1.將青魚宰殺，將肉切成長6.5厘米、寬1.5厘米、厚1.5厘米的條狀，洗凈瀝幹，放入盤中；
2.將魚用精鹽、黃酒腌制5分鐘；
3.將雞蛋打入碗中，加入面粉和澱粉，攪拌成全蛋糊；
4.將酸菜魚塊倒入蛋糊中，糊好上漿；
5.將黑木耳洗凈去雜質；
6.玉蘭片用水浸泡，洗凈切片；
7.炒鍋倒入植物油，放在大火上燒至七成熱。把魚壹塊壹塊煎到外脆裏嫩。顏色金黃時取出，整齊地放入碗中；
8.將雞湯100 ml、醬油、糖、味精、蔥、姜混合成鹵汁；
9.將鹵汁倒入炸好的魚碗中，放入籠中蒸半小時，取出，翻面，裝盤；
10.炒鍋燒熱底油，放入蔥、姜、木耳、辛夷片炒熟，再加入100 ml雞湯，將蒸好的魚汁倒入炒鍋，加入糖、醬油、醋，同煮；
11.煮開後用濕澱粉勾芡。汁變稠後，倒入香油，然後澆在魚上，撒上胡椒粉。
制作油炸香酥魚的小貼士:
1.魚塊的腌制時間可以根據魚塊的大小來掌握，口感更好；
2.蒸出籠後，可以停壹會兒，用竹片在碗沿四周輕輕松松，避免翻動時燙變形；
3.魚塊要炸至色黃酥嫩，鹵汁回燒時要鮮亮稠厚，魚塊倒勻，使口感鮮嫩爽滑；
4.因為煎炸的過程，需要準備1000克植物油。
再介紹幾種酥魚的做法。
練習1:
準備相應的調味品:蔥、姜、郫縣辣醬、醬油、鹽、糖、料酒、醋等。
第壹步:洋蔥用姜片切成段，至少放在高壓鍋底部，然後倒壹點色拉油(防止粘鍋)。
第二步:將鯽魚均勻的放入高壓鍋中(這對於煮熟後取魚非常重要)。
第三步:根據自己的口味調成醬，倒入高壓鍋。醬的量以不會過鍋的魚為準。我的做法是先炒出郫縣辣椒醬，然後倒入醋、料酒、醬油、糖、鹽，燒開後倒入高壓鍋(醋是必不可少的，可以適當多放壹些，燉魚酥就靠它了)。
第四步:蓋上高壓鍋蓋，將減壓閥放在火上，根據魚的大小煮15到20分鐘(煮開後關小火)。
第五步:鍋冷卻到壹定程度後，打開鍋蓋，收汁。註意用文火，不要幹鍋。
第六步:收完汁，等魚完全涼了再取出來(熱的時候容易把魚弄斷，取魚的時候最好洗手，然後用手取出來，用筷子也容易把魚弄斷)，放在盤子裏。這樣，壹盤美味的紅燒脆皮魚就做好了。
練習2:
以壹個高壓鍋的重量，需要準備以下原料:
1，壹顆大白菜；壹層壹層地打破束縛。
2、水性好的海帶1.5斤，註意壹下。如果是幹的，就少買，做成1.5 kg的樣子。切成三寸見方。
3.五花肉、帶皮胸肉各壹斤，切寸；切豬蹄。壹起放入冷水鍋中，煮5分鐘左右，撈出洗凈。
4、蓮藕，壹節就夠了，切片；
5、兩塊錢的豆腐，最好漿的豆腐最好，切壹個手指粗，兩寸見方的塊；鯽魚5 ~ 6對，洗凈，去鰓及內臟，魚鱗及魚頭保留。魚鱗富含膠質蛋白，相當有營養！鍋裏燒油，先炸豆腐再炸魚，炸至金黃色。晾幹，但不要糊。只是讓火慢下來。
6.將壹個洋蔥切成段，將壹片姜搗碎，用提花布將十三支王守義香的五分之壹包起來。
7、關鍵在這裏:壹個高壓鍋，調料用量:家裏的茶碗(二三的那種，不是杯子！！！)，壹杯醬油，壹杯醋，壹杯糖，壹杯料酒，半杯鹽。全部放入大碗中拌勻備用。
練習:
1，壹雙筷子，放在高壓鍋底部的十字裏，防止鍋燒著。
2.在高壓鍋底部鋪上壹層白菜，然後按照豬蹄、牛腩、五花肉、鯽魚、豆腐、蓮藕、海帶的順序壹層層鋪好，壓實。每層用勺子倒壹點均勻混合的調料，不要太多。壹般壹層倒兩勺就行，不要用完。洋蔥、姜和香料放在上面。
3.將白菜沿鍋沿插入，將所有原料蓋緊，包好壓實。這時，它們應該高於鍋的邊緣。壹邊攪拌剩下的調料，壹邊沿著鍋邊全部倒出來。
4、不要蓋鍋蓋，大火煮，等鍋裏的原料全部崩掉，蓋上鍋蓋，註意不要堵住出氣閥。
5.10分鐘泄壓閥泄壓後關小火，煮50分鐘，關火自然冷卻。可以趁熱吃，但是放在陽臺或者冰箱裏冷凍壹晚上，涼著吃味道更好。
練習3:
材料:鯽魚2斤。
輔料:番茄醬、幹辣椒、生菜、醋、糖、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、蒜。
生產方法:
1.將鯽魚的鰭、尾、喉齒(齒位於腮後咽喉處)去除，然後均勻放入高壓鍋中；
2.鍋裏放少許油，放入番茄醬炒香，然後放入醋、料酒、醬油、白糖、鹽，最後放入蔥、姜、蒜切片。煎成紅油湯時關火；
3.將煮好的湯倒入高壓鍋，湯汁量以鍋內魚為準；
4蓋上高壓鍋蓋，放在火上，燒開後把減壓閥放在上面，關火冷卻30分鐘；
5等魚完全涼了，取出來放在萵筍葉上。
制作技巧:
制作技巧:
1，這道菜要多加醋，這樣魚才能香脆；
2.高壓鍋裏不要加太多汁，蓋住魚就行，否則需要用文火收汁；
3.為了避免弄斷魚，魚要完全冷卻後才能用手取出。魚熱的時候或者用筷子拿的時候很容易把魚弄斷。
4.用高壓鍋做這道菜。鍋裏的壓力可以在短時間內燉出魚刺。
貼心提示:
這道菜通常是用小鯽魚做的。因為這道菜做出來的魚很入味，魚骨比較軟，可以食用，所以要選擇刺多，口感好的魚。5寸長的小鯽魚最合適，帶魚有腥味，鰱魚太大。
實踐4:
特點:這道菜鮮香嫩滑，營養價值高。
材料:鰱魚1500克。
調料:醬油、料酒2大勺，五香粉、甘草粉、味精65、438+0小勺，糖、醋、姜汁0.5大勺，蔥2根，清水3大勺，植物油500克。
制作:
1.鰱魚去尾，洗凈，切成大塊。
2.鍋內放入植物油，燒至五成熱，放入魚塊，中火慢煎20分鐘，再小火煎20分鐘，煎至魚骨酥脆。
3.將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、生姜汁、味精、清水、甘草粉放入鍋中，然後將煎好的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煨1小時，放涼，取出裝盤。