材料:
材料:豬腦500克。
調料:豆瓣醬30g，花椒粉8g，咖喱3g，蔥30g，澱粉(玉米)10g，味精5g，鹽5g，蒜(白皮)20g，植物油50g。成都上善家貓腦花專業從事貓腦花(貓魚場)技術培訓。搜壹下就知道了。
步驟:
1.將豬腦花剝去血筋，洗凈，放入沸水鍋中去血水，用清水沖洗幹凈，撈出瀝幹；
2.郫縣豆瓣醬用刀剁成糊狀；
3.大蔥洗凈，切成3厘米長的段；
4.將澱粉放入碗中加水調成濕澱粉備用；
5.大蒜剁成糊狀；
6.鍋置火上，加入植物油加熱至五成，放入郫縣豆瓣醬、蒜泥，炒時加入高湯，倒入豬腦花，加入所有調料調味，用濕澱粉勾芡，加入味精，起鍋盛出，撒上花椒粉。
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二、烤腦花的做法
材料
腦花，2大勺油，1小勺辣椒粉，1小勺蒜，姜絲，1小勺醬油，蔥，香菜。
步驟:
1，烤箱預熱160
2、洗腦，去除血絲，擦幹水分，放入妳的鑄鐵鍋中。
3.將除洋蔥和香菜外的所有材料混合，倒入迷妳鑄鐵鍋中。
4.烤箱烤35分鐘左右(只要插壹刀就全白了。
5.吃的時候撒上洋蔥和香菜。好吃又辣的鴨腸有絕密的香料配方，所以想學正宗的配方，壹定要來成都找山甲。百度搜索:就好。專業腦花培訓。
食材就是壹個小鍋和壹個腦花，大家可以隨意減少調料。
只是油壹定不能少，壹定要保證腦花泡在油裏。
三、煮腦花的做法
水煮腦花材料:豬腦400g，黃豆芽200g。
輔料:幹辣椒、花椒、蔥、鹽、姜片、蒜片、料酒各13g、醬油20g、味精3g、高湯250g、食用油適量。
步驟:
1.先將豬腦用溫水浸泡，撕去腦膜，再用開水和鹽煮豬腦，去浮。
2.黃豆芽洗凈，去尾；幹辣椒洗凈，切成小塊；洋蔥洗凈，切成圈備用。
3.鍋中燒熱油，將黃豆芽炒軟，加入少許鹽調味，撈出放入大碗中。
4.在原鍋中加入油，再次加熱。加入姜片、蒜片、幹辣椒、花椒炒香，加入醬油、料酒，再加入豬腦燒開，加鹽調味，澆在豆芽上。
中國著名的腦花鴨腸炒菜起源於四川，四川腦花的代表——上善家腦花占有壹席之地。經過仔細研究，成都上善家腦花是以不同尋常的特點引進的，味道更濃、更香、更美味。鹵汁熬制方式獨特，配方也是獨家秘制。
第四，修腦
食品
主料腦花2付。
輔料:蒜、鹽、蔥、火鍋、鹽、香油、小米。
步驟:
1，拍腦花的練習步驟11。將腦花洗凈，去掉外膜。
2、鍋中放水，放入熱鍋底料。
3、服用腦花的練習步驟33。等到火鍋底香了，就可以放腦花了。
4、拍腦花的練習步驟44。做好大概需要10分鐘。
5、服用腦花的練習步驟55。關火做飯。
6、修腦步驟66。加鹽，香油，蒜，蔥，小米，辣。
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五、豆腐腦花的做法
材料:豬腦花三朵，豆腐半斤左右，肉末壹兩，豆瓣醬壹大勺，姜壹塊，香蔥三根，醬油三大勺，料酒兩大勺，澱粉壹大勺，鹽和味精。
步驟:
1，把腦花表面的皮撕下來洗幹凈；豆腐切丁；小蔥切碎；姜切末；澱粉加適量水調成汁；把醬油放在豆瓣醬裏備用。
2、將腦花放入開水中，去血。
3、撈出切成小塊待用。
4.將豆腐塊放入開水鍋中煮壹分鐘左右，去除豆腥味，撈出備用。鍋中油加熱至五成熱，放入肉末翻炒至油亮。
5.將肉末推到鍋邊，加入豆瓣醬和醬油，稍微翻炒，然後加入姜末翻炒半分鐘左右。加入豆腐和腦花攪拌均勻。
6、放料酒、壹杯水、鹽，改中火煮八分鐘左右。勾芡翻勻，加入蔥花和味精再次翻勻。
7、出鍋即可。