1、菌絲培養 接種後將瓶或袋移進培養室，溫度控制在22～25℃，菌絲生長蔓延後，由於菌絲的呼吸作用會產生發酵熱，比室溫高3～4℃，所以室溫比菌絲生長的適溫可低3～4℃。
2、壹般接種後2～3天，菌絲就開始萌發，10天後就能向料內縱深蔓延生長，約經壹個月左右，菌絲就能長滿全瓶。由於金針菇栽培過程容易發生雜菌，在發菌階段要認真檢查，發現雜菌感染應及時處理或撿出，防止擴散蔓延。
3、出菇後的管理 菌絲長滿後，要立即進行搔菌（即將表面的老菌種刮掉），以促進原基和子實體形成。這時要加強通風和保持壹定的散射光進行催蕾培養。
4、子實體長出後，溫度控制在8～14℃之間，空氣相對濕度保持 90％～95％，並進行緩慢的通風換氣。由於金針菇的主要食用部位是清脆的苗柄，以菌柄長而嫩的品質最高。
5、因此當子實體形成後，在瓶口或袋口套上15厘米高的牛皮紙袋或用黑布遮住栽培房的門窗，促進菌柄生長，以獲得小菌蓋長菌柄的金針菇。
6、采收 壹般菌柄長至13～14厘米，菌蓋直徑2～3厘米時就可采收。采收時，先取下紙袋，輕握菌柄，輕輕搖動拔起，要防止折斷菌柄或帶出培養料。
7、采收後，整平瓶面或袋面，按同樣方法管理，可繼續長出第二批菇。待第二批采收後，將培養料挖出，鋪於地面或床架上，做成厚10厘米的床畦，稍壓實，覆蓋塑料薄膜，經20天左右又可再長l～2批菇。
擴展資料：
1、培養料配方
（1）、 木屑培養基：木屑 70％ 米糠或麥皮 27％ 蔗糖 1％ 石膏粉 15％ 碳酸鈣 0.5％ 水 適量
（2） 、棉籽殼培養基：棉籽殼 75％ 米糠或麥皮 22％ 蔗糖 1％?過磷酸鈣?1％ 石膏粉 1％ 水 適量
（3）、 甘蔗渣培養基：甘蔗渣 75％ 米糠或麥皮 20％ 玉米粉 3％ 蔗糖 1％ 石膏粉 1％ 水 適量
（4）、 玉米芯培養基：玉米芯 70％ 米糠或麥皮 25％ 蔗糖 1％ 石膏粉 2％?過磷酸鈣?1％ 碳酸鈣 1％水 適量
2、培養料制作 按上述配方任選壹種，稱取各原料混合後加水拌勻，含水量掌握65％左右，然後裝入廣口瓶或塑料袋內，揩凈（袋裝的袋口套塑料圈竹圈），塞上棉塞，移入高壓鍋或蒸籠中滅菌。高壓鍋滅菌在15公斤／平方厘米壓力下保持15小時；蒸籠或上消毒竈在水燒開後保持6～8小時。
3、接種培養料 滅菌後搬入接種箱或無菌室，料溫降到25℃左右時，就可以無菌操作，將菌種接入瓶子或塑料袋內的培養基中，每瓶菌種可接60～70瓶（袋）。
4、金針菇栽培分為發菌、出菇兩大步。發菌階段要求場所保溫、通風、幹凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墻，上蓋塑料膜及草簾。
參考資料：
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