第壹，香辣炒蟹。
原料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水點粉、雞精、香油、花椒油、精煉油、鮮湯。
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2.將鍋放在大火上，將精煉油燒至五成油溫，然後將幹細澱粉粘在蟹塊的切口上，放入油鍋中炸至熟(蟹殼同時熟)。
3.鍋裏放油，加熱到四成油溫，放入幹辣椒節，炒辣椒，放入鮮湯，煮壹會兒，再放入姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精，煮2分鐘左右，用水澱粉勾芡，最後放入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，攪拌均勻。
香辣炒蟹II。醬油蟹。
材料:螃蟹壹只，豆豉半至壹兩片，紅辣椒兩片，蒜餌兩片，奶油兩片。
調料:蠔油、糖、雞粉。
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1.將螃蟹洗凈，切成六塊。
2.將蟹放入油鍋中炸至金黃色。3.紅辣椒切片，加入奶油和豆豉，煮2分鐘。
三、雕花蒸紅蟹。
用陳年雕酒釀制而成，既能中和蟹肉的寒涼，又不掩蓋蟹的香甜。上菜時，雕酒的酒香帶動濃郁的肉香彌漫在空氣中，酒香濃郁卻沒有酒的苦味，讓人垂涎三尺。
紅蟹用雞蛋蒸，金黃的汁液浸在菜裏，仿佛與生俱來。嚼著腳踏實地的紅蟹，陳年紅酒的味道在唇齒間不經意間流淌。
雕花蒸紅蟹4。芝士焗蟹。
材料:螃蟹1個，洋蔥2個，1茶匙奶油，10湯，1芝士。
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1，螃蟹清洗幹凈，切成六塊。
2.出油鍋，蟹上油後撈起。
3.洋蔥切丁，加入奶油和洋蔥，炒香，加入高湯。
4、將蟹放入3，加入芝士煮2分鐘，勾芡拌勻。
五、咖喱蟹。
材料:螃蟹2只，1根蔥，1根蔥，1根姜，2片萵筍葉，1根柳丁，2個紅辣椒，澱粉適量。
調料:
a、1小勺鹽，少許白胡椒粉，1小勺酒。
b、2大勺鹽、1大勺糖、1大勺酒和2大勺咖喱粉。
咖喱蟹做法:
1.將蟹洗凈去內臟，完全剝去蟹蓋，將蟹肚切成大塊，蔥、姜搗碎放入裝有A料的蟹中腌制。
2、蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切成小方塊，姜腌蟹沾少許白粉，放油鍋裏炸熟，取出備用。
3.用炒鍋炒洋蔥絲，然後加入材料B用小火炒出咖喱香味，再加入1杯水壹起晾至湯汁差不多幹。
第六，面上蓋著螃蟹。
選擇壹個塗上甜油膏的虎蟹蓋，裏面裝上用蟹汁熬制的湯面，就像揭開蚌殼，找到耀眼的珍珠壹樣耀眼。蟹黃特有的香味包裹在面條周圍，再加上壹些芽菜，香甜爽口，回味無窮。
意大利面的份量是根據蟹蓋的大小來包裝的，絕對低脂低油，饞嘴的女士可以盡情享用。
七、蒜蓉豆豉香噴噴的螃蟹。
材料:螃蟹[11/8lb/13]500g，李錦記姜2湯匙，李錦記蒜1/2(切塊)3茶匙，11/2湯匙生粉和6550。
練習:
1.將螃蟹洗凈，瀝幹水分，蘸生粉，用油浸泡至半熟，瀝幹水分備用。
2.加入2湯匙油，爆香姜、蒜和肉丁。
3.加入螃蟹和調料翻炒8分鐘左右。
4.最後加入醬汁，煮至汁濃。
美味的蒜蓉龍蝦汁蟹。八、蟹冬粉鍋。
材料:大沙公蟹1只，冬粉1把，白蘿蔔20g，胡蘿蔔20g，蔥1根，姜1根。
調料:
a、鹽1/2小勺，酒1小勺，白胡椒粉少許。
b、鹽1小勺、糖、酒1小勺、沙茶醬2小勺。
