1.西紅柿生的和熟的哪個更有營養？
從番茄紅素的吸收來看，它是壹種脂溶性物質，生吃的話很難被人體有效吸收。經過粉碎、加熱、蒸煮，番茄紅素被充分釋放出來。與生食相比，熟食對番茄紅素的吸收率可提高5倍。番茄紅素是壹種具有抗氧化作用的天然色素。番茄紅素具有良好的抗動脈粥樣硬化和血管損傷作用。所以，從保護心血管的角度來說，西紅柿要盡量煮熟，這樣可以降低冠心病的發病率。但從另壹個角度來看，除了番茄紅素，番茄還含有豐富的維生素C，可以增強人體免疫力，保護皮膚和牙齦，抑制細菌。
只是維生素C經過高溫烹飪後會被破壞，所以從維生素C的攝入來看，西紅柿還是生吃比較好。其實營養素的攝入是定量的，動態的。生活中吃西紅柿從來不局限於某壹種吃法。相對於大多數人來說，西紅柿是生吃熟吃的，不會破壞其營養攝入。所以，偏執地爭論哪種吃法好是不可取的。每天適量進食，不局限於某壹種飲食方式。再者，從西紅柿本身的屬性來看，西紅柿性寒，吃多了其實對身體不好。因此，日常食用的西紅柿可以與熱的食物混合，以減少其寒性。
另外，番茄和牛奶壹起吃，由於脂溶性物質易溶於油脂，可以盡可能提高番茄紅素的吸收率。烹飪方法上，西紅柿和肉壹起煮。過早加入番茄會導致肉的口感不好，要等肉軟爛了再加入。和其他綠葉菜壹起炒菜的時候，先放西紅柿，等鍋快出鍋的時候再放其他菜，這樣可以保證菜的味道和顏色。
第二，西紅柿被稱為“男性保護神”。它們能預防前列腺疾病嗎？
人們之所以對西紅柿情有獨鐘，也源於它對男性前列腺可能的保護作用。早在2000年，芝加哥大學就對1899名男性進行了長達30年的研究。結果表明，前列腺疾病的發生與人體內番茄紅素的濃度直接相關。濃度越高，患前列腺疾病的風險越低。哈佛大學此前的壹項研究也證實，成年男性每周食用超過10個西紅柿，會使前列腺癌患病率降低45%。具體來說，番茄中的番茄紅素有以下作用。
首先，番茄紅素可以清除細胞代謝產物，從而增強抗氧化能力。其次，番茄紅素還能清除前列腺中的自由基，保護前列腺組織，預防和緩解前列腺炎。在西方，流行服用番茄紅素膠囊。每日服用量小且方便，是男性前列腺健康的有效保健方法。此外，相關研究證實，經常吃西紅柿可以提高精子的活力和濃度。最後，番茄紅素可以抑制雄性激素的過度分泌，從而預防前列腺癌。但也有相關研究認為西紅柿對前列腺的保健作用被誇大了。
2000年，《癌癥流行病學》雜誌發表了弗雷德·哈金森癌癥研究中心的相關研究。他們對28000多人的分析發現，番茄紅素不能顯著降低前列腺癌的發病率。由此可見，對某種疾病的預防不應過分依賴單壹食物。
三、四個關於西紅柿的問題
①西紅柿真的能美白防衰老嗎？
就像人們知道番茄紅素是最好的抗氧化劑壹樣，每天吃番茄似乎可以美白抗衰老。事實上，即使烹調後完全釋放，壹個番茄中的番茄紅素，人體也只能吸收0.05mg，生吃吸收率更低。再者，番茄紅素是壹種類胡蘿蔔素，不僅存在於番茄中，還存在於西瓜、李子、柿子、葡萄、橙子等水果中。所以，吃番茄確實能起到壹定的保健作用，但是否真的能起到美白抗衰老的作用，除了番茄紅素，還有很多其他因素的幹擾和影響。
②西紅柿真的能抗癌嗎？
至於西紅柿的抗癌作用，尤其是抗前列腺癌作用，研究和實際臨床是兩回事。番茄紅素的抗癌作用在之前的相關研究中已經得到證實，但也有研究證實其效果並不明顯。這說明研究不等於實際臨床，不等於吃西紅柿就能有效抗癌。美國弗雷德·哈金森癌癥研究中心的研究人員認為，癌癥的預防不應該迷信某壹種特定的食物，因為營養素的吸收、利用、反饋作用和影響是動態的，不是某壹個單壹因素就能決定全局。在日常生活中，人們應該更加關註自己的健康和平衡的生活。
3空腹不能吃西紅柿？
但需要註意的是，西紅柿中含有大量可溶性收斂劑等成分，在體內與胃酸反應後會凝結成不溶性塊狀，容易引起腸胃脹滿、疼痛等不適。因此，盡量避免空腹生吃西紅柿。
4痛風患者不能吃西紅柿？
痛風患者是否可以吃西紅柿，只要註意西紅柿的嘌呤含量就可以了。每100g番茄中的嘌呤含量為4.3mg，所以從含量上看，番茄屬於低嘌呤食物，痛風患者不會引起高尿酸血癥。西紅柿作為壹種常見的食物，在人們的餐桌上已經存在了很長時間。每天適量食用，不要過分迷信它們的某些功效，從保健的角度看待它們，才是對健康真正的負責。
換句話說，它只是補充營養和預防疾病的壹種方式，並不能代替真正的醫療。