對於北方人來說，臘八節最重要的有兩件事，就是煮臘八粥和泡臘八蒜。普通的蒜泡在醋裏是黃白色的，而臘八節腌制的蒜是鮮綠色的，所以叫臘八蒜，壹般在除夕和餃子壹起吃。又酸又脆。
臘八蒜的做法很簡單，就是蒜+醋，但是想要快速變綠，必須掌握壹些技巧。很多人泡了十幾二十天還沒變綠，口感不脆不爽口，顯然是失敗的。
其實臘八蒜變綠是有條件的，但是加了醋就會變綠。我來告訴妳怎麽泡臘八蒜吧。
在農村，我奶奶每年泡兩罐臘八蒜。色綠如玉，吃起來脆酸可口，2~3天就變綠了。現在我來分享壹下我奶奶的技巧。喜歡吃臘八蒜的會很快收藏起來，即使是新手也能“不及格”。
泡臘八蒜的時候要註意用什麽蒜和醋。如果用錯了，不僅不好看，味道也會差很多。這三點應該註意:
1蒜瓣應該是紫蒜。紫蒜比較小，容易被醋泡透。蒜瓣也很硬，很瓷。泡好的臘八蒜又香又脆。
2醋應該是米醋，老醋，香醋，白醋都不好。白醋的味道太酸，而老醋和香醋的顏色太深，泡出來的蒜瓣是黑色的，沒有那麽綠，也不脆。還有壹種是熏醋，有壹些糊味，會大大降低臘八蒜的味道。
大蒜要想變綠，首先要打破生理休眠期，低溫保存7天。為了不被凍死，生理休眠中的大蒜會蘇醒，其中含有的蒜氨酸和蒜氨酸酶會發生反應，使大蒜變綠。
以下是臘八蒜的具體做法。方法很簡單，但是細節很重要。
腌臘八蒜
準備好紫蒜和米醋。
工作方法
1，腌制臘八蒜至少需要壹辮蒜，剝蒜很費力，有時候指甲酸了都剝不下來。有人說，把蒜瓣放在瓶子裏搖壹搖，或者泡在水裏更麻煩。教妳壹個簡單的方法，先用刀把蒜瓣的根部切掉，這樣有兩個好處:
第壹，容易剝皮。
二是切好後便於醋入蒜，能快速變綠，口感更好。
2.準備壹個幹凈的容器，需要提前消毒，保證無水無油。
醋中含有醋酸，醋酸具有腐蝕性，所以容器要用玻璃或陶瓷制成，不能用塑料或金屬，塑料或金屬可能會產生有害物質。
3.將米醋倒入鍋中，加入適量的糖，大火加熱至糖融化，關火晾涼。
加點糖或者冰糖可以中和壹些酸味，改善臘八蒜的口感。
4.將去皮後的蒜瓣放入容器中，倒入涼的糖醋水，再倒入壹勺高度白酒，密封後在高溫處靜置2~3天，臘八蒜就泡好了。
泡臘八蒜時，溫度越高，變綠越快。可放在暖氣片或熱炕上效果更佳。
變綠後應迅速在0~4℃低溫下保存。溫度過高，綠色素會迅速分解，顏色不再綠，口感變得軟而不脆。
兩三天後，臘八蒜會完全變綠，看起來像玉壹樣。註意上面說的這些細節，即使是第壹次做，也能成功。
廚師有話要說。
臘八蒜轉綠過程中，應低溫貯藏，打破生理休眠期；然後在高溫下引發蒜氨酸和蒜氨酸酶的反應，再低溫保存，長時間保持綠色。
臘八蒜不僅在臘八節可以沖泡成功，現在家家戶戶都有冰箱，可以隨時提供低溫環境，所以冬夏都可以沖泡。