在美洲、西歐、扶桑等國家，它和我們的面醬、豆瓣醬壹樣受歡迎，是西餐中絕對不可或缺的沙拉。
蛋黃醬始於美國。1912年，有壹個叫裏卡多·赫盧瑪的人，第壹次在市場上賣他妻子親手做的蛋黃醬。他被稱為“Heluma”蛋黃醬，味道優雅，演變成今天風靡全球的蛋黃醬。
蛋黃醬是半固體、沙拉、乳化、分離液體等。它不僅可以用來擦面包，還可以作為食用油或湯的調料。比普通油口感醇厚，富含蛋白質、卵磷脂等物質，營養高。
蛋黃醬的制作很簡單，工具也不復雜。原料的比例為:
植物油75%，蛋黃9%，白醋10%，糖2.5%，鹽1.5%，調味料2%。
不要太嚴格，差不多就夠了。
植物油應該是無異味的花生油、玉米油，最好是無色無味的色拉油。
蛋黃壹定要新鮮，因為老雞蛋蛋黃中的卵磷脂已經分解，達不到乳化油的目的。
白醋的醋酸含量要達到4.5%，可以用檸檬酸代替白醋。
糖、鹽、調味品細膩無味。調味品的選擇取決於妳的口味。
準備時，將除植物油外的所有東西倒入容器中，用筷子攪拌，形成均勻的混合液體。
然後，慢慢倒入植物油，繼續攪拌。上油的速度宜慢不宜快，產品會很快分層，不能是蛋黃醬。
而且攪拌要壹直朝壹個方向，等到變成粘稠的糊狀就可以了。
美味的沙拉醬可以讓普通的果蔬突然變得五彩繽紛，變化出各種誘人的味道。然而，日本營養學家指出，這些看似非常健康的食物含有極高的熱量，如果妳吃得多，就會對妳的健康造成危害。
目前市面上賣的沙拉主要是蛋黃醬和千島醬。研究證明，在所有沙拉醬中，蛋黃醬含有的熱量最高。專家認為，這主要是因為蛋黃醬壹半以上的原料來自食用油，其次是蛋黃，再加上壹點點糖、鹽和醋。壹湯匙蛋黃醬含有110千卡熱量和12克脂肪，高於等量的巧克力。
專家還指出，為了迎合消費者的口味，市面上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導致熱量越來越多。在100g沙拉醬中，其熱量往往占整個營養含量的1/4以上。如果在壹份蔬菜沙拉中加入3-4湯匙沙拉醬，其熱量將超過300千卡，相當於壹個肉餅所含的熱量。攝入過多的熱量和脂肪無疑會使人患上肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心臟病。
加入酸奶和白酒可以減少熱量和脂肪。
因為沙拉醬的熱量太高，營養學家呼籲大家少吃蛋黃醬；其次，他們主張自己減少沙拉醬的熱量。日本著名營養師、瘦身專家竹內福紀子(Fukiko Takeuchi)向記者介紹了壹種方法，即“稀釋”蛋黃醬。比如去掉壹半含80千卡熱量的蛋黃醬，加入壹半酸奶，就能把它的熱量降到45千卡。另外，在沙拉醬中加入適量的白酒也可以降低含油量。
竹內女士指出，留在蔬菜上的水分會沖淡沙拉醬的味道，導致沙拉醬使用過量。所以放沙拉醬前要把蔬菜上的水去掉。
自制低脂沙拉醬
竹內女士告訴記者，利用現有材料制作沙拉醬已經成為相當多日本人的最愛。做出來的沙拉醬不僅好吃，還是絕對的健康食品。
她推薦了壹款胡蘿蔔沙拉醬:原料是壹根胡蘿蔔，壹個蘋果，1/4個洋蔥，半個檸檬(汁)，壹湯匙糖，兩湯匙生抽，100-120毫升醋，130毫升橄欖油，少量黑胡椒。先用攪拌機將胡蘿蔔、蘋果、洋蔥碾碎，然後加入檸檬汁，再加入糖、鹽、醬油，再進壹步攪拌成糊狀；取出後倒入碗中，邊攪拌邊加入醋和油。據竹內女士介紹，這種沙拉醬味道很好，還能降低膽固醇，對於壹些平時不愛吃蔬菜的孩子來說很容易。
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