先說墨魚怎麽洗:因為墨魚含有大量的墨汁，不容易洗幹凈。介紹了壹種很好的方法，將新鮮墨魚表面的皮撕掉，剝去背部的皮，拔掉灰色的骨頭。取壹個容器，裏面多放些水，把墨魚放進去，把水裏的獄頭拔出來，內臟壹起拔下來，然後把水裏墨魚的眼睛去掉，把墨汁瀝幹。在摘除墨魚的眼睛時，容易在眼睛裏射出大量墨水，弄臟衣服，在水中操作時可以避免。換幾次水把裏外洗幹凈，墨魚就洗幹凈了。
如何選購墨魚；
小墨魚應該是白色有彈性，色澤暗淡柔和，長期暴曬不新鮮。應該買外膜有粉紅色斑點，有兩根長觸須，肉質細嫩的墨魚。
小吃烏賊
練習:
1，墨魚幹兩條，清水浸泡，洗凈，切成細絲。
2、豬裏脊肉二兩，切絲加少許生粉拌勻。半個甜椒，切絲。(甜椒用來調色。沒有他們妳也可以。壹小塊姜也切絲。
3.炒鍋油熱後，將姜絲翻炒片刻，即把肉絲翻炒至肉絲變色，加入墨魚絲、料酒、醬油、鹽和少許胡椒粉，開大火，將炒鍋內所有材料翻炒三分鐘左右，再放入甜椒絲，拌勻後取出。
註意事項:
1.泡墨魚可能需要很長時間，所以前壹天晚上我把墨魚放入水中。泡了壹晚上，第二天中午就有東西吃了！
2、墨魚要切的盡量薄，便於烹飪。如果切得太厚，煎的時間會相對較長，墨魚肉會變老，難以咀嚼。
3，不建議放太多調料，因為墨魚只要用料酒炒壹下，蓋上它的腥味，就會很鮮很好吃。
油炸墨魚
材料:
500克墨魚(新鮮小墨魚)
生姜10片
2個洋蔥
調料:
料酒1湯匙
鹽1茶匙
練習:
1.將墨魚洗凈。如果太大，就把它切成小塊。將洋蔥切成段。
2.燒開壹小鍋水，迅速倒入墨魚焯壹下。這樣可以防止油炸過程中水出來。
3.燒熱油鍋，爆香蔥姜末；放入墨魚，加入料酒和鹽，略炒，取出。
這種墨魚很嫩，用甜面醬和韭菜炒，吃起來很鮮。很簡單。看壹看:
韭菜炒墨魚:
我不喜歡吃甜食，所以不放甜面醬。
以下是我的食譜:
1，墨魚去皮，洗凈切絲；韭菜切成3厘米的段；姜切絲備用。
2.將墨魚絲放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分備用。
3、起油鍋，油熱後下姜絲翻炒，倒入墨魚絲，燒紹酒，加鹽調味，加少許水至墨魚絲入味，倒入韭菜翻炒。
註意:墨魚絲不要燙太久；可以用雞精代替鹽調味，味道更鮮。
墨魚燉卷心菜
材料:墨魚300克，白菜頭300克，幹辣椒2克，蔥姜絲8克，香菜10克，鹽16克，味精3克，料酒8克，鮮湯400克，香油2克。
做法:1。墨魚初加工後洗凈。手撕的卷心菜頭，
2.炒鍋留底油，燒熱，幹辣椒，爆香蔥姜絲，略放入白菜頭，放入鮮湯燒開，放入調料，放入墨魚煮2分鐘，撒上香菜絲和淡香油，然後出鍋，放入碗中。
姜烏賊
姜汁:醋30g姜末10g鹽1g味精1g香油1g拌勻。
做法:鍋中燒開開水，放入洗凈的墨魚，焯水2分鐘(小墨魚比較嫩，壹定不能煮太久)，放入盤中，蘸姜汁。
白蘿蔔燉墨魚
配料:白蘿蔔、墨魚、紅椒、青椒、蔥、姜。
調料:鹽、味精、色拉油、高湯、澱粉。
做法:1，白蘿蔔切成菱形塊，紅青椒切成塊，青菜用溫油焯壹下。
2.墨魚洗凈，用開水焯壹下，撈起備用。
3.鍋中放少許底油，先放入蔥花和姜末，再放入所有原料和適量的高湯，煮3分鐘。調味後勾芡。
黃瓜拌墨魚
原料
黃瓜250克，凍墨魚500克，紅油適量，海鮮醬適量，生抽、姜、白芝麻、醬油、糖適量，醋、澱粉少許，酒、香油50克，花生油少許。
工作方法
烏賊含有多肽類物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等成分，具有養血滋陰、養心活絡、益氣強誌的功效；黃瓜味甘，性寒，清熱解毒，利水消腫。兩者結合可以減肥，適合肥胖兒童。
原材料:
黃瓜250克，凍墨魚500克，紅油適量，海鮮醬適量，生抽、姜、白芝麻、醬油、糖適量，醋、澱粉少許，酒、香油50克，花生油少許。
