湯鍋:肥腸雞的傳統吃法是先吃雞再涮菜，這樣可以保持肥腸雞的原味。吃完壹鍋雞肉，加入高湯，加熱成火鍋。幹鍋的醇香和火鍋的韻味縈繞在妳的口中，保證妳永生難忘！適合三五好友喝點小酒，朋友聚餐可以邊吃邊涮，很大氣。
幹鍋:這是市場需求演變的壹種吃法，也很受歡迎。就把選的菜和肥腸雞壹起炒，就像麻辣香鍋壹樣。這種吃法又快又方便。各種時令蔬菜和菌類在鍋裏混在壹起，肥腸雞的醬香濃郁，所以味道特別。這種吃法在市場上需求量很大，尤其是趕時間的上班族，團購和外賣的銷量猛增。
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生產流程:
1.準備配料
2.腌雞肉
3.將砂鍋放在火上煮2分鐘。
4.將色拉油加熱，加入特制的火鍋底料，放入辣椒翻炒。
5.倒入腌制好的雞塊，少許生抽和冰糖，翻炒，蓋上鍋蓋燜。
6.放入洋蔥和芹菜，繼續翻炒，蓋上鍋蓋燜。
7.每兩分鐘掀蓋翻炒壹次，重復三次出鍋。
學習正宗四川肥腸雞和燒雞技術，搜索:上善家。肥腸雞以其香滑嫩滑、入味透徹、形式新穎、口味可因地制宜而聞名，分為微辣、中辣、重辣三種口味。
燒雞是四川地區的壹道特色菜，所以叫燒雞而不是烤公雞，因為那裏的方言叫公雞公雞。
肥腸雞是其他地方“燒雞”和“幹鍋雞”的混合菜名。成都上善家酒樓傳承四川肥腸雞、燒雞工藝，致力於特色肥腸雞、燒雞工藝的推廣和普及。現在在做技術培訓，歡迎咨詢，網上搜壹下就知道了。
肥腸雞的詳細做法和步驟
練習:
1本地公雞(毛重約2kg)，幹辣椒50g，花椒、洋蔥、香菜、芹菜各50g。
調料:
秘制醬80g，老油100g，姜15g，蔥10g，蒜10g，精鹽5g，醬油10g，味精5g，料酒15g，清湯200g。
老油的熬制方法(以熬制15kg老油為例):
制作:
將四種油放入鍋中煮至三成熱，然後將剩余的食材和香料用小火煮1小時(煮的過程中油溫保持在5以下為宜，否則香料會糊)至油色變黃，再浸泡1小時，打去藥渣。(羅漢果要用清水浸泡20分鐘再放進去。)
秘制醬的制作過程:
(1)打碎各種調料。
(2)鍋中放油，燒至六成熱，放入各種醬料和香料、姜蒜、酒醅煨約1小時，再放入冰糖和黃酒拌勻。
生產密鑰:
(1)很多人炒辣椒醬，不夠香。我們用的是煮沸的方法，需要很長時間才能讓香味散發到最大。
(2)羅漢果要放在水裏煮，才成醬，不然會很苦。
(3)冰糖可以增加鮮醇的口感，緩解辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖的話，壹定要加點黃酒提香。如果加糖，壹定要加料酒。這種搭配味道最好。網絡搜索:最好的才是最好的。
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生產方法:
(1)將雞肉切成3cm見方的塊，將適量白酒倒入冷水中，將水燒開，起鍋沫備用。
(2)將帶血的雞塊用清水沖洗幹凈，放入飼料水中焯壹下，撈出瀝幹，加入秘制醬料腌制30分鐘。
(2)姜、蒜、蔥切片。
(3)油鍋放入老油，燒至七成熱，將雞塊用大火煸炒至斷生，撈出水分，將幹辣椒、花椒、姜、蒜煸炒，加入精鹽、醬油、味精、料酒，煸炒出香味，加入清湯，文火10分鐘，放入砂鍋。
(4)將雞塊倒入砂鍋中，鍋內有火端上桌，放入蔥段，將蔥段、香菜、芹菜放入桌上，繼續加熱砂鍋，由客人攪拌均勻，10分鐘後即可上桌。
(5)吃完雞塊後加入清湯或麻辣高湯，可以將腐竹和各種蔬菜以不同的形式(參考火鍋的形式)涮壹下。