七個最常吃的部分
答:肩胛
胸部上半部分是梅花肉，下半部分是肩胛骨的心臟。從豬背前部到肩胛骨上取的肉，屬於豬運動多的部位。肩胛骨肉肉香濃郁，有壹種迷人的肉香，可以用筋和油脂做出各種烹飪變化。
梅花烤豬肩肉:
屬於肩胛上肉，油脂分布均勻。是最常用的部分。因為有筋有肉，所以味道很好，用途也很廣。以前也是最高價，俗稱“上肉”。現代人大多不喜歡脂肪太多的肉，所以大部分肉販在賣給消費者之前，都會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉。
烹飪方法:適合長時間大塊燉、燜、烤，如叉燒、燉肉、水煮肉等。煮的時間越長，越能把香味煮進肉裏，也可以切成薄片，用於火鍋和燒烤。
肩心:肩心就是下肩，也就是傳統市場上人們常說的臺語。因為它沒有脂肪，所以被認為是制作肉末的最佳場所。通常可以加壹點肥肉，讓肉末菜更順滑，餃子、包子等熟食會更好吃。
b:前腿肉
有些屠夫會把前腿附近相連的胸肉和梅花肉也算進去，但在大多數情況下，前腿只是簡單的腿部分。前腿比後腿粗短，膝蓋向前彎曲。壹般萬鸞豬腳和德系豬腳都是用在前腿，但不同的是萬鸞豬腳會用整個前腿，而德系豬腳主要是取前腿以上的肉質處，而不包括蹄。
這部分脂肪少，膠質多，怕吃油的人往往選擇這部分；肉質比梅花肉稍濃，不像後腿肉太細，口感適中。
烹飪方法:由於肉質比後腿好，適合燉煮至熟，或煎煮，炒肉絲或剁成肉末作餡。
c:大背闊肌豬肉獅子
位於豬背部中央，是豬肉的好部位，脂肪少，肉質有嚼勁，形狀和質地整齊。由於肉塊完整，壹大塊特別適合做炸豬排，在做排骨時也很常見，煮熟後肉味更濃。
烹飪方法:由於纖維細而致密，不適合長時間烹飪；但是短時間的烹飪，比如粗切成炸豬排，或者切絲快速油炸，口感很好，可以得到肉的咬勁。
加工時，為了讓肉更軟，可以用肉槌敲打肉。這個動作會使肉的纖維和壹些組織斷裂，在烹飪過程中肉的收縮會受到限制，保持口感，不會過度幹燥和堅硬。
d:小塊豬裏脊肉
它是背骨下與大肋骨相連的瘦肉，是豬最少運動的部位，也是整只豬最嫩的壹塊肉。特點是肉味輕，無骨無筋，脂肪含量低。靠近肋骨的內肌尖端是特別嫩的部位，也叫“腰”。
如何烹飪:這塊肉纖維細膩，適合短時間烹飪，避免肉汁流失。比如煎、炸、炸都是適合小裏脊肉的烹飪方法，或者幹脆做炸豬排吃。
e:五花肉(五花肉)
是指豬背部以下的腹部部分，俗稱“五花肉”。皮、豬油、肉分層明顯，故又稱“三層肉”。它含有大量的油，所以肉的味道特別濃。壹個完整的五花肉可以品嘗到多種口味。可以選擇厚壹點的五花肉，前半段最好吃。
烹飪方法:可根據烹飪需求選擇肥瘦比例。油分豐富的五花肉口感溫潤，適合切塊、紅燒或燉煮。肉不會因為長時間燉煮而變硬，而是越煮越香，比如梅幹菜紅燒肉、東坡肉。所以最外面的豬皮就成了Q彈膠原蛋白的代表食物。如果想快速炒菜或者焯水切蘸醬，可以選擇胖瘦比。
f:後腿豬肉火腿
後腿的肉特別結實，更靠近臀部的肉纖維比較粗，脂肪比較少，所以肉的味道比較澀。
臀部肉:
屬於後腿頂端，瘦肉多油少，口感比較澀；但由於筋膜少，便於處理，常用來做絞肉、肉湯或油炸，也常用來做加工肉，尤其是香腸、火腿。
烹飪方法:肉厚，適合炒肉絲，做肉末。事實上，肉丸、火腿、肉末等加工產品大多是用後腿肉制成的。
如果想用屁股做燒烤菜，可以先切片壓平，改變肉的結構，這樣處理後味道會更好。
蹄:
從大腿下部到膝蓋的部分稱為蹄部，也有人稱之為“腿庫”。這裏肉多，肉肥而不膩，豬皮薄，壹般適合帶皮長期燉。
烹飪方法:通常適合帶皮長期燉煮，可切塊、清燉或紅燒，煎烤也不錯。
g:豬腳和豬蹄。
蹄子下面是豬蹄和豬蹄。豬屬於偶蹄類動物，每條腿有兩大兩小蹄。通常在烹飪前將腳趾甲去掉，也叫蹄花。蹄皮厚筋，手掌也是充滿膠原蛋白的部分，柔軟有彈性。
烹飪方法:適合長期燜燒。
鋼筋束:
也就是俗稱的豬蹄筋。雖然前後腳和蹄部都有肌腱，但是前腳的肌腱很難取出，所以市面上大部分都是從後腳和蹄部取出。因為量少，最好提前向商販預定，也可以在幹貨店購買需要發泡的幹蹄筋。壹般來說，除了餐桌菜裏常吃的佛跳墻，烹飪方法可以略炒、略腌。QQ的味道和濃郁的膠質是很多人喜歡的。
