綠茶，英文綠茶，是中國的主要茶葉之壹。綠茶是由茶樹的新葉或新芽，不經發酵，經過殺青、整形、幹燥等工序制成的。，並保留了鮮葉的天然物質，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡因、氨基酸、維生素等營養成分。色澤翠綠，茶湯保留了新茶的綠色風格，故名。
經常喝綠茶可以防癌、減脂、減肥，還可以減少尼古丁對吸煙者的傷害。中國生產綠茶的地方很多，包括河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西和福建。
2.紅茶
紅茶，英語中的紅茶。在紅茶加工過程中，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應。鮮葉成分變化較大，茶多酚下降90%以上，產生茶黃素、茶紅素等新的成分和香氣物質，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特點。祁門紅茶是紅茶中最著名的品種。
紅茶是壹種全發酵茶，經過萎雕、揉撚(切)、發酵、幹燥等壹系列工藝流程精制而成。萎雕是紅茶初加工中的壹個重要工序，在初加工中被稱為“黑茶”。紅茶因沖泡幹茶後茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶的主要品種有日照紅茶、祁宏、昭平紅、火紅、滇紅、嶽紅、泉城紅、蘇紅、川紅、虹影、東江楚雲仙紅茶等。2013湖南東江楚雲仙紅茶榮獲“中國茶杯”特等獎。
3.烏龍茶
烏龍茶，屬於綠茶和半發酵茶，品種繁多，是我國特有的茶類。烏龍茶是經過采摘、萎雕、搖青、炒制、揉撚、烘焙而成的壹種品質優良的茶葉。烏龍茶由宋代貢茶龍組、鳳餅演變而來，創制於1725(清雍正年間)前後。品嘗後齒頰留香，回味甘甜清新。
烏龍茶的藥理作用突出表現在分解脂肪、減肥、健美等方面。在日本被稱為“美容茶”和“健美茶”。烏龍茶是中國特有的茶，主要產於福建北部、福建南部、廣東和臺灣省。四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除廣東、福建兩省外，主要出口日本、東南亞、港澳，主產區為福建省安溪縣。
4.白茶
白茶是壹種微發酵茶，是中國茶中的壹朵奇葩。因成品茶多為芽頭，滿頭白發，銀如雪，故名。中國六大名茶之壹。
白茶不殺青、不揉撚，采用曬幹或文火幹燥加工，具有外觀芽完整、毛飽滿、香清新鮮、湯色黃綠分明、滋味淡甜的品質特點。
白茶的主要產地有福建的福鼎、政和、柘榮、新洲老街、交城天山、松溪、建陽、景谷等地。基本工藝包括萎雕、烘焙(或陰幹)、采摘和調和。雲南白茶的主要工藝是曬青，曬青綠茶的優點是口感保持了茶葉原有的清香。萎雕是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶的主要品種因茶樹品種不同，采摘鮮葉的標準不同，分為:壽地芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽梅(工美)。
5.黃茶
黃茶是中國的特產。按鮮葉和老嫩芽的大小分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、孟定黃芽、霍山黃芽、遠安黃茶。如巍山毛尖、平陽唐璜、雅安黃茶等。都是小黃茶。三峽庫區蓄水後，秭歸山區常年被霧籠罩，形成了獨特的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。
而安徽西部的湖北金寨、霍山、英山、廣東大冶青都是黃達茶。黃茶的品質特征是“黃葉黃湯”。湖南嶽陽是中國黃茶之鄉。黃茶屬於輕發酵茶，其加工工藝與綠茶相似，只是在幹燥工序之前或之後增加了壹道“阻黃”工序，促進茶多酚、葉綠素等物質的部分氧化。其加工方法與綠茶相似。
制作過程如下:鮮葉滅活揉撚——悶黃烘幹。黃茶的殺青、揉撚、烘幹工序與綠茶相似，最重要的工序是悶黃，悶黃是形成黃茶特色的關鍵。主要方法是將殺青、揉撚後的茶葉用紙包裹，或堆積後用濕布覆蓋，時間從幾十分鐘到幾個小時不等，以促進茶坯在水熱處理的作用下非酶自動氧化成黃色。
6.紅茶
紅茶(黑茶？茶)，因成品茶外觀呈黑色而得名。紅茶屬於六大茶類之壹，屬於後發酵茶。主產區為廣西、四川、雲南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統紅茶所用的紅茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
紅茶的制茶工藝壹般包括殺青、揉撚、堆酵、烘幹四道工序。按照地理分布，紅茶主要分為湖南紅茶(茯茶、梁倩茶、黑磚茶、三間茶等。)、湖北青磚茶、四川藏茶(邊境茶)、安徽古紅茶(安茶)、雲南紅茶(普洱熟茶)、廣西六堡茶、陜西紅茶(茯茶)。