常識｜不會挑牛肉？看這篇就夠了！
如何挑選壹塊美味又不塞牙的牛肉?
挑牛肉是壹門技術活,妳需要吃遍牛肉的所有部位，並知道它們的準確位置、還要和肉攤老板打好關系。才能買到纖維細嫩、油脂豐富的好牛肉部位。
牛肉基本分成四個區
牛肉好不好吃,在於牛肉的肌纖維粗細和肌間脂肪的含量,運動部位(前後腿) 的肉質會更粗更老,完全不動的部位(脊背、裏脊)肉質更嫩,脂肪含量更高。
牛肩脾CHUCK
肩脾部位(chuck) 位於牛前腿的上部，由多種肌肉構成，筋肉從生，表面有筋膜覆蓋，這地方的肉有老有嫩，肉味濃郁,脂肪豐富，因此適合煎烤慢燉、燜燒、做牛肉餡等。
前腿/胸BRISKET
前胸肉主要是胸大肌,在軟骨的兩側，纖維較粗，比較難料理，適合慢燉,或者做熏牛肉和腌肉。
肩脾牛排前外脊(上腦)
上腦是外脊肉的最前帶肩膽骨及多個肌肉端。第壹到第五根肋骨 部位的牛排，口感豐部位的肉。嫩度、汁水、富，油脂綿密，可以烤風味都僅次於肋眼肉。、煎、燉
板鍵(牡蠣肉)
板腿也就是我們說的針蠣肉，牛身上第二嫩的部位就是這兒，煎炒烤涮都非常美味。
辣椒條/嫩肩肉
辣椒條的纖維較粗、富有嚼勁，中間有肉筋穿過，可以炒菜或者做自制牛肉幹。
翼板肉
即上腦的底板部位肉，谷飼的油脂更豐富，肉味濃，拿來烤、涮、煎、炒都可以。
牛前腿
腿部運動量大，鍛造了兩腿肌肉，肉質精瘦，幾乎沒有油花,需要鹵和醬入味軟化,也可以切薄片打火鍋,即三花趾。
肩脾肉肌肉多樣,肌間脂肪豐富，肉味和口感都更濃郁，但國內牛肉分割較粗，是喜歡油潤豐富口感的不錯之選。
牛肩脾CHUCK
肩脾部位(chuck) 位於牛前腿的上部，由多種肌肉構成，筋肉從生，表面有筋膜覆蓋，這地方的肉有老有嫩，肉味濃郁,脂肪豐富，因此適合煎烤慢燉、燜燒、做牛肉餡等。
前腿/胸BRISKET
前胸肉主要是胸大肌,在軟骨的兩側，纖維較粗，比較難料理，適合慢燉,或者做熏牛肉和腌肉。
肩脾牛排前外脊(上腦)
上腦是外脊肉的最前帶肩膽骨及多個肌肉端。第壹到第五根肋骨 部位的牛排，口感豐部位的肉。嫩度、汁水、富，油脂綿密，可以烤風味都僅次於肋眼肉
板鍵(牡蠣肉)
板腿也就是我們說的針蠣肉，牛身上第二嫩的部位就是這兒，煎炒烤涮都非常美味。
辣椒條/嫩肩肉
辣椒條的纖維較粗、富有嚼勁，中間有肉筋穿過，可以炒菜或者做自制牛肉幹。
翼板肉
即上腦的底板部位肉，谷飼的油脂更豐富，肉味濃，拿來烤、涮、煎、炒都可以。
牛前腿
腿部運動量大，鍛造了兩腿肌肉，肉質精瘦，幾乎沒有油花,需要鹵和醬入味軟化,也可以切薄片打火鍋,即三花趾。
肩脾肉肌肉多樣,肌間脂肪豐富，肉味和口感都更濃郁，但國內牛肉分割較粗，是喜歡油潤豐富口感的不錯之選。
牛臀/後腿ROUND
主要由三扒壹霖組成。即針扒(牛臀肉)、燴扒索哎(米龍)、尾龍扒(臀腰肉)和牛霖(膝圓組成。後臀部位運動量大，因此肉質瘦而硬,油花較少，不太招人待見，但經過小火慢燉或燜制,也能釋放美味，此部位比較適合燉、鹵。
牛霖(和尚頭)
肉質較瘦，肌纖維粗大,可以切絲炒,或者做生肉餡，拿來鹵牛肉也不錯。
燴扒(米龍)
以瘦肉為主，肌肉纖維粗糙。外側裹有較厚的筋膜與結締組織，適合鹵牛肉、做牛肉餡
臀部後腿
牛腹部SHORT PLATE
位於肋脊部下方，前半段部分肥肉和瘦肉層層排列，即是“牛五花肉”,後半段為牛脯，此部分比較適合燉肉、煮湯,牛脯肉味濃郁。
內腹肉
牛外腹部側腹橫腹內側肌肉，肥瘦相肌，肉質較瘦，適合間，適合燉牛肺湯、煎或切片涮。切肥牛片涮火鍋。
針扒(牛臀肉)
尾龍扒(臀腰肉)
後腿腿
後臀部中心的肉，該區連接臀腰的肉，肉質細也叫金錢睫,內芯有域肌肉頻於運動,瘦且 嫩,有油花,適合各種烹韌帶,醬鹵牛肉的經不嫩，價格便宜.做牛肉 飪,性價比高典部位。幹、腌牛肉都不錯