骨頭湯怎麽煮比較營養1。煮骨頭湯時，骨頭要用冷水煮。
做骨頭湯時，骨頭要用冷水煮，燒制過程中不能加水。這是因為豬骨等原料，除了骨頭，還帶壹些肉。有些人為了快速煮熟，從壹開始就往鍋裏倒熱水或開水，使肉骨頭表面突然暴露在高溫下，會使外層肉的蛋白質不再充分溶解在湯裏。湯的味道自然不如涼水新鮮，肉骨頭的營養價值也不能被人體充分吸收。
2.熬骨頭湯不要過早放鹽。
這是因為鹽具有滲透性。過早放鹽會使鹽滲入調料，使裏面的水沈澱，加劇蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3.熬制骨頭湯時，不要加入過多的蔥、姜、蒜等食材。
熬制骨頭湯時，不要加入過多的蔥、姜、蒜、料酒等食材，這樣湯才原汁原味，更有利於身體健康。
4.用文火熬骨頭湯。
熬制骨頭湯時，宜用文火熬制。如果用猛火熬湯，湯裏的蛋白質分子會劇烈運動，頻繁碰撞，使許多白色顆粒凝結，湯就渾濁了。而小火煮出來的湯很清澈，煮湯的時間稍長，使湯處於沸而不沸的狀態，並註意撇去湯面的浮沫和油脂，這樣煮出來的骨頭湯脂肪含量低，更有營養。
骨頭湯怎麽做？第壹步是選擇材料。
雖然豬骨很好吃，營養價值也很高，但是如果我們不選豬骨，買不新鮮的豬骨，那麽我們必須做的菜就不會好吃。
1，先拿起來聞聞，用鼻子聞聞，因為鮮肉什麽都不聞，就是有點肉味。
2、看顏色，如果骨頭有點發白沒有血色，就不新鮮。
3、手摸起來黏黏的，如果黏黏的，就不新鮮了。
4.用手指按壓骨頭。如果用力按壓，骨頭上的肉可以很快恢復原狀。如果塌了，肉質會更差。然後用手觸摸骨頭的表面。表面稍幹或稍濕，不粘手。粘在手上就不新鮮了。這肉摸起來很緊。
第二步是浸泡
買回的新鮮豬骨要用流動的水反復沖洗，然後用清水浸泡1-2小時，才能把骨頭裏的血浸透，這樣骨頭湯才能新鮮。
飛水
鍋裏放開水，大火燒開兩三分鐘，然後把包泡在冷水裏，把血沫沖掉。
第四步:用冷水煮。
將涼純凈水放入大砂鍋中(這個很重要，湯好不好要看水質，所以家裏要有凈水裝置)，將洗好的骨頭放入大砂鍋中，大火煮開，撇去浮沫(重要)，放入蔥、姜片、八角、花椒、桂皮、香葉，小火燉半小時後1小時，關火出鍋。
喝的時候根據個人口味加鹽。
吃肉比喝骨頭湯的湯好嗎？豬骨湯可以抗衰老，大人小孩都適合喝。現在很多人像吃飯壹樣照常熬夜加班，皮膚老化的非常快。如果他們不保養，他們就會變老。喝牡蠣、白蘿蔔、豬骨湯補充鐵、鈣、水，非常適合初冬飲用。好吃的豬骨湯做起來也很簡單，有空做壹鍋滋補品就很不錯了。但是煮出來的豬骨比較硬，有點幹，很多人不愛吃，認為喝點湯不吃肉就能達到進補的效果。真的是這樣嗎？
俗話說:？為什麽不喝湯而不吃肉呢？其實這種觀點是錯誤的。即使豬骨湯熬制了兩個小時，也不代表食材的營養全部溶解在湯裏，單純喝湯不吃肉很難收到補充營養的效果。事實上，豬骨中的蛋白質仍然處於凝固狀態。煮了兩個多小時的湯，蛋白質含量只有肉的5%，剩下的都留在豬骨頭裏了。所以，只認為喝湯就夠了的朋友，要正視這種錯誤的觀點。
吃肉喝湯壹起吃，可以達到最佳的進補效果，不會造成浪費。如果在意煮好的豬骨的味道，可以單獨舀出來，再炒壹下，或者用來煮粥，這樣會更美味更營養。
骨頭湯的營養價值豬骨是最適合煮湯的。對於經常吃快餐或者身體虛弱的人來說，喝豬骨湯可以補充身體。陳皮木瓜八爪魚豬骨，好吃又滋補，幫妳暖暖身子過冬。豬骨可以補鈣，可以抗衰老，促進生長發育。但豬骨湯能否補鈣，眾說紛紜。有人認為可以補鈣，有人認為不可以。豬骨湯含鈣量低是真的。如果湯裏不加醋，基本上是不能補鈣的。如果醋多了，從豬骨中溶出的鈣就多了，就能補鈣。
豬骨含有蛋白質、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養成分。如果最近吃的不好，不妨在業余時間煮點豬骨湯，加點蓮藕或者白蘿蔔。豬骨是否真的那麽有營養，要看以下數據:豬骨的蛋白質、鐵、鈉遠高於鮮豬肉，其蛋白質比奶粉高23%，是豬肉的2倍，比牛肉高61%，是雞蛋的1倍以上，是奶粉的9倍以上，是牛肉的8.5倍，是豬肉的2.5倍。
最重要的是，動物蛋白更容易被人體吸收，具有補充骨髓、增加血液、延緩衰老、延年益壽的功效。煮豬骨湯也很簡單。只需將食材放入鍋中燉1-2小時，加入醋和鹽即可。千萬不要偷懶喝外面買的豬骨湯窩。
應避免喝骨頭湯的人豬骨湯含有特殊的營養成分和膠原蛋白，可以抗衰老，延緩骨骼衰老，特別適合老年人飲用。除了老人，孕婦或者嬰兒也非常適合喝豬骨湯。雖然補鈣的效果不是很大，但是豬骨湯含有多種營養成分，喝了可以促進寶寶的身體發育。