最愛！特殊部分
1-豬頸肉
俗稱“松阪豬”，起初有人發現這部分味道像松阪牛，於是取了這個名字來吸引買家。這是近年來非常受歡迎的配料。豬脖子肉在整個豬中所占的比例很小，壹頭豬只有六兩，所以又叫“金六兩肉”。
這部分肉又脆又膩。做菜的時候要掌握快煮和切片兩個原則。不宜久煮或燉，否則肉會越來越硬。
2-肝葉肉
顧名思義，它是位於肝臟上方的壹塊肉，將豬內臟中的胸腔和腹腔分隔開來，並與肝臟相連。所以被稱為肝連肉，是內臟中唯壹的瘦肉，也被稱為“內臟中的松阪肉”，其珍貴可見壹斑。在傳統市場買豬肝不容易，因為大部分早就被面條攤主預定了。
3-豬臉頰
豬下巴和臉頰兩側的肉，也叫“嘴肉”、“菊花肉”，脂肪少，肉質軟嫩。因為豬在吃東西和咀嚼的時候會不停地往嘴裏移肉，肉軟有嚼勁，燙、切片或者燒烤都很好吃。
四骨幼崽
也就是豬頭肉，豬骨頭上的細肉取下來切掉，就成了美味的骨頭肉。
5-虎爪
它是豬膝蓋處的韌帶和軟骨組織。因為前腿的虎爪小，所以後腿的虎爪用的多。它們外表呈白色，口感柔軟，富含膠質，通常和富含膠質的大骨頭壹起出售。因為量少，建議提前和廠商預約。除了經常聽到的“虎掌紅燒黑參”這道菜外，它還適合紅燒肉或三杯等重口味菜肴。
6-老鼠肉
運動量大的大腿有壹塊俗稱“老鼠肉”，是豬蹄筋的壹部分，多指後腿的豬蹄筋。每頭豬只能拿出四塊。肉質Q彈，有嚼勁但不太硬，看起來像橄欖，有肉膜覆蓋，裏面藏著軟筋。
豬蹄筋在哪裏？
豬的前腿和後腿都有豬筋。橄欖形的豬肌腱位於大腿的肌束中。前腿的肌腱更小，後腿更粗，所以有些屠夫也會稱之為小筋大筋。這裏沒有肥軟筋，適合長期燉、燜或紅燒肉，壹般便利店常見的豬肉片也經常用到這部分。
7-2層肉
位於豬皮下、內肌中間的壹層薄薄的肉，軟嫩，數量少，價格高。建議逆著紋路切成薄片再焯水蘸醬吃，和蒜片的吃法差不多，最能嘗到那種特殊的味道。？
知道豬排和骨頭
嘉信派:
附在賈心臟上的骨頭叫做賈的心臟。骨厚耐煮，常用來煲湯，如燉排骨。
羅紋:
五花肉剩下最後壹層與骨頭相連的瘦肉，也就是所謂的排骨。這部分的肉多汁，經常用來燒烤做烤排骨，肉攤經常把排骨挑出來，變成細細的骨頭。肉的部分用來賣三層肉，骨頭用來煲湯。
肋骨排:
附著在內肌上的骨頭，稱為內肌牛排，也稱為“小牛排”，是去除背部和支撐骨後，留在中間的相對較短的骨頭。壹小段肉很多，適合長時間煮。比如糖醋、紅燒肉都是常見做法，肉質和內筋差不多，更有嚼勁。
後退:
俗稱龍骨，是豬的脊梁。如果是和各大肌肉相連，那就是大便裏的肋骨。但是如果把兩邊的主要肌肉拿出來，基本上就只剩下骨頭了，幾乎沒有肉了。但由於脊髓中含有膠質，所以常被用來燉湯、煲湯。
腿骨:
在小吃店經常聽說，面湯或湯的湯頭是用大骨湯做的，豬腿的前腿骨和後腿骨主要用來煲湯。可以讓攤主幫妳把骨頭切成段，這樣不僅方便處理，還可以讓骨髓和湯汁相互融合，讓湯頭更好的吸收腿骨的香氣。
豬血和豬油也很好吃。
豬血怎麽煮？
壹般不太容易在豬肉攤上買到豬血，因為在屠宰場，專門采集豬血的商家會直接購買，然後進行加工，所以人們通常更容易在超市買到豬血塊或米血糕。因為豬血富含鐵，所以氣味很濃。無論如何用中西方法處理豬血，都建議加入壹些大蒜、韭菜或茴香等重口味的食材，或者像外面的攤販壹樣，在米血糕上撒上花生粉和香菜，也可以減少腥味。
豬油有神奇功效嗎？
豬的皮下脂肪發達，脂肪是豬肉攤上的壹塊白豬油。傳統家庭習慣把豬油切成小塊，放在鍋裏炸，提煉出可以用來炒菜或拌飯的新鮮豬油，或者超市也可以買到冷藏過的現成豬油，加熱融化後也可以用來炒菜、拌飯、和面。
豬油也可以出現在香腸和壹些加工品中，增加食物的口感和滑爽感。常用的豬油多為豬背油，不僅大而全，而且加工過程中產生的雜質少。此外，還有壹種豬腹油，在烹飪過程中會因為雜質較多而使食物變味，所以最多只會用來炒食物，炒完就扔掉了。除了這種塊狀油，還有壹種“網狀油”。除了這種塊狀油，還有壹種網狀油，它位於胰腺下面，包裹著豬裏脊肉。更常用於固定小吃“龍鳳腿”的餡料。