輕乳酪蛋糕(分量：6寸圓模壹個。8寸圓模分量加倍)
配料：奶油奶酪(creamcheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whippingcream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鐘。
制作過程：
1、制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊壹張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上壹層軟化的黃油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裏，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(制作這步的時候，也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好奶酪後，倒進大碗裏。
5、向奶酪糊裏加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋面粉篩入奶酪糊裏，用橡皮刮刀拌勻。
7、壹直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。（如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下壹步。如果直接將奶油奶酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麽長時間了。）
乳酪蛋糕怎麽做
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
10、打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出壹個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裏。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。註意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裏。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下壹步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏。
18、在烤盤裏註水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤裏(直接放在水裏)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風壹樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
酪乳蛋糕
原料/調料：消化餅幹200公克，熔化奶油40公克，糖粉30公克，奶油乳酪1000公克，細砂糖200克，蛋2個，玉米粉80公克，牛奶400公克，動物性鮮奶油100克，柳橙皮50公克，香橙酒1大匙
做法
1.在蛋糕模壁上抹上壹層軟化的黃油。
乳酪蛋糕怎麽做
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裏，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3.用料理機打好奶酪後，倒進大碗裏。
4.向奶酪糊裏加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
5.把低筋面粉篩入奶酪糊裏，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
7.把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
8.把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊裏。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。註意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
10.將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裏。
11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏。
13.在烤盤裏註水，大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盤裏(直接放在水裏)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
日式輕乳酪蛋糕
材料:鮮奶200g、奶酪200g、黃油100g、雞蛋8顆、低粉120g、玉米粉60g、糖100+60g,檸檬汁幾滴
做法
1.將烘焙油紙按著模具底部大小剪下來；
2.將剪好的烘焙紙墊在模具的底部；
乳酪蛋糕怎麽做
3.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離；
4.將牛奶、糖倒入乳酪中，隔水融化，不停地攪拌均勻；
5.加入蛋黃，不停地攪拌均勻；
6.拿出來，加入過了篩的粉，攪拌均勻；
7.加入檸檬汁，攪拌均勻備用；
8.將蛋白高速打成魚眼型泡後；
9.分三次加入糖打發，再繼續打發；
10.直至蛋白打發成立狀；
11.將打發好的蛋白壹半加入奶酪糊中攪拌均勻；
12.攪拌均勻後將它倒入剩余乳酪糊中；
13.將它們攪拌均勻；
14.在烤盤中放入水，隔水加熱；
15.將攪拌均勻的乳酪糊倒入烤模具中；
16放入預熱150度烤箱中，中下層，60分鐘；
17.可以看到蛋糕在烤箱中慢慢的膨脹；
18.烤好後拿出來倒扣，溫熱時脫模即可。
無油椰漿輕乳酪蛋糕
原料：（8寸圓模壹個）
奶油奶酪230g，椰漿200g，低筋粉60g，雞蛋5個，細砂糖60g
乳酪蛋糕怎麽做
做法
1、蛋白和蛋黃分離，蛋白放入冰箱冷凍壹會，周圍有壹層薄薄的冰就可以取出了，分3次加入細砂糖，用打蛋器打發成濕性發泡，提起打蛋頭能拉出小彎角。
2、奶油奶酪室溫軟化，然後隔水加熱，邊加熱邊用手動打蛋器攪打均勻。
3、將約壹半的椰漿緩慢倒入奶油奶酪中，邊倒邊攪拌。
4、壹邊加熱壹邊攪拌，直至攪拌成均勻的無顆粒狀，然後從熱水中取出。
5、低筋粉和剩余的椰漿混合並攪拌均勻。
6、將5倒入4的盆中，用打蛋器手動攪打均勻。
7、將蛋黃打散，慢慢倒入6中，邊倒邊攪拌，成均勻的乳酪面糊。
8、取1/3打發好的蛋白拌入乳酪面糊中，切拌法拌均勻。
9、然後再倒入所有蛋白，切拌成細膩均勻的面糊。
10、倒入不沾模內，表面抹平，放入預熱好的烤箱165度水浴法烤45-50分鐘。烤至表面均勻上色就可以了。取出稍稍冷卻，然後脫模，可以冰箱冷藏食用。