油渣是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。煉完後出油渣兒，在鍋裏再煮壹次，加花椒、大料。妳知道油渣做飯方法有哪些嗎?下面我向大家介紹壹下油渣做飯方法。
油渣做飯方法壹：香脆油渣蔥油餅
材料
面粉500克，蔥1根，油渣半碗，熱水半小碗，鹽，雞精適量
做法
1.盆中面粉分次加入適量熱水，揉至?三光?(手光、面團光、 盆光)軟硬程度比耳垂稍硬即可。盆加上蓋備用。
2.蔥切碎，鍋中放少量豬油煽炒至出香味，並略幹。
3.切碎油渣，加入炒後的蔥碎，並加入適量鹽、雞精，可嘗壹下，口 味不要太淡，因為面團裏沒有加鹽。
4.把面團搟成小於0.5cm的大薄片(越薄越好)，在表面抹上壹層豬 油，再鋪上餡料，從邊上卷著折成長條。
5.把長條切成10cm左右的段，立起來用手按著斷面輕輕壓扁。
6.平底鍋裏放色拉油，慢慢用小火煎四五分鐘至表面金黃即可。
油渣做飯方法二：青椒炒油渣
材料
油渣，鹽，青椒，蒜片，豆豉，雞精
做法
1.肥肉煉出豬油後剩下的就是油渣了～(壹定要有壹些帶了少許瘦肉滴做出來才會特別的香);
2.油渣乘熱撒少許鹽備壹邊(保持香脆)～
3.青椒切圈與蒜片和豆豉壹起下熱油鍋熗香，撒鹽拌勻～
4.倒入油渣迅速翻炒幾下撒雞精就OK了!
油渣做飯方法三：豆豉辣椒炒豬油渣
材料
豬五花肉300g，蘿蔔幹100g，朝天椒8只150g，黑豆豉1湯匙15g，蒜苗2根，老姜末1湯匙15g，大蒜茸2茶匙10g，生抽2茶匙10ml，鹽1/2茶匙3g
做法
1、五花肉洗幹凈，切成3cm寬的連皮帶肥肉帶瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
2、將五花肉片放入凈炒鍋，用小火加熱煉成金黃色的豬油渣(此過程約需10分鐘，要不時翻動以免瘦肉黏鍋)。炸出來的豬油留用，油渣瀝油冷卻。
3、將蘿蔔幹和朝天辣斜切成和蒜苗壹樣長短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片，每壹小塊豬油渣都要帶皮帶肉。
4、大火加熱炒鍋中的豬油，先將蘿蔔幹粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。
5、再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老姜末，調入生抽，炒勻後起鍋。
小訣竅
1、蘿蔔幹是不可缺少的，它不僅使這道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的豬油，使這道菜不至於油膩。也可以用黃瓜代替。
2、由於蘿蔔幹、黑豆豉和生抽中都有鹽分，所以另外放的鹽量較少。
3、如果有湖南的酸筍也可以壹起剁碎了炒進來，更加爽口。
4、南方會把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其實用這兩種蔬菜炒制這道菜都會很合適。
油渣的功效與作用
補虛、 潤燥、 解毒。豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富，聞起來有豬油的香味。