材料:腌制肥腸250克，鱸魚500克。
輔料:黃豆芽150克，黑粉絲(山東產紅薯粉絲)150克，芹菜50克。
調料:香辛料和辣油150g，高湯400g，醬油5g，鹽11g，味精5g，雞精2g，糖2g，料粉2g，生粉10g，雞蛋1g，料酒7g，芝麻60g。
產量:1。將鱸魚宰殺洗凈，去骨，切成0.3厘米厚的魚片，用鹽6克、生粉、生粉、壹個雞蛋的蛋清、料酒2克、水20克腌制半小時。2.鍋內放底油，放入豆芽和芹菜，加入5g鹽和調味粉，翻炒至熟，將豆芽和芹菜放入碗底。3.將魚片用開水浸泡，撈出，鋪上豆芽和芹菜。4.將腌制好的大腸切成1cm長的段，將黑粉絲放入冷水中浸泡1小時，將大腸和粉絲與高湯、醬油、味精、雞精、糖、5克料酒壹起放入鍋中，小火煨8分鐘，然後澆在魚片上。5、麻辣熱油澆上熱，撒上炒好的芝麻，點綴香菜。
特點:魚肉鮮嫩肥美，味道正宗。
香料和辣油的制備:
原料:幹紅辣椒1500g，青椒1000g，香葉150g，香草100g，郫縣豆瓣2500g，肉桂200g，豆蔻100g，色拉油7500g。
制作:將紅辣椒切段，焯壹下。鍋中加入色拉油，加熱至三成，加入上述原料，小火燉2小時。油溫不應過高。相對純正的川法，辣味濃，香味濃。最後，澆辣油時，可以先放壹些幹辣椒段，再澆上熱辣油，更香。
材料:熟腸套疊(大腸腸套疊到小腸)300g，青魚500g。
輔料:桂林米粉250克，海帶、豆芽、芹菜、小蓮藕各50克。
調料:白酒2g，洋蔥姜水10g，鹽2g，蛋清1g，澱粉10g，胡椒粉5g，蒜泥10g，野辣椒10g，花燈泡椒10g，紅油。
產量:1。將鯡魚切片，用白酒、洋蔥姜水和鹽腌制，加入蛋清和澱粉，拌勻上漿，放入冷凍室5分鐘，使魚肉不松散，韌性強。2.將腌制好的大腸切成段。將煮好的底料去雜，放入煮好的魚片、鹵腸、米線、花椒、燈籠泡椒、海帶、豆芽、芹菜、小蓮藕中，煮5分鐘左右。3、鍋中放紅油，花椒，蒜泥，加熱後倒入。
基礎材料的制作:
材料:郫縣豆瓣50克，老幹媽豆豉30克，海鮮辣醬20克，李錦記海鮮醬10克。
調料:草果5克，豆蔻10克，香葉5克，南姜5克，桂皮5克，八角5克，香茅10克，味精2克，雞精3克，醬油5克，糖3克，鹽6克。
制作:鍋內放底油，加入豆瓣醬、豆豉、海鮮辣醬、李錦記海鮮醬，翻炒至香，再加入香料、1000克水、味精、雞精、醬油、糖、鹽，煮半小時。
基料中加入海鮮醬、辣醬等調料，味道鮮美，口感綿軟，不那麽生硬。制作底料時，建議先將香料用油炒熟，再加入豆瓣、辣醬等調料，這樣可以把香料的藥味吹起來。另外，魚片和肥腸壹起燒5分鐘的時間比較長，可以以後再放魚片，也可以另起鍋單獨焯水。
這種做法更接近家常菜的風味，其中加入了白酒，更像川菜的風格，容易被食客接受。
肥腸魚(紅燒)
材料:熟肥腸250克，鯡魚250克。
輔料:黃豆芽100g。
調料:花椒20g，老幹媽辣椒醬30g，醬油10g，郫縣豆瓣10g，糖10g，胡椒粉5g，雞粉5g，紅油30g，高湯500g，姜片10g，蔥65440根。
方法:
1.熱鍋中留少許底油，放入小蔥、姜、蒜片、辣椒醬翻炒，放入除魚片外的肥腸和魚排骨、背骨(香味更濃)，倒入料酒、醬油、白糖、雞粉，加入高湯，燉3分鐘左右至肥腸熟，再放入蔥、青椒。2.將豆芽泡入大碗底部，放入煮熟的肥腸和湯汁。3.將青魚魚皮換成厚度約0.2厘米的蝴蝶片，用鹽4克、味精2克調味，用四分之壹蛋清和10克澱粉調勻上漿，腌制5分鐘，加入開水，用筷子將魚片拉至成熟變色後取出，放在肥腸上，撒上蒜泥和幹辣椒絲。4、鍋中留少許底油，放入花椒炒香，再倒入少許紅油，燒至五六成熱，沖入大碗，最後撒上香菜。
