目錄
1.生活習慣
2.形態特征
3.分布範圍
4.烹飪指南
5.營養價值
生活習慣
冷水底棲魚以無脊椎動物和小魚為食。夏秋季棲息於黃海冷水區，冬季遊回水深50 ~ 80m的沿岸泥底區。大多數鱈魚生活在太平洋和北大西洋的冷水海域，水溫為0℃ ~ 16℃。鱈魚以其他魚類和無脊椎動物為食，食量大，生長快，約10年可長到1米；它是壹種貪吃的洄遊魚類，食量很大。
因為群居性生活，所以容易捕捉，自古以來就是相當有名的食用魚。壹條繁殖能力很強，體長約1米的雌魚，壹次可產多達300萬到400萬個卵。黃海的生殖周期為1 ~ 2個月，卵340000 ~ 830000枚，卵沈入水中，直徑為0.98 ~ 1.05毫米..南極洲的鱈魚是世界上最不怕冷的魚。這種魚的血液中含有糖肌，類似於汽車的防凍劑，可以凍在南極冰冷的冰水中而不僵硬。
形態特征
鱈魚身體細長，略扁平，尾巴向後逐漸變細。壹般長25-40厘米，重300-750克。頭大，口大，上顎略長於下顎，頸部有觸手，與眼徑相等或略長。頜和犁骨都有絨毛牙齒。體表覆蓋的小圓鱗易脫落，側線明顯，背鰭3條，臀鰭2條，均完全由鰭組成，無硬刺。頭、背和體側為灰褐色，帶有不規則的深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸絡是淡黃色的，其他鰻魚都是灰色的。
分布範圍
分布於北太平洋和北大西洋兩岸，壹般棲息於近底層，從近岸被帶到深海區。原產於從北歐到加拿大和美國東部的北大西洋寒冷水域。世界上鱈魚的主要生產國是加拿大、冰島、挪威和俄羅斯，日本主要在北海道。中國主要分布在渤海、黃海和東海北部。黃海北部、山東高教東南偏東、海島南部和東海南部有主要漁場。
烹飪指南
鱈魚草菇粥原料:1碗稠粥，鱈魚200克，草菇50克，綠豆適量；鮮湯240克，精鹽、味精1/2小勺，香油1/4小勺，蔥、姜各適量。
工作方法
1:鱈魚洗凈，切成長方形切片；草菇和四季豆用清水焯透，撈出瀝幹水分備用。
2:鍋中燒開調味湯，放入姜末、草菇，加入稠粥燒開，放入鱈魚片煮熟，加入精鹽、味精、香油拌勻，放入四季豆，撒上蔥花，出鍋裝碗。
營養價值
鱈魚是冷水性底魚，是北方沿海出產的海洋經濟魚類之壹。世界上許多國家都把鱈魚作為主要的食用魚。在北歐，鱈魚被稱為餐桌上的營養師，葡萄牙人直接稱之為液體黃金，可見其營養價值之高。
除了鮮食，還被加工成各種水產食品。此外，魚肝油體積大，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。鱈魚肉厚，刺少，味道鮮美。營養專家指出，鱈魚每100克肉中含有16.5克蛋白質和0.4克脂肪，幾乎與鯊魚肉相當。其肉質白、細、鮮嫩、幹凈不油膩，具有營養高、膽固醇低、易被人體吸收的優點，是壹種老少皆宜的營養食品。
鱈魚脂肪中含有球蛋白、白蛋白和磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的多種氨基酸，其比例非常接近兒童的需要量，容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵和B族維生素。