2、鹽下巧煮。如果用動物油炒菜，最好先加鹽再放菜，這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量，對人體有益。如果用花生油炒菜，放菜前也必須加鹽。這是因為花生油中可能含有黃曲黴，食鹽中的碘化物可以去除這種有害物質。為了做菜好吃，可以先少放點鹽，等熟了再調味。如果用大豆油、茶油或植物油，要先放蔬菜，再加鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。
3.酸甜汁的比例。無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖+1份醋的比例混合，都能得到適中的糖醋效果。
4、泡木耳兩種方法。將黑木耳浸泡在煮米湯中，可使黑木耳肥嫩可口。將黑木耳用冷水浸泡，可使其脆嫩爽口。
5.註意醋。對於需要加醋的熱菜，在取出前沿鍋沿倒醋，比直接倒香更醇厚濃郁。
6.啤酒調味劑。夏天做各種涼拌時，加入適量的啤酒攪拌，可以提升口感和香味。
7.沙拉用酒。酒打開後，如果存放時間過長，就會變成“醋”，有壹股清香，用來做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜。洗菜時，在清水中去掉壹些鹽，這樣可以把蔬菜中的蟲子清洗掉。
9.洗菜切菜，防止營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗幹凈再切，不能先剁碎再洗。否則會損失太多營養。
10，鹽可以把蔬菜的黃葉變回綠色。如果菠菜等蔬菜的某些葉子變黃(輕微)，焯水時用少許鹽就可以使顏色由黃色變為綠色。
11，牛奶菜花更白更嫩。煮花的時候，加入1湯匙的牛奶，會讓成品更加鮮嫩可口。
12，涼番茄要放鹽。西紅柿加糖冰鎮時，加壹點鹽會更甜，因為鹽可以改變西紅柿的酸糖比。
13，蔬菜鹹味處理的三種方法。菜鹹的時候可以加點糖，減輕鹹味。或者放點醋，鹹味會大大降低。或浸泡在混有白酒的水中，脫鹽效果明顯。
牛奶可以稀釋調味汁。做菜的時候，如果放太多調味醬，加壹點牛奶，可以調和菜的味道。
15，米酒可以水解酸。如果醋放多了，可以在菜裏加點米酒，減少酸味。
16，鹹辣鹹菜脫鹽。腌制的配菜，如鹹的或辣的，可以切開，用50%的酒浸泡，可以沖淡鹹的或辣的味道，吃起來更鮮美。
17，去除蔬菜的苦味。有苦味的蔬菜，如蘿蔔、苦瓜等，切好後用少量鹽腌制，濾出汁液再燒，苦味會明顯減輕。菠菜用開水燙過後，可以炒壹下，去除苦味和草酸。
18，冷凍“蘿蔔幹”。把切好的蘿蔔放在冰箱裏冷藏壹段時間，再拿出來曬幹，就成了壹種持久而獨特的風味:蘿蔔幹，燒肉的時候放上壹些，味道極好。
19，去除蘿蔔味。蒸蘿蔔要先把蘿蔔切碎，按300: 1的比例放醋，然後放在鍋裏蒸，讓臭味消失。
20.去皮蘿蔔的保存。胡蘿蔔去皮，最好放在幹燥的容器裏，用濕布蓋好，但存放時間不要超過3小時。