1
經典老泡菜
（
1
)將洗凈的芥末或蕪菁放入事先刷過的廣口瓶中，並按比例加入。
10
三
撒上大粒鹹鹽，半年後就可以吃了。不過最好是在第二年。
到了春天，把壇子搗壹搗，把鹹湯再煮壹遍，放進壇子裏。每年都是春天。
壹天開始的時候煮壹次。保證泡菜好吃，長期存放不變質。
（
2
)將芥菜或新鮮蘿蔔洗凈，用大鹽水腌制至入冬。
將蘿蔔取出，冷卻3-5天，晾幹，煮熟，
煮好後拿出來再放在太陽下曬。
哦
做這件事需要十幾個人
上帝啊，
晾幹後，放入廣口瓶中密封。罐子必須像瓦罐壹樣密封，放在暗處。
壹年後可以在幹燥的地方吃，兩三年後最好。
2
沂蒙老醬菜
選擇蔬菜腌制沂蒙老鹹菜，蔬菜品種有藍色，
高莖卷心菜，
胡蘿蔔
平等是最好的。
,
萵苣、蘿蔔、卷心菜等。
在罐子裏洗蔬菜
,
根須去除
,
無需幹燥即可裝載。
應選擇自制、自吃的瓷缸。
作為酸洗容器
建議將鋼瓶裝滿。
,
嚴禁混入任何油汙。
,
防止以後泡菜出來
蔬菜和鹽的比例是
10
∶
1
。鹽應該是粗鹽，腌制的時候要打包。
在壹層蔬菜上鋪壹層鹽。
,
蔬菜和鹽包裝好後
,
將深井水倒入容器中。
,
自來水也可以使用
或者礦泉水。禁止池塘水或河水
,
以免帶入雜質和真菌。通常在灌溉後
不用蓋章。如遇風雨，應加蓋印章
,
防止灰塵和雨水進入。在固化的中後期，它就像壹個罐子
內部水分過度蒸發
,
可以適當加水。裝貨時間是從“立冬”到“大雪”
三
腌制清淡的桂子醬
配料:桂子醬、鹽、胡椒粉、大料、味精。
做法:將桂子江放入容器中，加入鹽、胡椒粉、大料、味精。賈氏
量水，不用姜也可以。
腌制壹個星期就可以吃了。食用前用涼開水煮沸。
沖洗幹凈。註意，
口味清淡的腌姜壹定要用泥腌，洗幹凈。
腌姜會變黑，味道不好。
四
醬香腌姜
原料:桂子江、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、
味精
練習:
給孩子洗生姜，
把它放在壹個容器裏。
腌制醬香的時候不能帶泥。
根據自己的口味放調料。註意:酸洗
2
金的《桂子江》中說
50
克酒是最合適的，
酒精太多太烈，腌制太少不夠新鮮；花椒和大料最好用鹽水煮，晾幹。
涼了再倒進去，不然容易變質；加水量不能超過桂子江。泡菜
壹周左右就可以吃了。
桂子江有白皮和紅皮兩種。
紅皮桂子江肉質細膩。
白皮膚的
粗糙，腌制的味道很不壹樣。所以選紅色的。也選擇
生姜沒有爛斑和破口。