練習:
1.將蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完全剝去，將蟹肚切成大塊，蔥、姜搗碎，與蟹內的A料放在壹起腌制。白蘿蔔、胡蘿蔔、姜和洋蔥切片。
2.腌好的螃蟹蘸少許白粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用。3.將姜片和蔥片放入油鍋中翻炒，然後加入材料B、白蘿蔔片、2杯水和螃蟹調味，放入砂鍋中，加入冬粉，不斷滾動，直到冬粉沸騰。
九、金面包蟹。
選擇海蟹“棱柱蟹”，肉質較薄，殼與肉之間有空隙，非常適合做面包。
把螃蟹包在面條裏，然後加入奶酪和牛奶。當它被煮熟時，聞起來像牛奶。切開酥脆的面包，帶著奶酪味的熱氣瞬間就出來了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，殼與殼之間的空隙填滿了醬料。壹口咬下去，醬料滲透蟹肉，真的很誘人。外圍的面包也可以作為主食，不油不膩。
金面包蟹十，辣椒蘿蔔菱蟹。
書上說，螃蟹有舒筋益氣、和胃消食、疏通經絡、清熱化瘀的作用，肥美的紅蟹湯最滋補。先在老火雞湯中加入蘿蔔煨壹下，再加入紅蟹和辣椒煮到螃蟹熟。蘿蔔滲透著雞湯的鮮甜，偶爾透露著辣椒的微辣。
所有的成分相輔相成。紅色的蟹膏綿軟厚重，與蘿蔔、辣椒完美搭配，形成富含維生素的秋季潤喉祛風湯。在秋風幹燥的季節，最適合女士們欣賞。這時候壹杯金蟹雕花紅酒，是人生的壹大享受！
十壹、老虎和螃蟹吃兩個。
要想吃到螃蟹的真味，最好是洗手直接吃，這樣才能享受到原汁原味的自由味道。就像避風塘的炸蟹，是香噴噴的伴奏，總讓人有壹口氣吃下去的想法。
虎蟹先用重油炸，再用蒜、辣椒、豆豉炒。這是香港流傳下來的歷史美食，最好配以白葡萄酒。
老虎和螃蟹。紅蟹煲焗麥蒂粉絲。
配料:蟹醬、紅酒、粉絲。
練習:
鮮奶油蟹精選馬德裏、粉條、大廚特制調料調制而成。奶油蟹不僅鮮甜，而且吸收了馬代裏的酒香後野味十足。這個做法也很有新意，把馬叠利和奶油蟹搭配起來，是壹個非常大膽的嘗試。
十三、調味茄汁蟹。
配料:螃蟹、洋蔥、番茄醬。
練習:
1，螃蟹肢解(流程經過)，去鰓，沖洗。
2.然後把蟹塊蘸上幹粉，放油鍋裏炸。(註意:要蓋上幹粉，不然蟹肉壹進油鍋就炸了。油溫保持六成，中火煎。螃蟹好做，不要炒太多。).
3.然後將洋蔥剁成細粉，放入油鍋翻炒，加入番茄醬、鹽等調料，放入炒好的螃蟹翻炒均勻。
風味茄汁蟹14、炸芙蓉蟹膏。
所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋清8個(蛋黃可作為擺件)、色拉油8 ~ 10大勺、蔥花1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、鹽3/5小勺、味精酒少許。
練習:
1.鮮蛋蒸熟後，挖出肉1，清水油洗凈，瀝幹水分。
2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉和材料A，攪拌均勻。
3.炒鍋加油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻動，使蛋液凝固而不硬，待蛋液完全凝固後即可食用。
備註:也可以買新鮮去皮的蟹肉蒸，或者買蟹肉罐頭煮。
十五、橘子蟹。
浙江杭州的傳統菜肴。創建於南宋，流傳至今。以炒好的蟹黃和蟹肉為主料，再放入橘子中蒸熟。成品菜肴色彩艷麗，美輪美奐，蟹脂橙黃，風味獨特，回味醇厚。
