工作方法
糕點的制作過程:
1，準備原料
2.將面粉與糖和鹽混合，在面粉中加入40克酥油。
3.倒入水，揉成面團。水不要壹次全部倒完，要根據面團的軟硬度來加。
4.揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放冰箱裏放松20分鐘。
5.用搟面杖將麻麒麟壓成厚薄均勻的大薄片。
6.取出松了的面團，在桌上抹上壹層防粘粉，將面團放在案板上，搟成長方形，約為麻其林片寬度的三倍，略寬於麻其林片的長度。
7.將機器薄片放在矩形補片的中心。將面團的壹端翻過來，蓋在薄薄的壹層Machiline上。
8.把面團的另壹端放在上面。
9.這樣，麻其林的薄片就包裹在面團裏了。
10.將面皮的壹端捏死，手沿著面皮的壹端向另壹端移動，這樣可以將面皮中的氣泡從另壹端驅趕出來，避免包裹在面皮中。
11.當手移動到另壹端時，捏碎另壹端。
12，將補丁旋轉90度。
13.用搟面杖再搟成長方形。卷的時候從中心向四角卷，很容易卷成規則的長方形。
14.將面團的壹端向中間折疊。
15.將面團的另壹端翻過來放在中間。
16，然後把疊好的面團對折。這就完成了第壹輪的四折優惠。
17，四成折疊的面片，用保鮮膜包好，放入冰箱，松弛20分鐘左右。
18.取出松開的面塊，重復步驟13-17，然後四折兩輪。壹個* * *打3輪6折。
19.將面皮用三輪四折搟成長方形，厚度約0.3CM，千層糕點就做好了。
蛋撻水的準備:將淡奶油和牛奶混合，加入細砂糖，加熱攪拌至糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻。
1，千層糕點做好之後，搟成0.3CM的長方形。
2.沿著壹邊卷起
3.搟好後放冰箱20分鐘。
4.用刀切成小劑量，厚度約1CM。
5.拿起壹小劑，用面粉粘上。
6.放入蛋撻模具中，面粉面朝上。
7.用拇指把藥揉成撻模的形狀，靜置二十分鐘。
8、倒入蛋撻水，七分飽即可。
9、入烤箱，220度25分鐘左右。
材料:蛋撻皮:-、面粉150g、黃油20g+95g、牛奶75g、蛋撻液:-、淡奶油125g、牛奶85g、低面粉8g、白糖30G、蛋黃2個。
練習1。將撻皮材料混合成面團。
2.揉成壹團，劃十字刀口，向外掰，卷開，抹上水果黃油，包好。
3.反復疊被子× 3次，然後攤開，卷成長卷，切成小份。然後壓入模具。
4.用牙簽在底部戳幾個小洞，然後放在壹邊靜置至少15分鐘。
5.然後開始做酸水。
6.將準備好的酸水倒入松弛的胚胎中，在220度的溫度下烘烤大約15分鐘。
小貼士:制作糕點時，如果發現漏油，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏壹段時間。如果覺得很難卷起來，就用保鮮膜蓋上，靜置壹會兒。不要粗糙，停下來再滾，這樣皮膚就不容易破了。
壹般來說，只有七成滿...因為最後趕時間，沒拍下來，大家可以猜猜。
嗯，這次用的是矽膠模，矽膠絕緣，不容易上色，所以我放在底層10分鐘，再換到中層5分鐘，再上色。如果妳有鋁制蛋撻模具，請放在中層，註意火候。
材料半成品蛋撻皮10、香蕉1、藍風車淡奶油180 g、牛奶140 g、煉乳15 g、低面粉15 g、細砂糖80 g、蛋黃4。
練習1。提前把果餡餅從冰箱裏拿出來，解凍壹個小時。
2.將鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖和煉乳，加熱攪拌至糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻。
