西餐廳廚房設計
1、決定廚房的位置和面積
壹般像西餐廳這種業態是把廚房配置在建築物中央到最後的部分，廚房的面積比例占總面積的30%到40%。飲食店如果是不限於西餐的壹般飲食店要註意原材料食品搬入等工作要在營業中進行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連接，迄今為止，平面策劃的進行方法壹般傾向於假設廚房位置和面積確定後就優先進行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個問題。
在這個階段，應該先假設廚房的位置和面積，廚房的位置和面積確定之後，就優先進行客席策劃的內容。然而在設計過程臨時把廚房擠進去的方法在設計者中確實常見。理想的平面策劃進行方法是先決定廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審核壹下，但是壹般相對於廚房的功能和設備，很多情況下設計者是不懂的，所以重要的是由經營者和廚房業者或者是顧問先研究好，敲定其內容才行。
2、決定入口和出納員的位置
在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區櫃臺之間的較多，而配置在出入口的對面，或者側面，背對著廚房配置的情況也很多。
理由是這樣做可以使迎接客人，引導客人入席，接受訂單，提供菜肴等壹連串的動作更加順暢，而且效率高。
3、決定附帶設備的位置和面積
壹般來說，像大型食堂和咖啡館這種情況，大入口和廚房配置完畢後，把衛生間、電話間、香煙自動售貨機等集中配置的情況比較多，但是考慮到現實中的顧客的利用動機和動作特點的話，衛生間放在客席裏側位置比配置在入口附近好壹點。例如，配置在入口的部位的位置時要通過收款桌才能進入衛生間，白天顧客集中的話就可能使進來的顧客、出去的顧客和上衛生間的顧客等擠滿整個入口，所以衛生間和電話間最好離開收款桌和入口配置。
還有衛生間的大小，客席100
120席左右的店，在男廁配兩個小便器和壹個大便器，在女廁配兩個大便器再加上化妝室就行了。壹般飲食店中，客席數50席配壹個或兩個大便器、兩個小便器這樣考慮就差不多了，而且現在的飲館在設計中專門配置殘疾人用的入口和衛生間，這樣可利用的設施就全面了，如果考慮這種設備的話，衛生間的空間要充分確保。
4、客席布置
壹般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊，像大型食堂和咖啡店這種業態的情況下，4人席是1200毫米1800毫米
2100毫米，2人席是500毫米
650毫米1800毫米
2100毫米。首先配置客席之前要註意是，怎樣核定來客的組合問題，壹般來說，大型食堂的情況下，來客是2
3人為壹組的情況較多，客席的構成要根據來客情況確定。
西餐廳廚房設計要求
1、西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使生產線路最短．保證西餐廚房加工、生產、出品流程的連續暢通。
2、西餐廚房應盡量安排在同壹樓層平面．並力求與西餐營業場所靠近或相鄰．呈輻射狀布局，當然壹切根據實際情況來。
3、廚房功能區域、作業點應安排緊湊，主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產高效率的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求：設備盡可能套用、兼用，優化組合集中設計熱源設備。
4、廚房設備的配置安裝必須合理，便於清潔、維修和保養。其布局必須符合西餐廳整體衛生、消防和安全的標準。並便於監控。餐飲原料入口、垃圾汙物出口、餐飲成品出口、餐後用具入口應分開設立不同的通道。
5、廚房工作環境的設計。必須體現
以人為本
的思想．優良的工作環境能夠充分調動廣大員工的工作積極性和形成友善高效的溝通渠道。廚房的設計和布局。必須留有發展的余地。