材料:幹凈蟹膏200克，雞蛋2個，鮮橙10，豬肥肉精鹽3g，幹凈菱角25g，白酒和姜5g，味精2g，花椒1g。
練習:
1.在每個新鮮橙子的上部切壹塊，保留頂部，挖出橙子的果肉，留下壹些橙子肉，將姜切碎。
2.將肥豬肉煮熟，切去頂部，菱角洗凈，切成丁。蟹肉、肥菱角丁、荸薺丁加入蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒，拌勻，放入10份鮮橙中。
3、醬好的橘子放盤中蒸出。
橘子十六蟹，辣椒蟹。
材料:螃蟹600克、青椒2個、手指椒3個、姜粒3粒、蒜頭1湯匙、1茶匙。
調料:醬青、魚露各1茶匙鹽、香油、胡椒粉各少許水半杯。醬料:半茶匙玉米粉和2湯匙水。
練習:
1，螃蟹洗凈，切成4到6塊，蟹蓋保持完整。將青椒和紅椒切成丁。
2.將油加熱至大沸，在蟹塊上倒少許玉米粉，放下泡好的油，取出瀝幹的油。
3.加入2湯匙油，爆香姜、蒜、甜椒和青紅椒。將蟹放入鍋中，加入調味料，煮至沸騰。把醬汁埋起來就可以上桌了。
十七、雕花蒸蟹。
主菜食材:1只青蟹、50克花雕酒、1.75克白糖、1.75克味精、1克鹽、5克雞油、2片姜。
輔料:1幹紅辣椒，2根小蔥，少許香菜葉。
做法:將青蟹洗凈後，放入所有原料，大火蒸熟即可食用。蔥切絲，幹辣椒切段。切碎的蔥放在紅辣椒段，放在芫荽葉上。小貼士:這是壹道夠上檔次的菜，幾乎不需要什麽廚藝。小心不要過度。蟹肉老了真讓人失望。決定這道菜好吃不好吃的關鍵是雕酒。正宗紹興雕酒的香味最能體現螃蟹的鮮度。當然，如果妳願意，用這種藝術香檳代替雕花酒，會得到不壹樣的結果。這裏用雞油是為了得到它的香味。如果換成其他油，推薦花生油。
雕花蒸蟹。油炸海蟹。
原料:三疣梭子蟹1 kg。調味植物油900g(實際用量約為100g)，香油10g，鹽4g，料酒15g，姜末8g，米醋100g，幹澱粉50g。
練習:
1.將海蟹的肚臍、硬殼、鰓、爪尖去掉，用豎刀切成兩半，沿蟹腿根部切成8塊，然後用料酒和鹽腌制。
2、勺煸炒，植物油燒至九成熱，將幹澱粉蘸蟹腿刀口，放入油中炸至金黃色，撈出，控油放入盤中。
3、將米醋、香油分成2碗，姜末分包2個菜，和螃蟹壹起上桌。
十九、辣肉蟹。
材料:(兩人份)鮮蟹500g，花椒粉10g，辣椒油15g，香菜5g，小紅辣椒三四個，鹽10g，姜5g，糖5g，料酒10g，熟芝麻5g。
練習:
1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉腳和鉗子，打碎蟹殼。註意是從沒有鉗子的那壹端到有鉗子的那壹端斷的。打碎後，把腔內臟的地方清理幹凈，然後用刀把蟹身切成兩刀四塊，把蟹鉗打好，全部放入盤中。
2.將小辣椒切成小塊，切成段，姜洗凈切段，然後在肉蟹盤中撒上料酒和鹽，放入蒸鍋蒸8分鐘，關火。
3.再取另壹個炒鍋，加入辣椒油，同時將辣椒碾碎，倒入另壹個小辣椒片，用文火炒出香味，然後將蒸好的螃蟹和蒸好的湯汁全部倒入炒鍋，翻炒4分鐘，勾壹個醬，撒上芝麻，然後起鍋。上桌後可以用筷子把螃蟹打回原狀，撒點香菜，紅紅綠綠的，很好看。
辣肉蟹20，秘籍蟹。
材料:蟹壹只，蒜四兩，胡椒粉，槐鹽。
練習:
1.先將螃蟹清洗幹凈，切成4 ~ 6塊。
2、起油鍋，將蟹煎至金黃色，撈起待用。
3.將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，撈起備用。
4、將辣椒炒香，然後將蟹蒜餌放入鍋中，加入鹽拌勻。
小貼士:蟹肉還是挺好煮的，先讓螃蟹過油鍋，這樣肉汁才能密封，不流失。但時間不能太長，否則肉太老，肉汁就沒了。