但是很多人吃了火鍋之後就後悔了，這讓他們壹會兒心情好，壹會兒吃完很快就胖了。素食火鍋不怕！但是如何吃到健康的素食火鍋呢？如何選擇鍋底和小料比較健康？
壹、香菇養生鍋
成分:
腐竹2塊，姬松茸1撮，粉條1球，鮮菇5個，豆腐5個，西紅柿2個，生菜半斤。
湯:紅棗、黃芪、黨參。
蘸醬:芝麻、芝麻醬2勺、醬油2勺、鹽和油適量。
練習:
1.火鍋的素食食材是每個人喜好的體現。推薦蘑菇和豆制品，富含蛋白質成分。
2、清水鍋，放幾顆紅棗，幾片黃芪，黨參切段，丟鍋裏煮。
3、西紅柿可以免費，第壹個好處是營養豐富，第二個好處是有顏色更漂亮。
4.然後，把煮好的蘑菇和豆腐泡也扔進去煮。
5、最後放腐竹，順便可以加點花生油和鹽調味，然後在鍋裏燙粉絲。
6、蘸醬:用壹鍋熱油，炒熟芝麻，加適量鹽，醬油2勺，出鍋後拌2勺花生醬。配蘸醬，素食火鍋也好吃。
二、番茄肉湯火鍋
成分:
西紅柿兩個，香菇3-5個，青菜壹把，豆皮100g，油豆腐8-10小塊，蘿蔔壹段，杭白菊壹把，玉米根壹根，土豆粉壹袋，番茄醬壹湯匙，植物油10-15g。
練習:
1，兩個西紅柿，用刀劃十字，再用開水燙壹下，皮就很容易剝了。
2.將壹個番茄切成丁，另壹個切片備用。
3.香菇洗凈，切成十字刀；各種蔬菜洗凈備用。
4.玉米切四段，姜切片，白蘿蔔、香菇、豆片、油豆腐切絲備用。
5、鍋裏放少量油，爆香姜片，放入西紅柿丁翻炒，小火翻炒出紅醬的感覺。
6.加入壹湯匙番茄醬，繼續炒壹會兒。
7.煎好後，加入鍋內2/3左右的水，中火煮沸。
8.加入玉米，蘑菇和西紅柿片，加入壹些鹽調味。
9、加入適量的素湯，味道會更好。
10，水開後可以加入準備好的配菜和粉條，煮好後就可以吃了。
三、番茄濃湯火鍋
“番茄變紅，醫生臉變綠”在意大利壹直很流行。西紅柿是意大利人生活中不可或缺的食物。很多意大利家常菜裏都有西紅柿。西紅柿在意大利人心中就像家人壹樣。它們是“國菜”，也被稱為“金蘋果”。糖醋西紅柿不僅營養價值高，美容養顏，做成鍋底還能使食物味道更加鮮美。
成分:
番茄、素湯、鹽、胡椒粉等。
練習:
1.洗凈西紅柿後，在表皮上輕輕劃壹下。
2.加入開水，去皮切塊，然後用果蔬調理劑搗碎，直接倒入蔬菜高湯。
3.加入俄勒岡葉、月桂葉、迷叠香等意大利香料(記得用紗布包好香料)，少許鹽和胡椒粉煮沸。
4.如果懶得和番茄打交道，也可以買現成的罐裝番茄醬，直接用蔬菜湯煮。
第四，香噴噴的南瓜鍋
成分:
南瓜、素湯、鹽、胡椒粉等。
練習:
1.先把南瓜洗幹凈，把皮切成小塊，蒸軟。
2.用果蔬調理劑將南瓜打成泥狀，直接倒入蔬菜高湯中煮沸。
3.加入少許鹽和胡椒，即可享用。
五、風味素食火鍋
成分:
老豆腐、櫻桃蘿蔔、紫甘藍、寶塔菜花、胡蘿蔔、黑木耳、金針菇、冬筍、香菜(可選)、紅薯粉條、鹽、蔬果調味粉、胡椒粉。
練習:
1，寶塔菜花洗凈，碎成小花。
2、櫻桃蘿蔔去掉兩頭，再切幾刀不要切掉。
3.將老豆腐切片，放入油鍋炸至兩面金黃。
4.用剩下的油把小圓白菜炒軟。
5.加入炸豆腐片和清湯。
