無牙老年人食譜：素燴豆腐、草菇菜心、肉末蒸蛋、爛糊肉絲、青椒炒雞蛋。
1、素燴豆腐
預備材料：北豆腐250克、黃瓜50g、胡蘿蔔50g、花生油50g、鹽、味精、大蔥、姜、香油、豌豆澱粉。
做法：將豆腐洗凈切丁，投入沸水鍋中焯燙壹下，撈出控幹水分,黃瓜、胡蘿蔔洗凈均切小丁，鍋燒熱放油燒至七八成熱,放入蔥、姜末熗鍋,炒出香味後，加入適量鮮湯。
2、草菇菜心
預備材料：白菜150克、草菇200克、鹽、雞精、胡椒粉、玉米澱粉、雞油。
做法：白菜心洗凈，焯水後用冷水浸涼，撈出後瀝凈水分，用刀修理整齊；草菇去蒂洗凈； 湯鍋置火上,添適量奶湯，下入白菜心,用精鹽、雞精、胡椒粉調好口味,移至小火上燒五分鐘。
3、肉末蒸蛋
預備材料：豬肉末100克、雞蛋1個、鹽、醬油、料酒、色拉油適量,蔥花、姜末少許。
做法：將豬肉末裝碗，加入食鹽、醬油、料酒、姜末、色拉油和少許水攪拌均勻，倒入湯盆內。再把雞蛋打在肉末上，撒上蔥花，然後放入蒸屜蒸制，待肉末、雞蛋成熟,取出即為成品。醬油、食鹽用量不宜過多。肉末必須攪拌到有粘性。控制蒸制時間，避免蒸制過長,肉質過硬。
4、爛糊肉絲
預備材料：豬肉100克、大白菜750克、熟豬油60克、紹酒30克、精鹽10克、味精2克、鮮湯600克、水澱粉適量。
做法：將豬肉去筋洗凈後切成絲，白菜洗凈，切成條絲。將炒鍋旺火加熱，加人熟豬油燒至七成熱時，放人肉絲煸炒至變色，加人紹酒再翻炒幾下，隨即加人鮮湯，待沸放人白菜條絲，再改小火燒20分鐘，待熟爛加人味精、精鹽,淋人水澱粉勾榮成糊狀，再放人熟豬油,推人攪數下，即可起鍋裝盆。
5、青椒炒雞蛋
材料：雞蛋、尖椒、食鹽、豆油。
做法：青椒洗幹凈去籽，切碎;雞蛋打散，口蘑切片待用。熱鍋入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分鐘至斷生，加入鹽,炒勻。再倒入雞蛋液，將剩余的油順鍋邊均勻淋入，待雞蛋液凝固,翻面略炒1分鐘，即可裝盤上桌。
擴展資料：
無牙老年人應該註意：
1、吃飯時壹定要細嚼慢咽，使食物在口腔內得到充分的磨切、並與唾液混合，這樣可以減輕胃的負擔，使食物更易於消化。
2、盡量少吃刺激性食品，更不能飲酒和吸煙。煙草中的尼古丁對胃的刺激作用，會使胃容物排出延遲，進而引起胃酸分泌增加，造成胃炎、胃潰瘍。酒中乙醇對胃粘膜有非常大的刺激作用，胃受到刺激後會出現較強的收縮、擴張等運動,這極容易造成胃出血或胃潰瘍部位穿孔，以致出現生命危險。
3、無牙老人吃稀飯最好，好吸收類的牛奶,豆漿,要是補充維生素可以自己家裏做蔬菜羹,很好喝的，又有營養，有壹種南瓜羹也很有營養都是打碎了，做成糊糊狀的,直接喝就可以了，雞蛋可以做蛋花湯也可以做成蒸水蛋都不用嚼的。玉米也有營養，可以做玉米糊糊，玉米稀飯都可以。