3.將香蕉切成丁，放入撻皮中。用篩子過濾蛋撻液，烤箱預熱至220度，中層烤20分鐘。
結皮材料:低筋面粉(家裏普通面粉就行)125g，高筋面粉(我用玉米澱粉代替)25g，黃油20g，片狀馬其林110g(植物黃油)，水75g，蛋撻水材料:淡奶油65538。
工作方法
將黃油放入微波爐中融化，與面粉、玉米澱粉和水混合，揉成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。
用塑料薄膜把片狀的馬麒麟裹緊，用行走杵敲打使其變薄。然後不要打開塑料薄膜，用油條搟出馬麒麟。瘦馬麒麟的硬度應該和面團的硬度基本相同。取出馬麒麟備用。
在案板上塗上薄粉，用搟面杖把松了的面團搟成長方形。它的寬度應該和馬麒麟壹樣，長度是馬麒麟的三倍。
將馬麒麟放在貼片中間，將兩邊的貼片對折，將馬麒麟包裹起來。然後捏死兩頭，別讓馬麒麟露出來。把面片搟開，像疊被子壹樣疊好，用面棍輕輕拍打面片表面，再搟開，然後再疊好。打完兩次四折後，用保鮮膜把面條包緊，放入冰箱冷藏20分鐘。
從冰箱裏取出面片，再次搟開，對折40%，用保鮮膜包好，冷藏30分鐘。
取出面片，搟成長卷，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍30分鐘放松。
此時可以做蛋撻水:將淡奶油、牛奶、煉乳、糖放入小鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌，待糖融化後離火，稍涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
松弛的面卷用刀切成2cm厚的面團，有點像小籠包。蘸上面粉，然後將沾有面粉的壹面朝上放入不抹油的塔式模具中。用兩個大拇指捏成塔模的形狀，成型。
將蛋撻水倒入撻皮，放入烤箱220度烤25分鐘左右。
材料:水皮(500克面粉，50克糖，150克雞蛋，250克水)，酥油(500克奶油，150克面粉)，蛋撻漿(500克雞蛋，500克糖，750克水，20克吉士粉，5克小米粉)。
制法:分別準備水皮和酥皮面團，放入冰箱冷藏至硬度適中，取出三折四折酥脆，卷成皮，用花牌剪成圓形，放入菊花杯中，加入蛋撻漿，放入烤箱180℃烤至熟，脫杯。
材料a .蛋撻皮材料:低筋面粉100g，黃油15g(植物黃油50g)，水50g左右。b .蛋撻水材料:淡奶油210g，牛奶160g，低筋面粉15g，細糖63g，蛋黃四個，煉乳15g。
工作方法
將面粉、黃油和水混合制成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。
用塑料薄膜把植物黃油裹緊，打薄。薄黃油的硬度和面團使用的硬度基本相同。
在案板上抹上薄粉，用面棍把松了的面團搟成長方形。與黃油的寬度壹致，是植物黃油長度的三倍。使植物變黃
油放在面皮中間，將面皮翻過來蓋住黃油再把壹端捏死。
把面團搟開，像被子壹樣疊好，再搟開。第壹次打六折，然後卷成長方形，再打六折。這是第二次打六折。用保鮮膜將面團包緊，松弛20分鐘。然後卷成長方形，再折三次。再搟開，用刀把多余的邊剪掉定型。從長邊卷起面團。
將搟好的面團用保鮮膜包好，冷藏30分鐘，放松。
松弛的面卷用刀切成約1CM厚的片，蘸上面粉，然後將沾有面粉的壹面朝上放入不抹油的蛋撻模具中。用兩個大拇指捏成蛋撻模具的形狀。
將蛋撻皮灌滿蛋撻水(78%即可)，入烤箱烘烤。烘焙溫度230攝氏度左右，25分鐘左右。
蛋撻水的做法:
將淡奶油、牛奶、煉乳、糖放入小鍋內，小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至糖融化，離火稍涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
面粉過篩，加入(1)拌勻。然後，將準備好的蛋撻水過濾後倒入蛋撻皮中。
註意；【也可以根據自己的口味做蛋撻水。
烤箱230度預熱5分鐘，然後220度和230度烤25分鐘左右。
水皮材料公司:
1: 3/4杯萬能粉(120g)，1.5湯匙糖(21g)，4湯匙固體豬油(60g)；
2:蛋黃1，加入2湯匙水(* * * 45g)攪拌均勻；
油皮3:低筋面粉(糕點& amp；Cakeflower) 1/3杯(55g)，固體豬油3湯匙(45g)；
牛奶雞蛋餡:
4:牛奶1杯+1湯匙(250g)，糖1/4杯(60g)；
5: 2雞蛋，打散備用。
註:1湯匙=15毫升，1茶匙茶匙=5毫升，1杯=240毫升。以上材料可以做12中等大小的蛋撻。
做法1、水皮:將材料1中的面粉和糖放入盆中拌勻，將豬油切成小方塊放入面粉中，用面點攪拌機或手工將面粉捏入豬油中，形成肉餡。然後倒入兩種原料，用叉子把它們分成大塊。在手上撒壹些面粉，在撒了少量面粉的案板上揉幾下水皮，做成面團，然後保持濕潤，靜置15分鐘。
2、油皮:3將材料中的豬油也切成小方塊，用面點攪拌機或手工將面粉揉成肉餡樣，再將面粉用手稍微蘸壹下揉成軟面團，保持濕潤15分鐘。
3.去皮:在案板上撒壹點面粉，把水皮面團揉成直徑2厘米的圓條，然後搗成10等份。油面團也分成10等份，其他皮也要用保鮮膜包起來保濕。拿壹個水皮搟的圓餅，再拿壹張油皮，均勻地鋪在搟好的水皮上。對折兩次成3折，旋轉90度，縱向向外卷，再對折兩次成3折。然後把薄薄的長方形皮膚盡量搟開，三折成40%，旋轉90度，沿長軸三折成40%，輕輕按壓，保濕，靜置10分鐘。這種疊加方式總共會有***144層。
4.擠壹個撻皮，把四個角往中間推，然後卷成直徑7.5厘米的圓餅。用7 cm的曲奇刀切掉邊緣，然後卷成8 cm的圓餅，放入中號的松餅烤盤中(如果有波浪形的蛋塔烘焙模具，成品會更美觀)。手裏沾點面粉，用手指把皮揉成蛋撻模具的形狀，其他九個依次做。把切好的多余的蛋撻捏在壹起，分成兩份，然後做最後兩份蛋撻。將準備好的蛋撻皮靜置，松弛20分鐘。
5.利用這個間隙做蛋撻牛奶:將4種食材全部放入小鍋中，用小火加熱至糖溶解，然後離火，邊攪拌邊倒入打碎的雞蛋，將牛奶過篩。
6.將牛奶均勻倒入12蛋撻皮中，只要6、7分滿即可。將烤盤放入預熱至400oF/205oC的烤箱，烤18-20分鐘。
材料蛋撻皮材料:低筋面粉150g，黃油20g，馬其林100G，水80g，蛋撻液料，鮮奶油105G，牛奶80g，低筋面粉8g，細糖20G，蛋黃2個。
練習1。a將材料中的粉末加水混合，揉成面團，然後加入黃油，充分揉搓至面團表面光滑均勻，然後在案板上滴兩下，搓圓。將面團用保鮮膜包好，松弛15分鐘；
2.將松好的面團搟成中間厚邊薄的圓餅，將麻其林放在餅的中間，將面團的四邊提起包裹起來；
3.翻過來，搟成長方形面片，面片左右兩邊向中間對折，轉動方向，開口朝向左右手；
4.重復同樣的動作三次，卷起貼片較長的壹邊；將卷好的面卷用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘；
5.松了的面卷用刀切成約1CM厚的片，放入塔模中，揉成塔模的形狀；
6.制作蛋撻液:將材料B中的淡奶油、牛奶和糖攪拌至糖溶解，然後加入蛋黃，攪拌均勻後加入低筋面粉攪拌均勻。
7.將蛋撻液(78%可灌裝)倒入揉好的蛋撻皮中，放入預熱230度的烤箱中。上下加熱230度，烤箱中間，烤25分鐘。