6、放入冬筍、木耳，再放入鹽和胡椒粉。如果喜歡更新鮮的，可以加少量果蔬粉。
7.加入櫻桃蘿蔔、寶塔菜花、紫甘藍和紅薯粉絲煮開。
8.移入熱鍋，燙過金針菇，撒上香菜。
六、麻辣菜鍋
成分:
大白菜200克，胡蘿蔔200克，金針菇200克，香菇4朵，花生油2毫升，香油2毫升，幹辣椒10克，小辣椒3個，八角1克，花椒10克，香葉1克，素湯適量。
練習:
1，大白菜和金針菇分別洗凈，香菇洗凈，胡蘿蔔去皮，洗凈，刻出花紋。
2.將油倒入鍋中，爆香花椒和香油。
3、鍋中放入適量的水，倒入香椒，再放入花椒、八角、香葉煮出香味。
4.倒入素菜湯，將素菜放入鍋中煮熟。
七、藥膳養生鍋
配料(2人):
1包湯粉，1/4棵大白菜，2棵清江菜，2棵鮮菇，2根胡蘿蔔，5顆紅棗，2個凍豆腐，1素食紫米糕，荷蘭土豆面。
練習:
1.各種材料洗凈備用。
2.將4碗清水倒入陶罐中，加入1包湯藥粉加熱。
3、加入食材，煮至熟透，即可上桌享用。
4、吃的時候可以自己拿調料火鍋蘸醬，味道更豐富。
小貼士:
1，冬粉，荷蘭土豆面，面條，有機大米等。可以準備好，先煮熟，邊加熱邊放入火鍋。
2、每種成分的用量可以根據個人喜好增減(加姜更有驅寒效果，或者不加)。
3、用味噌和涼開水蘸醬或者加點胡椒粉，根據自己喜歡的口味拌勻。
八、健康素食鍋
成分:
山藥120克、牛蒡100克、胡蘿蔔100克、平菇80克、金針菇80克、當歸2克、枸杞2克、紅棗6枚、姜片5克、素湯500毫升、鹽1/2茶匙。
練習:
1、山藥、牛蒡、胡蘿蔔去皮切小塊，平菇、金針菇去蒂。
2.將山藥、牛蒡、胡蘿蔔放入湯鍋，加入當歸、枸杞、紅棗、姜片、蘇高湯，煮沸。
3.蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘左右，直到胡蘿蔔變軟。
4、加鹽調味，最後放入平菇和金針菇，煮開。
九、咖喱什錦鍋
成分:
花菜150g、土豆150g、紅薯150g、秋葵100g、茄子200g、咖喱粉3大勺、素肉湯400ml、椰奶50ml、鹽1/2茶匙。
練習:
1，土豆和紅薯去皮切成小塊，茄子切成小塊，菜花切成小花。
2.熱鍋炒色拉油和咖喱粉。
3.將所有蔬菜放入鍋中，然後加入素食湯並煮沸。
4.煮5分鐘左右，加入椰奶和鹽，小火煮5分鐘左右，直到蔬菜變軟。上菜。
十、泰式酸辣鍋
成分:
香椿，南姜，檸檬草，素食湯，胡椒，檸檬汁。
練習:
如果想在寒冷的冬天從南洋得到壹些溫暖，可以先買泰國美食中不可或缺的香椿、南姜、檸檬草，取適量香料放入蔬菜湯中，再加入胡椒、檸檬汁壹起煮，就成了酸辣的泰式鍋底。如果想更地道，可以用適量的東延醬(壹種泰式酸辣醬)代替辣椒醬，壹不小心就會上癮！
十壹、日本味噌鍋
日本人喜歡喝味噌湯，不僅是因為它味道鮮美，還因為它可以幫助妳對抗肥胖、糖和油。此外，還能幫助排毒，讓妳健康美麗。味噌裏有兩種神奇的成分，大豆皂精和類黑素精。味噌是壹種發酵食品，因此它具有良好的腸道功能，可以消除體內的廢物，有助於建立壹個精益的身體。另外，味噌中含有的大豆皂精華可以防止脂肪氧化，促進新陳代謝！
