成都的面館可謂多如牛毛，賣的不止壹種，還有好幾種:雜醬面、牛肉面、排骨面、肥腸面、煎蛋面...雖然方便食客選擇，但是並沒有達到少而精的境界，味道和顏色都差不多，確實是壹件很遺憾的事情。
牛肉面的湯比較好，肉要精挑細選黃牛最好的肉。當然，燉肉的溫度也很重要。做不好就會失去味道，就像嚼蠟壹樣。華興街曾經有壹家不錯的牛肉面店。除了味道鮮美之外，芫荽很新鮮，牛肉肥美多汁。咬壹口就能感受到。雖然現在很多面館都有賣牛肉面，但是牛肉看起來皺巴巴的，很小，有時候還夾雜著毛發之類的東西。去過壹次之後，我再也不會去這樣的商店了。臺灣省武俠小說作家古龍曾經說過，臺北有壹家面館叫“壹品風味”。老板娘用竹筷子往面碗裏夾牛肉的時候，總是帶著壹副老花鏡。看她選擇牛肉的專註和謹慎，幾乎就像壹個經驗豐富的商人選擇鉆石。但是，我在成都從來沒有見過這樣的老板娘，那種場景只能讓我著迷。
排骨面看著簡單，其實挺有學問的。面湯壹定要清，面條要新鮮好看，壹根壹根排好。排骨要選對，烹飪要恰到好處。我們必須把壹塊厚厚的排骨做得又肥又多汁。如果我們偷工減料，味道就沒了，還可能讓人想起其他的東西。所以排骨煮的好的面店很少，排骨稍微炒壹下的面店很多。我有時候甚至有壹種感覺，在成都吃壹碗好的排骨面不容易。
記得在成都第壹次吃擔擔面的時候，我以為它另有含義，就只叫了壹碗面。雖然感覺服務員看我的眼神很奇怪，但我沒聽懂。面條端上來之後才發現，只是壹小碗精致的面條。後來才聽說“擔擔面”的故事。原來這種面太生僻了，不能當正餐！說不出有多喜歡擔擔面。我只是偶爾吃吃。
據朋友介紹，有名的渣面是崇州羊馬最好吃的。這幾年因為知識產權糾紛，它的名聲似乎更響了。這幾年成都也開了壹些所謂的渣面店，印象中最好的是七道堰街。面條不錯，食材也不錯，泡菜略帶酸甜。如果壹邊吃泡菜壹邊吃面條，那簡直就是壹種享受。這家面館經常客滿，去晚了就得坐外面等。石人社區也有壹些面館的招牌。面不錯，但是用料是雜醬面。因為面條上蓋的肉粉不是粉狀的，吃了之後好像被忽悠了。
前段時間在街上閑逛的時候，突然發現很多華興煎蛋面的招牌。真的不知道是不是正宗的，但是玉林小區的華興煎蛋面是我印象中最好吃的。湯汁清澈，面條爽口，雞蛋煎的恰到好處，還有冷豬耳朵等涼菜佐餐，吃起來很舒服。因為大多數經常去玉林的人都有吃宵夜的習慣，所以這家店似乎成了玉林面館的招牌。
關公所街有壹家賣煎包的商店。炸的包子不怎麽樣，但是能賣的面是最好的。我在那裏吃過很多次，成都晚報副刊部有幾個人經常和我壹起去那裏吃面。因為湯好，面好像更好吃了，味道也沒了。連雜醬面都很幹，吃起來自然是壹種享受。
我覺得吃有趣的面是有詩意的，可惜好的面館不是到處都有。有時候中午有空，會去壹些面館吃壹碗面，後來被朋友稱為“奇跡”。不過，我覺得為了壹碗好面跑壹趟還是值得的。