我們平時說的豆沙，壹般就是紅豆沙，是用紅豆做的。當然也可以用綠豆做，方法也是壹樣的。但是壹提到紅豆沙，我們就默認為紅豆沙，需要用紅豆來做。
壹次可以多做點豆沙。如果用不完，可以放冰箱冷藏壹段時間，可以用來做豆沙包子、豆沙卷等。我們來看看豆沙的做法:
自制豆瓣醬:是家常做法，細膩香甜，配料簡單。廚房小白也可以學習所需食材:紅豆250克，冰糖100克，玉米油100克，水適量。
所需工具:電飯煲、不粘鍋、鍋鏟、豆漿機或料理機。
練習:
第壹步:用清水將紅豆洗兩遍，然後倒入3倍量的紅豆浸泡2小時至晚上1。如果是夏天，需要泡在冰箱裏。
第二步:將紅豆和泡好的水倒入電飯鍋，按下煮粥鍵，根據情況煮30分鐘以上，直到紅豆開花變軟爛，輕輕壹捏就碎了。這時候就可以關火了。(-因為紅豆之前已經洗過了，所以不建議把浸泡紅豆的水全部倒掉，這樣豆沙的顏色會更好看。)
第三步:紅豆煮熟後，和剩余的水壹起放入豆漿機或料理機中，打成細泥。如果機器要求最低水位，可以加入適量的水，壹起攪拌，也就是後期在鍋裏炒豆瓣醬需要壹些時間。所以最好用不用加水就能打的料理機。我用的是豆漿機，加點水選米糊按鈕壹起打。
第四步:不粘鍋底部放油，油量和普通炒菜差不多。先讓油濕潤鍋底，再把豆沙倒進去，中火翻炒。在此期間，用鍋鏟不斷攪拌，防止鍋燒糊。
第五步:當含水量明顯減少時，根據個人口味，加入100g左右的冰糖，最好打碎，或者用白糖，更容易融化，用鍋鏟繼續攪拌。
第六步:慢慢的，豆沙越來越粘，越來越難攪拌。粘在鍋鏟上的豆瓣醬不會流動，豆瓣醬就做好了。沒必要繼續炸了。炸的時間太長，豆瓣醬會有焦味。(-炸豆瓣醬的具體時間取決於打豆瓣醬時加的水量。)
自制豆瓣醬註意事項:(1)炒豆瓣醬的時候，油量和日常炒菜差不多，但是可以根據自己的情況增減。如果鍋不是特別焦，鍋底不是太幹，就沒必要加太多油。
油的選擇也很重要，通常玉米油或其他無特殊氣味的食用油都可以，但不要放有特殊氣味的花生油或菜籽油，以免影響紅豆沙的風味。
(2)因為豆瓣醬加水，壹起打碎，如果開大火，豆瓣醬會膨脹，飛濺出來。炒豆瓣醬時，妳需要格外小心，以防燙傷手。為了防止豆瓣醬濺出，需要用小火攪拌，用鍋鏟不斷攪拌。雖然過程有點麻煩瑣碎，但是做出來的豆沙結果還是喜人的。
(3)之前在網上買過玫瑰豆沙餡。這種花香味的豆瓣醬吃起來真的很甜，自制豆瓣醬的時候其實也是可以的。等豆瓣醬炒到後面，水分幹了，再加點幹玫瑰絲，味道也壹樣好。
(4)炒豆沙最重要的是耐心。看著豆沙壹步步由稀變濃，變成香甜細膩的豆沙，很有收獲。當然最好有料理機，不用加水就可以打，可以節省很多時間。有的人選擇用篩子篩紅豆。我個人不推薦這種方法，真的很費時間。