“壹年好景君須記，最是橙黃橘綠時” ，蘇軾這首詩很好地寫出了深秋時節的豐碩景象，不似其它文人的落葉悲秋之情，秋天碩果累累，收獲滿滿，哪有那些傷感，心有喜悅才是。
深秋之時不但農民伯伯的糧食豐收了，水果、蔬菜也是琳瑯滿目，又到了壹年壹度囤秋菜的季節，最近賣秋菜的車特別多，除了大白菜、土豆、蘿蔔這老三樣，北方人家餐桌上的主角，還有其它壹些耐儲存的蔬菜，比如芋頭、南瓜、紅薯等也是深受歡迎的。
芋頭我家是非常喜歡的，最近我就囤了壹些，別看芋頭不起眼，營養價值卻是極高，芋頭是堿性食材，它所含的黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，常吃芋頭可提高抵抗力，芋頭還有很好的美容養顏、烏黑頭發、補中益氣等功效，大家秋冬季節可常吃點芋頭。
北方的芋頭個頭小小的，大家也稱之為芋艿，粉糯粉糯的，直接蒸熟蘸白糖就很好吃了，還可以入菜，燉排骨、燉雞翅、燉五花肉啥的，切幾個芋頭扔進鍋中，吸收了肉類香味的芋頭，也格外的醇香。
芋頭可塑性是非常強的，還可以將芋頭蒸熟後做甜品，也可以用芋頭來做各種小吃，比如在南方很多地區的傳統小吃芋餃，就是用芋頭蒸熟後加澱粉做皮，再包上自己喜歡的餡料，煮熟後皮滑嫩軟糯，餡料鮮香，早餐來壹碗，熱乎乎的特別舒服。
用芋頭加澱粉來和面，不似普通的餃子用面粉和面那麽有韌性，其實這其實是有壹個小技巧的，這樣操作後芋餃皮更好包，不容易破皮，煮熟後的口感也更細膩滑糯，下面來看看具體做法吧。
所用食材 ：芋艿，木薯澱粉，糯米粉
所用調料 ：鹽，生抽，辣椒粉、熟白芝麻，陳醋，白糖，小蔥，香菜
制作步驟：
1、芋艿幾個刮去外皮，切成小塊入鍋蒸15分鐘蒸熟，然後放在保鮮袋中，用搟面杖碾壓成細膩的芋泥。
2、在芋泥中加壹些木薯澱粉、糯米粉，和成軟硬適中的面團，木薯澱粉和糯米粉比例大約是1：1，也可以只用木薯澱粉，口感會更Q彈壹些。
3、然後從面團上切下壹塊小面團，鍋中加水燒開，將其放入鍋中煮熟。
4、再將煮熟的小面團和原來的面團揉到壹起，這樣操作後的芋泥面團，會更有韌性，再來做餃子皮就不容易破皮了。揉面的時候會有些粘手，最好戴手套來操作。
5、把面團搓成長條狀，分割成均勻的小劑子，並把每壹個小劑子都搓圓。
6、取壹個小劑子壓扁，並用搟面杖搟薄，形成壹個餃子皮，放入自己喜歡的餡料，我用的是白菜豬肉餡，對折後捏緊形成壹個芋餃。
7、依次把所有的芋餃都做好，吃不完的和普通水餃壹樣，放冰箱冷凍，想吃的時候直接煮就行，很方便的。
8、盛餃子的碗中加點辣椒粉、熟芝麻、蔥碎，燒熱油澆在上面激發出香味，再加生抽、陳醋各1湯匙，加鹽和白糖各1小勺。
9、鍋中加水燒開，放入芋餃煮幾分鐘，燒開後加點冷水，如此反復兩次，和煮普通餃子壹樣，煮至芋餃熟透，連湯待餃子壹起撈入調料碗中即可。
這樣壹碗酸辣過癮熱乎乎的芋餃，有點冷的早晨來壹碗最好不過了，皮滑餡香營養足，吃完熱乎乎的，渾身都暖和，喜歡吃餃子的可試試這個芋餃，嘗試壹下新做法。