美味的雞湯蟹
材料
湖南雞壹只，大閘蟹三只，蔥、姜、雞湯(或清水)、鹽、油、雕花。
工作方法
1.湖南雞切好後，用少許鹽和雕花腌制15分鐘。只有奶油大閘蟹(攤主說是大閘蟹，但我覺得應該是大閘蟹，23元壹斤重)。
2、螃蟹揭開沙袋，鰓，切碎，蔥切片，姜切片。炒鍋加油，將雞塊翻炒至發白，鏟出。
3、原鍋爆香姜蔥。加入蟹塊翻炒。
4、加雞湯燒開(沒有雞湯，也可以加開水，也很甜)。
5.轉到砂鍋，把雞塊煮到湯汁濃稠，加鹽調味即可食用。
技巧
菜單裏的螃蟹可以是肉蟹，奶油蟹，甚至是花蟹。總之蟹黃肉充足。不要用雞湯煮肉蟹。九層塔加入蠔油，將雞塊翻炒均勻。最好是坐在電磁爐上，邊加熱邊吃！
蟹豆腐鍋
材料
蟹肉200克，原味蟹黃30克，豆腐2塊，小蘑菇6個，小蔥1塊，蒜2個，姜片15克，a .鹽1/4茶匙，蘑菇精1茶匙，糖1/4茶匙。
工作方法
1.蟹肉解凍後，放入燒開的鍋中，加入料酒和鹽焯至熟；小蘑菇用水浸泡後，用開水焯壹下備用。
2.將豆腐切成長條，放入油溫為160℃的油鍋中，略煎，撈起瀝幹水分備用。
3.熱鍋，加入2大勺色拉油，放入小蔥、姜片、蒜爆香，然後放入高湯燒開，放入方法2的豆腐片，方法1的小蘑菇、蟹肉，然後倒入砂鍋，煮至入味。
蟹豆腐鍋
材料
嫩豆腐1塊(可以用盒裝嫩豆腐或者南豆腐)，生雞蛋1塊，高湯，蔥，姜，鹽，糖，香油。
工作方法
1.拿壹個生雞蛋，把蛋黃和蛋白質分開。
2.將蛋黃放入微波爐加熱30秒，取出後用筷子將蛋黃攪拌成小顆粒。
3.取壹個幹凈的盤子，在盤子底部均勻撒上少許鹽，將切好的嫩豆腐放入盤中，讓其品嘗。
4.取壹個鍋，放入豆腐，撒壹點鹽，翻的時候用勺子沿著鍋邊翻。(豆腐比較嫩，註意不要弄碎)。煎好兩面後，呈上。
5.取壹個湯鍋，加水燒開，加少許鹽。加入蟹肉，加熱10秒，取出。
6.將煮好的蟹肉掰成絲。
7.鍋裏加少許油，放入姜蔥絲炒香。然後加入肉湯。
8.加入炸豆腐和蟹肉絲。
(健康)
9.慢慢煨豆腐，加入等量的鹽和糖。等到水變成豆腐的壹半。將鍋離火，加入2湯匙澱粉水勾芡，慢慢搖鍋，搖勻。把鍋放在回火上，慢慢加熱至幹。
10.關火，倒入蛋清液(蛋清+少許高湯拌勻)，不要碰，用余溫焯蛋清。出鍋前加壹點香油~再拿壹個湯鍋/砂鍋，把鍋燒熱，再加壹點香油，倒入剛做好的豆腐鍋裏，撒上“蟹黃”(蛋黃做的)，就ok啦~
技巧
這個鍋操作的難點是炒嫩豆腐，因為我用的是盒裝涼拌的嫩豆腐，炒起來比較難。不過在寒冷的冬天燉這樣的鍋應該是個不錯的選擇。
番茄三疣梭子蟹豆腐腦鍋
材料
2只梭子蟹，1盒豆腐，2個西紅柿，姜片，蔥，鹽，雞精，番茄醬。
工作方法
1.將西紅柿洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中冷卻，然後輕松去皮；用牙刷將梭子蟹清洗幹凈，切成小塊；番茄切滾刀塊；豆腐切塊。
2.取少許生粉放入盤中，將切好的蟹塊逐壹蘸上生粉；鍋裏再熱壹點油，放入蘸了玉米澱粉的蟹塊翻炒幾下，備用。
3.鍋內留底油，將切好的番茄炒至軟爛，用番茄醬翻炒幾下，將開水倒入砂鍋，加入姜片、蔥、蟹塊、豆腐煮約10分鐘，加鹽、雞精、蔥花。
花蟹粉絲鍋
材料
花蟹、蔥、粉條、姜、蔥、蔥、植物油、醬油、胡椒粉、魚露、料酒、糖、玉米粉。
工作方法
螃蟹洗凈切成兩半(大的4塊)用生粉裹住切口。
把粉絲泡在水裏。
用2湯匙油燒熱鑊，爆香姜絲和蔥絲。把螃蟹放進去(不要太燙)，加入料酒和魚露，蓋上蓋子，讓它煨壹分鐘，然後打開蓋子翻炒，加入醬油，胡椒粉，少許糖和水，直到它九成熟。
另外，將砂鍋加熱，加入半勺油，將姜片和蔥絲炒至見底，然後將九成熟的螃蟹倒入砂鍋中調味，最後放入泡好的粉條，撒上蔥花，盡量不要在油鍋中翻動o'k螃蟹，這樣蟹肉品質更好。
梭子蟹番茄豆腐鍋
材料
兩只梭子蟹，兩個西紅柿，壹塊嫩豆腐，少許筍幹，蔥，姜，鹽，雞精。
工作方法
1.將梭子蟹洗凈，去掉肚子上的小蓋，將蟹蓋與蟹身分開，去掉腮，用牙刷刷壹下，切成塊。西紅柿洗凈切小塊，豆腐切小塊，姜切片，蔥切段，筍幹泡壹下撕去。
2.鍋燒熱，放少許油，油熱時放入姜蒜翻炒，放入梭子蟹翻炒至變色。
3.再準備壹個砂鍋，放少量水，燒開後放3個進去，水再燒開後把西紅柿、豆腐、泡好的筍幹壹起放十分鐘，加鹽、雞精即可食用。
奶油蟹煲
材料
青蟹800克，生姜160克，大蔥480克，白蒜50克。
工作方法
1.奶油蟹(青蟹)去皮，洗凈，剁碎；
2.生姜去皮，洗凈，切片，蔥洗凈；
3.將奶油蟹浸泡在燒開的油中，然後將瓦罐燒熱，放入姜、蔥、蒜炒香，放入奶油蟹塊壹起炒香，撒上壹些燒酒，倒入半碗水，取壹勺醬油，蓋上蓋子煮12分鐘即可食用。
小貼士:吃好。
螃蟹不宜與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、哈密瓜、花生、田螺、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不喝冷飲會拉肚子。不宜與茶同食，吃蟹時及吃蟹後1小時內避免飲用茶水。