制作:1，小墨魚解凍，洗凈，熱水浸泡，撈出瀝幹；在不太熱的鍋裏炒白芝麻。2、
用1茶匙醬油，1-2茶匙糖，1-2茶匙醋和水澱粉，加少許水調成醬。3、
將紅油、海鮮醬、磨好的醬油和醬料放入碗中，攪拌均勻。4、
鍋內放花生油(或大豆油)，放入姜末至香，再放入酒，放入醬料攪拌均勻。5、
將小墨魚放入鍋中煮至汁幹，撒上香油，撒上芝麻拌勻。6、
將黃瓜洗凈，切成片，放在盤子裏。將回鍋的墨魚、香油、芝麻混合，放在黃瓜上即可食用。特點:黃瓜脆爽，墨魚好吃。
特性
黃瓜脆爽，墨魚好吃。
椒鹽小墨魚
材料:小墨魚500g，酒2茶匙，蛋清1茶匙，白胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙，紅薯粉4茶匙。
做法:1。將墨魚與調味料混合。
2.將油炒熱(鍋油三分之壹左右)。將紅薯粉拌入腌制好的墨魚中，放入油中炸熟後撈出。
3.將鍋洗凈後放在火上晾幹，然後將煎好瀝幹水分的墨魚放入鍋中，用鹽和胡椒粉翻炒。當鹽和胡椒都在墨魚上時，妳就可以出鍋了。
特色:香脆可口的墨魚，永遠是夏日裏火上澆油的壹道特色菜。
烹飪經驗:為了讓墨魚盡量保持幹冷，買回來可以先洗幹凈，用紙巾擦幹，放冰箱備用。做菜前，蘸適量紅薯粉入鍋煎壹下，不要太多，以免太粘太脆。
以下是專業實踐:
黑豆胡椒墨魚丸:
材料:墨魚200克。
材料:青椒50g、蔥50g、鹽2g、味精1g、料酒10ml、花椒0.25g、陽江豆豉6g、醬油4ml、生粉3g、植物油40g、蔥4g、姜片3g、大蒜2g、胡蘿蔔花2g。
生產方法
1，墨魚入花刀，切成大三角片，青椒，蔥切成三角片。
2、墨魚過水。
3、熱鍋猛油，墨魚，青椒，蔥油至熟。
4.炒香辛料頭，加調料，炒主要輔料。
五彩墨魚絲
材料:墨魚片150克，青椒60克，紅椒20克，水發香菇12克，
材料:鹽2g、味精1g、料酒4ml、米醋1ml、澱粉4g、蛋清4g、豆瓣蔥4g、蔥片6g、姜米2g、植物油40g、蔥油10g、高湯25g。
生產方法
1.墨魚洗凈切片，放上花刀，頂刀切成0.5厘米寬的絲，放入碗中加鹽、味精、蛋清、澱粉，均質。
2.青椒、紅泡椒、水發菇分別切絲，粗細與墨魚相同。
3、料酒、味精、鹽、醋、澱粉、蔥、蒜、姜米、高湯壹起調成汁。
4、勺上大火翻炒，註入花生油燒五成熱，加入墨魚絲分散調勻，然後輔料略滑，倒入漏勺濾油。
5、用湯勺用底油大火翻炒，快速加入醬汁，翻炒幾下，倒入蔥油。
介紹舟山漁民在產地的傳統做法；
墨魚，又名魷魚，又叫“烏魚”。其實烏賊不是魚，而是海洋中最大的無脊椎動物，屬於頭足綱，烏賊科。墨魚也可分為鮮、腌或幹墨魚。舟山的魷魚魷魚魷魚叫“蛾蠅”，壹直很有名。
鮮烏賊的烹飪包括油燜烏賊、水煮烏賊、油炸烏賊、烏賊卷等。
油燜墨魚，俗稱油燜墨魚，現已不多見。然而，當烏賊資源豐富時，它是舟山漁區家庭餐桌上的壹道常見美味。它的做法是刺破它的眼睛放出汙水，把魚肚子裏不能吃的東西拿出來，比如墨汁袋，把十條或者二十條或者三十條魚洗幹凈當鍋，加入油、醬、糖、酒等。，蓋上蓋子燉。油燜魷魚的特點是肉質“爛”，軟脆可口。再加上調味料的作用，整個紅燒魷魚都是淡淡的醬紅色，清香撲鼻，是壹種魚食的怪味道。
白墨魚切的做法比較簡單，就是把墨魚剖開，去掉頭部和內臟，把魚皮剝掉，把墨魚撈出，放在清水鍋裏燉，然後切成塊，再蘸上醬醋、蠔油等調料食用。它的特點是烹飪和食用方法簡單，保持原有的色澤和風味。
爆炒墨魚也是舟山漁民的家常菜。先把墨魚殺了，洗幹凈，去頭去皮，把肉切成條，然後和豆芽、芹菜、鹹菜或蔬菜壹起炒。
烏賊卷是烏賊的壹種烹飪方法，是近年來發展起來的。兩大塊肉洗凈，切成幾塊，然後用刀細細磨邊。煎好後，墨魚片自動卷起來。墨魚卷是炸的，也是用鮮筍炸的。