幾種魚湯的做法 魚頭豆腐湯 大湖鰱魚頭壹枚，洗凈劈開，劃油後加蔥姜、凈水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然後轉文火燉兩小時，煲得和牛奶壹樣白，加豆腐塊，再煮壹會兒，即可。 起鍋時加幾片生菜。 魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。 河鯽魚湯 取半斤以上魚壹條，在油鍋裏兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米幹貝，黃酒和火腿壹定不能少。 文火煲壹小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。 （小竅門：如果妳時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。） 冬天，放些蘿蔔壹起煲，味道更佳，有農家風味。 魚頭粉皮湯 大湖鰱魚頭壹個，洗凈劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然後將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。 燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。 魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不沖喉，絕對開胃。 蝦柴湯 蝦柴魚雖小，重鹽曬幹後，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。 購新鮮蝦柴三四條，油煎後加水、蔥姜、黃酒及調料和少許開洋，旺火煮十幾分鐘即可。 魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。 刀魚筍尖湯 將刀魚兩三條，包在紗布裏煮爛，撈出魚骨，加蔥姜黃酒等調味，然後放入筍尖及去皮蘿蔔絲煮壹小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。 鱔絲蛋花湯 將壹大把黃鱔骨洗凈，碼在砂鍋裏，加蒜頭壹枚，蔥結壹個，老姜壹塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然後撈出已經斷成壹節節的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。 香菜黃魚羹 小黃魚六七條，在沸水裏氽壹下，用筷子刮下魚肉待用。 鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或幹貝，再加壹些雞毛菜碎末，煮沸後推入魚肉，再打壹個雞蛋，最後勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。 此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態。 稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。 黑魚片湯 將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然後將魚片往湯裏壹氽。 魚湯鮮，魚肉嫩，營養豐富 最簡單的鯽魚湯 到超市或菜場買條鯽魚,讓工作人員幫忙殺好弄幹凈 1 回家把殺好的鯽魚用清水洗凈,瀝幹水分;2 鍋裏放油,燒到約6,7成熱的時候,把姜片放進去爆香再撈出,隨後把鯽魚放進去煎壹下,煎到兩面有點金黃的時候放點料酒,加水(也可以加牛奶,這樣就是奶湯鯽魚),等水開後轉小火燒個十來分鐘,最後加鹽,雞精,放點蔥花或香菜就可以吃了 (註:還可以放點豬油,這樣燒出來更香;喜歡的話還可以加點配菜,例如筍片,蘑菇等)
參考資料：
/question/5263278.html?si=1 回答者： bang棒糖o | 三級 | 2008-10-1 17:34 沙參玉竹魚尾湯 功用：沙參玉竹都是潤肺的，這個湯對煙酒過多、睡眠不足的人非凡有幫助。 材料：沙參與玉竹，均為中藥，中藥房裏有售。沙參玉竹均3到4克，南北杏（也是中藥，中藥房有售）5克，蜜棗壹枚，花鰱魚尾壹條（約750克），瘦肉200克，姜片壹片。 做法：基本做法同上。就是先將魚尾洗凈，放入油鍋（少許油）兩邊煎到金黃色。水燒開，將所有東西放入開水中，大火燒半小時，然後中火壹個半小時即可，最後根據口味放鹽。 提示：沙參、玉竹、南北杏雖然均為中藥，但沒有什麽藥味道，所以這個湯是很鮮的。 酸辣魚頭煲 用料：三文魚頭1個重約450克，洋蔥150克切件，椰汁半杯，冬蔭功湯包1包，西紅柿3個，去皮去核切件。 調味：糖3／4茶匙，鹽適量。 做法： 1魚頭切開（太大的魚頭切為4件），洗凈控幹水，灑少許胡椒粉腌5分鐘，沾壹層很薄很薄的生粉，抹勻。 2．燒熱鍋，3湯匙下油，放下魚頭，用慢火煎至微黃色，盛起。 3．燒熱鍋，l湯匙下油，放洋蔥、西紅柿略爆，下冬蔭功湯包及椰汁，用筷子或木勺子攪動，使湯包溶化，加水2杯半煮滾，不要加蓋，用中慢火煮10分鐘，待湯料出味，下調味及魚頭煮至熟，約煮10分鐘，煮時要翻動，無需加蓋，原煲上桌。