來源:美食天下網時間:2006-3-15 9:06:31
“迷宗菜”是與四大菜系等“正宗菜”相對而言的。從屬性上看，“迷宗菜”是依照當代人的營養健身願望、飲食審美觀念以及餐飲市場上商品（即菜品）必須不斷更新換代的需求，根據民族性、時尚性、群眾性的三大要素，打破正宗傳統和門戶幫派的壁壘，運用創造性思維，通過借鑒、移植、嫁接、雜交、提純、定性等方法，廣集古今中外四方各族肴饌之長，選取新食料、新炊具、新工藝、新盛器研制而成的特異菜種。
中國人做菜可按地域分川、魯、粵、淮揚等菜系，這些菜系界限分明，各有風味，互不相幹。不過，最近有人打破了這種傳統界定，在餐桌上推出了壹種分不清“宗派”的“迷宗菜”。
這些菜具有“南菜北烹，北料南做，新料舊烹，舊料新做，西餐中吃，中菜西做”的特點，實際上就是名菜系中的改良菜。
“迷宗”的新派川菜有了粵菜的精華－－活鮮海味，但不是手法簡單的清蒸、刺身，龍蝦、鮮鮑、三文魚、猛蛇、白鱔、澳洲帶采用辣炒、魚香烹，獨顯川味潑辣、豐厚的神韻；甲魚做成家常菜口味，老菜新烹，黿魚土豆壹塊燉；新料舊烹的迷宗菜有回鍋鱖魚、幹煸泥鰍、魔竽燒鴨、水煮黃鱔、泡椒牛蛙；而煎燉鯽魚鍋仔、笨雞粉皮燉蘑菇、紅燒鱔魚煲則采用了“舊料新烹”。剁椒系列本是湘菜所長，但時下魚頭受寵，川廚們便“迷宗”出椒蒸魚頭。不過，最新奇的怪菜還是軟炸大蔥根，蔥香濃郁、酥脆，口齒留香。
此外，“迷宗”的小吃不少，和面不加壹滴水，手搟薄如紙，點火即可燃的“金絲面”，鹹鮮利口，細同北京抻了13扣的龍須面；“迷宗”火鍋也很精彩，紅白湯配以營養保健、適宜夏季食用的“西菜中涮”鍋。德國的羽衣甘藍、新西蘭的菠菜、鄉野藥用時蔬紫背天簍、藤三七、土人參，祛火、清毒，成了夏季涮鍋的時尚“貴族”。
有些人覺得迷宗菜不過是店家將做的各種原料亂搭配，但也有專家研究認為，迷宗菜是符合現代營養科學的新菜系，它吸收了各菜系和國外餐飲長處，積極采用新原料、新調料、新烹飪工具、新技術，因此它永遠處於發展變化之中。
新食材
多姿多彩紅薯出位
薯皮為紅色，而皮內側則為白色，薯肉為紅色和黃色，薯心呈紫色，壹塊紅薯居然有5種顏色。北京大興區龐各莊鎮科技站培育出了這種神奇的紅薯。這種紅薯名為“京變”，是該鎮今年引進的新品種，在京郊尚屬首次試種成功，從去年開始，他們引進了32個甘薯新品種。新品種中有紅皮紅肉、紫皮紫肉、紫皮黑肉等多種顏色，用途上也分為水果型、蔬菜型、飼料型等多種功能。有關專家介紹說，五彩甘薯和薯葉含有多種維生素、微量元素和氨基酸，具有降血脂、減緩動脈硬化和防癌、抗癌等醫療保健作用。
澄海時興吃“溪魚”
近期，“溪魚”壹詞在澄海可說是耳熟能詳，各大酒樓、排檔門前又多了壹個“溪魚”的廣告燈箱，民間又多了壹句“請妳吃溪魚”的口頭禪。而到過澄海做客的人更受到另壹種禮遇———請吃“溪魚”，有人還專門慕名到澄海吃溪魚，享受又壹種“味道好極”的口福。以前在正常的酒樓、大排檔根本就看不到來自溪河的淡水魚，因為請吃的最高禮遇都是吃“山珍海味”，而“海味”就是人們通稱的“海鮮”，包括淺海的槍魚、金龍等海水產品。隨著生活水平的提高，吃慣了海鮮的人們，又有了壹種挑剔的吃法，專吃來自溪河的野生淡水魚，俗稱“溪魚”。據廚師介紹，溪魚的吃法有兩種，壹般是吃溪魚火鍋，其配料有芹菜、生姜、上湯、白蘿蔔、腐竹、珠瓜、青菜等；而另壹種吃法是紅燜，其配料有生蒜、香菇、肚肉、醬油、味精、油。
