發；
3、註意加入砂糖的時機，過早或過晚，都會影響打發的速度；
4、打蛋器的蛋頭要足夠大，有利於在短時間內裹入更多的空氣，快速打發蛋白；
5、打發蛋白之前，在蛋白裏滴幾滴檸檬汁或者醋，可幫助蛋白的穩定，有利於打發；
6、打發蛋白時，在盆底墊壹塊抹布防滑，左手拿住盆邊兒，略微傾斜盆體，右手將打蛋頭完全放入蛋白中，用手腕的力來回（順時針）晃動打蛋器。
手動打發蛋白的做法
壹、材料
雞蛋4個、糖60克
二、做法
1、準備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。
2、壹個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。
3、開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入壹半糖粉後，換高速攪打。
4、待打到蛋白體積膨脹壹倍時，加入剩下的壹半糖粉，繼續以高速攪打。
5、查看：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。當蛋白尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡。當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為幹性發泡。
6、如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。
三、手動打蛋器打發蛋白註意
1、正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜壹定角度，以蛋液不灑為準。手動打蛋器頭應在與液面垂直的壹平面中運動，簡單的說如果液面是地面的話，手動打蛋器頭畫出的圈應該是個摩天輪。
2、其次是打蛋器攪動的幅度——當然是越大越好啦。不過幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。最後是攪動的力度，跟幅度壹樣，在不灑出去的前提下越大越好。
如果照這個方法打蛋，會發現大部分時間蛋液並不是呆在碗裏，而是在打蛋器上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗裏未跟手動打蛋器壹起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高。
3、分多次在蛋清裏放入白糖，用手動打蛋器打發，如果姿勢正確並且有壹條威風凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒，打發蛋清不超過十分鐘。
整個過程大概只要十到二十分鐘，有的因為第壹次沒有保持無水無油，打蛋器上面沾了面糊，所以打了好久打不起了，最後只能倒掉重來。成功的情況真的是十幾分鐘就看到效果，如果過了這個時間還是沒打發的就可以放棄了！