鐵板鱔魚的制作鐵板鱔魚配料的方法
鰻魚250g，洋蔥半個，烤肉醬10g，香菜10g，黑胡椒1g，食用油30ml。
方法步驟
1.將白蔥洗凈，剝去表面的老皮，切3毫米厚的絲。
2.將鰻魚洗凈去骨，切成厚3毫米、長8厘米的塊。
3.將歐芹洗凈切碎。
4.將鱔魚放入碗中，加入烤肉醬，腌制10分鐘。
5.將鐵板放在火上，倒入油，小火加熱。當油熱的時候，加入切碎的洋蔥。
6.加入腌制好的鰻魚片。
7.撒上黑胡椒，炒5分鐘。
8.鰻魚片彎曲變形後，翻面。
9.撒上黑胡椒，炒5分鐘。
10.將烤肉醬擠在炸好的鱔魚上，撈出香菜。
蒜香燒鱔魚的做法蒜香燒鱔配料的配制
鱔魚500g，蒜瓣、香菇100g，鹽、糖、料酒、澱粉、蔥花、姜片、雞精、耗油、蒜瓣、醬油各適量。
方法步驟
1.將鱔魚洗凈，切成1.5cm厚的段，加鹽和調料，腌制入味；大蒜去皮洗凈；蘑菇泡爛了。
2.將油燒熱，將鱔魚煎5-8分鐘至金黃色，取出控油，取出油鍋，爆香蔥花姜片，加入雞精、蠔油、醬油、鹽、白糖和調料，再放入香菇、蒜瓣和鱔魚，炒勻，倒入砂鍋，文火煮。
鱔魚燉肉的實踐鱔魚燉肉原料的制備
鰻魚幹100g、五花肉(豬)300g、大蒜5g、生姜20g、蔥20g、紹興酒2湯匙、生抽(醬油)3湯匙、白糖2湯匙、水200ml、食用油適量、芹菜葉1片。
方法步驟
1.將幹鰻魚用溫開水浸泡至幹鰻魚變軟，瀝幹水分備用。
2.將洋蔥的黃葉洗凈，切段；大蒜，去皮，洗凈，切末；生姜去皮，洗凈，切片。
3.五花肉洗凈，切段，瀝幹水分。
4.燒熱炒鍋，倒入食用油，加入第二種方法的原料炒香。
5.調料炸至金黃色時，倒入五花肉翻炒。
6.待五花肉呈白色時，加入紹興酒、醬油、白糖翻炒，再加入200ml水。
7.蓋緊蓋子，煮開後轉小火20分鐘。
8.將鱔魚倒入鍋中，拌勻，煨至湯汁略幹，即可食用。最後放壹片芹菜葉做裝飾。
清蒸鱔魚的實踐清蒸鱔魚配料的制備
鱔魚500克，紅椒5克，蔥20克，姜5克，醬油10毫升，醋5毫升，胡椒面，雞精，料酒，精鹽，糖，食用油。
方法步驟
1.鱔魚宰殺後，去鱗去內臟，洗凈，在魚身上插上花刀，用胡椒面、雞精、料酒、鹽、糖腌制片刻。紅辣椒洗凈，去籽切絲；姜、蔥分別洗凈切絲備用。
2.將腌制好的鱔魚放入蒸盤中，倒入醬油，撇去姜絲、蔥絲、紅椒絲。
3.取少許食用油倒入小碗中。
4.將蒸鍋燒開，放入盛有食用油的蒸盤和小豌豆中，蒸約10分鐘至魚熟軟，關火蒸片刻。
5.取出蒸盤，在小碗中倒入醋和熱油。
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