日本流行吃大豆氨基酸
日本最近正在流行大豆減肥法，從大豆粹取出氨基酸，來分解脂肪。有人吃了1個月，瘦下6公斤。醫師表示，光靠氨基酸，要分解脂肪，根本不可能。正在瘦身的作家雷蒙，展示了他最近的減肥成果，他也搭上最近日本正在流行的大豆氨基酸減肥列車，壹天3餐，全吃壹種氨基酸制成的代餐，1個月，他說自己瘦了6公斤。
醫師：噱頭而已
大豆氨基酸減肥，在日本風行，許多產品也跟著上市，但專業醫師卻認為，這種減肥法，只是壹種噱頭。這種氨基酸，除了存在大豆裏以外，壹般的蛋白質類食物也都有，醫師還是建議民眾，少吃多運動，保持良好飲食習慣，才是最佳的減肥方法。
西方流行吃蟲
在西方，吃昆蟲正在被越來越多的人接受，並成為壹種時尚。
昆蟲富含各種人體所必須的營養物質，包括蛋白質和脂肪。事實證明，經常食用昆蟲可以幫助人們克服肥胖、高血壓等現代都市病。這既可擁有曼妙身材，又無需忍受節食之苦，何樂而不為呢？昆蟲除了能治病，也被制成壹些調味品，如食用色素、胭脂紅。
昆蟲愛好者們現在還成立了各種俱樂部等組織，向人們宣傳食用昆蟲的諸多益處。許多歐洲國家的婦女甚至將炒熟的蟋蟀帶在身邊當瓜子嗑，在倫敦的特色食品店還可以買到用蟋蟀、蜜蜂、毛蟲等制成的罐頭。為了滿足日益增長的市場需求，英國還出現了不少專門繁殖昆蟲的農場，生意非常興隆。
福州流行吃“土味”
如今，福州節日市場上的土特產品可謂琳瑯滿目，這裏薈萃了大江南北的特產，許多農民從山上挑來了土雞、土鴨、土香菇、野菜上省城叫賣。天上飛的鵪鶉、肉鴿，地上跑的家兔、土雞、土鴨，現買現宰，格外新鮮。水裏生的大菱角，土裏長的山藥、芋頭、南瓜，又香又甜。壹些小巷及市場周邊都能見到這樣現稱現宰的活禽店，用谷子餵食的散養鴨價格為每公斤18元左右，即便價格高，求購者仍絡繹不絕。福州的土特產品也拉開了高、中、低價格檔次，可以滿足不同層次消費者的需求，許多消費者購買土特產品，不僅自家嘗鮮，還特意作為稀罕禮品饋贈親友，成為福州人年節送禮的新時尚。
美國女人流行吃杏仁果
妳知道嗎？現在美國女人流行吃的零食是什麽？答案是杏仁果，且每周不超過5盎司；營養師指出，杏仁豆是壹天然完整的食物，能提供宿主促進心臟健康的營養素，杏仁豆中有某些重要的維生素與礦物質，如維生素E、鈣、鎂、鉀、銅，它還含有植物化學物等，可用來抗心臟病、中風及其它慢性疾病。
人們擔心吃杏仁食品也吃進脂肪，壹盎司的杏仁豆有14克的脂肪，含有最多的單元不飽和脂肪酸（壹種有益健康的脂肪，能促進良好的健康），例如壹盎司的杏仁豆（約20至25顆完整杏仁），含有9克的單元不飽和脂肪酸，及其它對健康有益的維生素和礦物質。
營養師表示，吃水果、蔬菜豐富的低飽和脂肪飲食及杏仁豆，會降低心臟病的危險，國外研究報告透露，婦女每日吃壹盎司核果比不吃核果者，死亡率可少於40％。同時，杏仁可給予壹個男人滿意的單元不飽和脂肪酸的來源，可以降低膽固醇值。而飲食習慣中，改吃低飽和脂肪酸、低膽固醇、高纖維的飲食，並加杏仁豆在飲食上，會明顯的降低膽固醇值，即使總脂肪攝取量占壹天熱量比率由28％升高至37％。