纖維
纖維來自細胞壁和植物其他不能被消化的部分。可延長飯後有飽腹感的時間，並能與排入膽汁的毒素結合，使毒素從糞便中排出，從而輔助排毒。纖維減緩消化過程，調節葡萄糖向血液的釋放。纖維不足似乎導致了許多疾病，包括心臟病、膽結石、糖尿病、關節炎、某些癌癥、結腸疾病和肥胖癥。
可溶性纖維(存在於蘋果、胡蘿蔔和燕麥中)可以降低膽固醇，平衡血液中的糖含量。不溶性纖維(存在於全谷小麥、玉米和糙米中)增加糞便的排泄，減少便秘。如果妳有便秘，最好不要吃麥麩，因為麥麩被認為會阻礙重要維生素和礦物質的吸收。車前草或亞麻籽也是壹種有效的替代品。
碳水化合物
碳水化合物以糖的形式提供能量，食物中出現各種形式的糖和澱粉，被人體以不同的速度消化吸收。
葡萄糖(右旋糖)和蔗糖會很快被吸收，所以我們應該少吃，因為它們會增加身體保持血液中糖量穩定的壓力，還可能抑制免疫系統。相反，大多數水果對糖和果糖的吸收是緩慢的，而且往往是不完全的。澱粉是糖分子的簡單長鏈，但在消化過程中會分解成糖，吸收速度較慢。如果妳吃的是全食物，這壹點尤其正確。飯後幾個小時，血液中的糖分還是可以調整的。
80%的碳水化合物來自以下食物:
蔬菜:盡量生吃；
糖分釋放緩慢的水果(蘋果、杏、梨、葡萄、櫻桃、李子、柚子、漿果)；
豆類(所有豌豆、豆子、豆粉、豆漿)；
牛奶和酸奶(不加糖)。
脂肪
近年來，脂肪在媒體報道中名聲不佳，這並不完全公平，因為脂肪也是健康飲食的基本成分。脂肪存在於每壹個細胞壁中，使皮膚防水，對神經系統(包括大腦)的正常功能和飲食中脂溶性維生素的吸收起著非常重要的作用。不幸的是，脂肪熱量高，容易堆積在體內，有時會堆積在動脈壁上，並可能造成堵塞。應該限制脂肪的攝入，以減少患心臟病的可能性，避免體重增加。
脂肪有兩種:飽和脂肪和不飽和脂肪。飽和脂肪在室溫下通常是固體，而不飽和脂肪在室溫下通常是液體，通常被稱為“油”。飽和脂肪對體型威脅很大，要盡量少吃。
不飽和脂肪有時被稱為“好脂肪”，可分為單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。單不飽和脂肪似乎可以預防心臟病，最適合用於烹飪，因為它們在加熱時不容易發生化學變化。
當暴露在光、熱、空氣和其他化學物質中時，多不飽和脂肪容易發生化學變化。在加工過程中，如人造黃油的生產，可能會發生化學變化，產生不容易被人體分解的變異脂肪，導致動脈堵塞和心臟病。
1.飽和脂肪:黃油、紅肉脂肪、棕櫚油、椰子油和可可脂。
2.單不飽和脂肪:橄欖油、菜籽油、鱷梨油和花生油。
3.多不飽和脂肪:魚油、亞麻籽油、核桃油、大豆油、菜籽油、玉米油、紅花油、棉籽油、大豆油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、琉璃苣油和月見草油。
4.蛋白質:蛋白質是任何健康飲食的重要組成部分。不像碳水化合物和脂肪，妳應該每天吃壹些蛋白質。短期禁食除外，因為蛋白質的基本成分氨基酸無法儲存在體內。壹旦身體停止發育，對蛋白質的需求就會相對減少。身體各種功能所需的大多數氨基酸可以由體內的其他氨基酸形成，但少數氨基酸必須從飲食中獲得。這些氨基酸通常被稱為“必需氨基酸”。
含蛋白質的植物如下:
(1)全谷物:如小麥、燕麥、大麥；
(2)豆類:如豆類、豌豆、扁豆等；
(3)堅果類:如杏仁、核桃、腰果等；
(4)種子:如南瓜子、葵花籽、芝麻等。