用鹹的味噌湯作為火鍋湯底，可以讓人嘗到素食本身的鮮香。
成分:
味噌、素湯、海帶、蘑菇、豆腐等。
練習:
喜歡味噌的朋友可以在原有的蔬菜高湯中加入適量的味噌，品嘗美味的味噌鍋。如果想再努力壹點，可以加點海帶，香菇，豆腐，味噌湯裏最好的搭配。味噌也可以混合(1/3白味噌和1/2紅味噌)，會更有味道。
十二、韓國泡菜鍋
泡菜是韓國最著名的菜肴。用酸辣泡菜做火鍋湯，就是重口味的福利。韓國泡菜不同於以酸味為主的中國泡菜，也不同於沒有發酵工藝的日本泡菜。韓國泡菜吃後有五種口味，可以佐餐，容易消化。吃油膩的東西時，泡菜可以提神，和清淡的東西壹起吃，讓人覺得清淡，那種味道讓很多人浮想聯翩。
據說泡菜有豐富的藥用價值，不僅能治癌，還能解酒。不僅能提供充足的營養，還能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病。
成分:
2碗泡菜(帶湯)，豆腐，大白菜，西紅柿，蘑菇等。
練習:
其實鹹菜鍋底並不難。首先準備適量的韓國泡菜、白菜和胡蘿蔔片，加入蔬菜高湯壹起煮。如果怕市面上的普通泡菜可能含有魚露等肉類調料，也可以提前自己腌制泡菜以備後用。
韓國泡菜攻略:
1.首先，把卷心菜切成兩半，每片葉子用鹽腌大約5個小時。
2.白菜變軟後用清水洗凈瀝幹水分。
3.將適量的胡蘿蔔絲、蘋果丁(去皮)、姜泥與辣椒粉、白糖混合攪拌均勻成糊狀，即為泡制醬。
4.將醬汁均勻的抹在每片瀝幹水分的白菜葉上，從底部卷成筒狀，放入保鮮盒中，蓋緊。熱天放壹天，冷天放兩天左右。發酵到酸味時，可以移入冰箱冷藏。
十三、印度咖喱鍋
印度人靠狂吃咖喱來抵禦濕熱的氣候，因為咖喱有醒胃和刺激食欲的作用。濃烈大膽的咖喱，混合著食材，咬上壹口，濃郁的椰奶香味的咖喱在妳口中爆炸，古印度仿佛浮現在眼前，挑逗著妳的味蕾。
成分:
咖喱粉、姜、素湯、綜合香料。
練習:
香噴噴的咖喱總是特別開胃，但做法很簡單。先用小火炒出適量的印度咖喱粉和生姜，然後倒入蔬菜高湯。如果妳想要更濃的印度風格，妳可以加入壹些印度綜合香料(Garam Masala)和月桂葉，搭配橙醬享用。超級印度人！
十四、豆漿鍋
練習:
豆漿鍋脂肪低，營養豐富，最近成為瘦身人士的熱門鍋。煮豆漿鍋的時候，重點是直接用蔬菜煮鍋料，等到差不多了，再倒入豆漿(原味)，最後根據自己的喜好適當調味。原味或者稍微辣壹點的都好吃。另外，因為豆漿容易糊，記得經常攪拌鍋底。
十五、溫熱火鍋
成分:
蘑菇，豆腐絲，海帶，西蘭花，胡蘿蔔，姜，鹽和胡椒。
練習:
1.香菇洗凈，用開水倒入鍋中，焯兩三分鐘，撈起。
2.將蘑菇去蒂，斜切成5毫米左右厚的片，將蘑菇攤開，切成細條。
3.海帶洗凈後取出切成絲，寬度約4毫米。
4.將開水倒入砂鍋，放入香菇絲，用筷子翻面，再放入海帶碎、姜片、胡蘿蔔絲。
5、大火煮至小火，放壹勺鹽，根據個人口味。
6.加入壹茶匙胡椒粉，均勻地撒在表面。
7.小火煮，用筷子夾起幾種食材攪拌，壹鍋美味的火鍋就完成了。
8、根據個人喜好，可以加點西蘭花、生菜、豆制品，偏的也可以加點蘸料吃。