特點:色澤鮮紅，口感麻辣，醬香濃郁。
肥腸魚(白醬)
材料:熟肥腸250克，鯡魚250克。
輔料:100g酸菜，1000張100g芹菜，50g芹菜。
調料:花椒20克，胡椒粉5克，雞粉5克，雞蛋1個，高湯500克，姜片10克，蔥10克，蒜50克，料酒1克，幹辣椒絲10克，野辣椒50克。
方法:1。熱滑鍋中留少許底油，爆香蔥、姜片、蒜，炒酸菜、肥腸，倒入料酒、雞粉、花椒，加入高湯，燉至肥腸熟。2、細香菜油成熟，墊入碗底，千絲萬縷的水倒入碗中，填滿肥腸和湯汁。3.將帶皮的魚片換成蝴蝶片，加鹽4克，味精2克，用四分之壹蛋清和10克澱粉混合上漿，略腌，放入熱水鍋中焯壹下，用筷子將魚片撈出至熟變色，放在肥腸上，撒上蒜末、蔥花、胡椒粉、洋蔥片和幹辣椒絲。4、鍋中留少許底油，放入花椒炒香，沖入大碗，最後撒上香菜。
特點:味道辛辣，辣椒味濃。
材料:肥香腸250克，鯡魚500克。
輔料:米線60克，豆芽60克，海帶60克，鴨血60克。
調料:姜9克，蔥花9克，蒜泥6克，八角3克，桂皮3克，鹽10克，味精5克，白芝麻2克，幹辣椒10克，生粉適量，水煮料500克，紅油30克。
產量:1。肥腸洗凈，加入姜、蔥、蒜各6克，八角3克，桂皮3克，鹽5克，味精2克，糖10克，水1500克，小火煮1小時，至大腸基本成熟。2.鯡魚切片約0.2厘米，用鹽5克、味精3克、生粉適量調上漿，略腌。3.把輔料泡在底部。4.鍋裏留底油，炒鍋裏放3克姜和蔥花，然後把水、魚片和肥腸煮2到3分鐘。5、紅油加熱澆在魚片上，撒上白芝麻即可。
煮料準備:加入50g黃油燒熱鍋，加入350g郫縣豆瓣炒香，再加入15g鹽、30g花椒、30g海椒、20g茴香、15g幹辣椒、30g草果、30g豆蔻、20g八角、20g桂皮，加入3000g。
這種做法結合了雲南的小吃和菜肴，搭配合理。如果當地人吃的清淡，燒水時可以用黃油和植物油混合的復合油。
紅燒香腸；
1.將新鮮的豬大腸用面粉揉搓，然後加入醋和鹽，使面粉均勻地粘在大腸表面，以去除大腸表面的粘液和異味，然後放在水管上反復沖洗。2.將洗凈的大腸放入沸水中煮10分鐘，去除水面的泡沫。3.高壓鍋內放入1000克水，加入肥腸和蔥20克、姜20克、豆蔻3克、桂皮5克、八角3克，壓15至20分鐘，直至肥腸熟透。
紅油的制作方法:原料:色拉油2500g，郫縣豆瓣250g，大蒜250g，蔥姜15g，花椒200g，老幹媽辣醬500g，辣椒面400g，豆蔻150g，八角150g，桂皮600g。
制作:1，鍋內放500g色拉油，燒至五成熱，蒜頭松松的拍在油裏，略炒出香味，放入郫縣豆瓣和老幹媽辣椒醬出香味。2.將花椒、豆蔻、八角、桂皮、紫蘇、孜然用冷水浸泡10分鐘，撈出，將色拉油2000克倒入鍋中，加入上述原料，小火煮10至15分鐘。3.將辣椒面放入大桶中，將煮好的油和香料加入大桶中拌勻。把桶裏的油和香料倒回鍋裏，小火燉40分鐘，撈出香料成紅油。
這兩種口味都不是特別重，比較適合大眾。熬紅油的時候可以加入100克的香菜籽，味道又香又入藥。