練習1
制作材料
材料:2000克豬蹄[1]
調料:鹽150g，醬油400g，糖色10g，蔥10g，姜4g，八角4g，花椒3g，桂皮3g，丁香3g。
生產過程
豬蹄用火燒，用溫水泡壹會兒，刮幹凈，洗凈。
鍋中放入清水約3公斤，用武火將水燒開，放入豬蹄，待湯汁沸騰時撇去泡沫，煮壹小時左右撈出豬蹄。
取出湯汁，在鍋底放上鐵箅子，在鍋的四周放上豬蹄，中間留壹個空洞，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、肉包(大蔥、鮮姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
文火煮2-3小時，加入糖色，煮壹會兒，取出，即為成品。
特性
鹹，軟，五顏六色。
練習2
食物準備
材料:4只豬蹄。
材料:醬油100克，精鹽10克，桂皮，胡椒各5克，蔥50克，姜20克。
生產步驟
1.把豬蹄燒壹下，用溫水泡壹會兒。
2.刮去汙垢，清洗幹凈。將洋蔥切成段。把姜切成塊，打勻。
3.將豬蹄放入開水鍋中焯水，撈出用冷水冷卻。
4、然後放入鍋中，加水(最好不帶肉)醬油、鹽、大料、桂皮、花椒、蔥、姜，小火煨，轉大火收汁，撈出豬蹄放入盤中。
練習3
食物準備
材料:1對豬蹄，1塊姜，1根蔥，3瓣蒜。
調料:八角(大料)4塊，花椒40塊，陳皮1塊(約2塊1元硬幣大小)，草果2塊。
醬豬蹄
醬豬蹄
1肉桂(約中指大小)、2片香葉、3個幹紅辣椒、2湯匙料酒(30ml)、2湯匙生抽(30ml)、3湯匙老抽(45ml)、1茶匙白糖(5g)和1小把冰糖(約30g)。
生產步驟
1，洗豬蹄。鍋中倒入清水，大火燒開，豬蹄焯5分鐘，撈出，沖洗幹凈，瀝幹備用。(如果豬蹄上有毛，此時可以在豬蹄表面燒豬毛。但是平時我們在超市買豬蹄，毛已經被去除的很幹凈了)
2.將生姜去皮，切成片。將大蔥切成5厘米長的段。將大蒜去皮，用刀拍壹下，但不要弄碎。
3.將油倒入不粘鍋中。大火將油加熱至五成熱時，倒入蔥、姜、蒜、八角、花椒、陳皮、草果、桂皮。
、香葉和幹辣椒，炒香，放入豬蹄，再煮料酒。
4.倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，讓醬油的顏色均勻地覆蓋在豬手上。倒入開水，加入糖，蓋上蓋子，小火燉1.5小時。
5.最後打開鍋蓋，加入冰糖和鹽，攪拌均勻，然後轉大火煮10分鐘。當冰糖完全融化後，湯就可以慢慢幹了。
需要註意的事項
1，制作前壹定要把豬蹄焯水，豬蹄水焯水，不要再用。
2.醬豬蹄的調料和配料比較多，尤其是桂皮，花椒，生姜，大蔥，比我們平時做的其他肉類都多。
更多。另外，別忘了放大蒜。
3.第(3)步，豬蹄放進去後馬上煮料酒，可以更有效的去除豬蹄的腥味。步驟(4)加入白糖，在燉煮過程中為豬蹄增味。在步驟(5)中加入冰糖，可以使成品豬蹄顏色更漂亮。
4.豬蹄需要燉很長時間。豬皮變軟變粘後，容易粘鍋底。如果用不粘鍋制作，會比鐵鍋制作更能保持豬蹄皮的完整。[2]
3營養價值
豬蹄也叫豬腳和豬手。前後兩種，前蹄瘦骨嶙峋直，後蹄多壹點？
，彎曲的。中醫認為，豬蹄性平味甘，是類似熊掌的美味佳肴，也是治病的“良藥”。
豬蹄中的膠原蛋白在烹飪過程中可轉化為明膠，與大量水分結合，從而有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老；
2.豬蹄對經常四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性腦病患者有壹定的輔助作用，還有助於青少年的生長發育，減緩中老年婦女骨質疏松的速度；
3.豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可促進皮毛生長，預防進行性肌營養不良，改善冠心病和腦血管疾病，對消化道出血和失血性休克有壹定療效。