特點 質地細嫩，鹹鮮醇厚。
原料
豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油
制作過程
1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀壹斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
2》火爆腰花
用料：
豬腰2個（約200克）、水發玉蘭片30克、水發木耳30克、泡紅辣椒2節、馬耳蔥25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精鹽4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化豬油70克
制作：
1、豬腰撕去油膜，對剖後去腰騷。按三刀壹斷，切成粗約0.6厘米、長約6厘米的鳳尾條，用水洗凈，放入碗中加料酒、鹽碼味。玉蘭片切成薄片，泡辣椒切成馬耳形的節。用鹽、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兌成味汁待用。
2、將鍋炙好，置旺火上，下油燒至七成熱時，迅速將腰花入碗加鹽和水豆粉碼勻投入鍋內，續放姜蒜片入鍋壹道爆炒。待腰花伸條散開時，烹入料酒、辣椒節、蔥、玉蘭片、木耳炒勻，並快速烹入調好的味汁，翻簸幾下，起鍋即成。
3》火爆腰花加食醋好
據找做火爆腰花多年的經驗，現總結以下三點、供廚師朋友學習交流。
1 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。
2．走油時油溫要掌握在2ooc, 下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。
3 油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
4》火爆腰花（/cook/cookbook/dish/district/northpart/n-dis豬腰二個(約壹斤)、筍 (或窩苣筍)壹支(或荸薺八個)、乾木耳 (或小冬菇六個)、二湯匙、蔥屑壹湯匙、姜屑壹茶匙、油四杯、醬油二湯匙、酒壹湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、太白粉壹茶匙、麻油壹茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：
5》爆炒腰花
配料：
豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量
制作方法：
(1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊,
(2) 木耳洗凈,冬筍切成略小於腰花的片,
(3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁,
(4) 先將腰花木耳分別用開水焯後控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
風味特點：
形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口.
6》火爆腰花
材料：
豬腰子倆、黃瓜壹根兒、姜壹塊兒、蔥壹根兒、蒜3瓣兒、紅辣椒(別用幹的啊)、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、高湯、菜油。
作法：
1、豬腰平著切成2塊,去凈油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀壹斷的眉毛形，鹽、濕澱粉漿壹會兒,攪勻了。黃瓜洗幹凈，去瓤兒，切成條兒。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、高湯,攪合好了,兌成汁。
2、鍋中放油燒熟(十成熱,油要冒煙才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條炒勻，把汁倒進去，收汁兒,起鍋裝盤。